Come accendere una padella di ghisa

Non importa quanto duramente i produttori provano a cambiare il materiale usato per preparare pentole e padelle, nessun alluminio può sostituire la ghisa! Anche il gusto del cibo cucinato in esso è significativamente diverso da quello che è tipico dei piatti sottoposti alla lavorazione in piatti di alluminio. Ma la tecnologia di lavorare con i prodotti in ghisa non è facile, perché richiede molta attenzione.

Padella in ghisa: primo utilizzo

Indipendentemente dal costo della nuova padella in ghisa, le seguenti regole e raccomandazioni devono essere rigorosamente rispettate. Ciò contribuirà a mantenere l'aspetto e la qualità originali del prodotto nel miglior modo possibile. Vale la pena notare che le fasi iniziali sono applicabili a qualsiasi prodotto in ghisa: dalla padella alla pentola e alla pentola.

Una volta che l'acquisto viene rimosso dalla confezione, deve essere lavato in acqua calda con una spugna e sapone, ma questo processo non completerà la pulizia. Poiché la ghisa è necessariamente rivestita con un agente sigillante prima della vendita, impedendo la crescita di batteri e altri microrganismi, nonché ruggine sulla sua superficie, questa sostanza chimica dovrà essere eliminata.

Dopo un morbido prelavaggio, la padella viene pulita con un paglietta metallica, ma non è possibile grattarla finché non appare una sfumatura di acciaio. Se non è presente una salvietta di questo tipo, è possibile utilizzare un pennello rigido. In futuro, questo pennello o flagello verrà utilizzato solo con questa padella e una spugna morbida verrà eliminata immediatamente dopo il lavoro.

Il passo successivo è quello di asciugare completamente il prodotto: si consiglia di portarlo in forno. In sua assenza, è consentito l'uso di una piastra, ma in ogni caso la temperatura che influenza la padella non deve superare i 200 gradi. Tenendo conto del fatto che ora è importante solo asciugare il prodotto, e non calcolarlo, gli esperti consigliano di scaldare il forno solo fino a 120 gradi e di mantenere il tegame in tali condizioni per 40-50 minuti. È possibile rimuovere prima i resti di umidità attraverso un tovagliolo di carta e successivamente procedere all'essiccazione interna del ferro. Segue quindi la fase di arrostire la padella, a cui dovrebbe essere data un po 'più di attenzione.

Come accendere una padella in ghisa correttamente?

Fase 1: riscaldare la padella sul fuoco. Che tipo è - gas o elettrico - non importa: chiunque può essere riscaldato alla massima potenza. Dopodiché, è necessario attendere il momento in cui il colore delle pareti e del fondo del piatto inizia a cambiare in un accendino rispetto al blu-nero originale. Il prodotto completamente riscaldato, pronto per il passaggio successivo, dovrebbe essere grigio scuro. Ciò segnala la distruzione dello strato protettivo applicato al produttore di ghisa. Pertanto, i composti chimici pericolosi per il corpo umano vengono eliminati.

Fase 2: una padella calda viene trasferita nel lavandino, dove viene immediatamente raffreddata con un getto di acqua fredda. Una goccia di temperatura così forte indurisce la ghisa, quindi non temere per la sua sicurezza. Nel caso in cui, in questa fase, il prodotto si rompa, è possibile restituirlo in modo sicuro al produttore con un reclamo di matrimonio: la ghisa correttamente bruciata deve resistere a tali azioni. Pertanto, la fase di risciacquo e raffreddamento dopo un forte riscaldamento diventa una sorta di controllo di qualità.

Fase 3: riportare la padella su una stufa calda. Mentre l'umidità del prodotto evapora, il sale grosso viene versato in grandi quantità. Dovrebbe coprire completamente il fondo, con uno strato di 0,5-1 cm. La potenza si riduce della metà e il sale insieme alla padella si scalda fino al momento in cui i grani bianchi diventano gialli. È probabile che sotto l'influenza della temperatura elevata, inizieranno a sparare. La cosa principale è che il processo richiede 10-15 minuti: un periodo più breve significa che la potenza del bruciatore era troppo alta. In questa fase, la padella viene anche pulita da possibili agenti chimici che sono stati utilizzati per elaborare il prodotto nello stabilimento.

La fase 4 è il passaggio finale: il risciacquo viene ripetuto di nuovo con acqua fredda, che diventa definitiva, e la padella viene posta su tovaglioli di carta. Possono anche rimuovere immediatamente l'umidità in eccesso, quindi lasciare asciugare il prodotto a temperatura ambiente. Alcune hostess per questo spostano il pan su un anello caldo, ma la sua potenza dovrebbe già essere solo 1 / 3-1 / 4 del massimo, per impedire una nuova calcinazione. A questa lavorazione primaria della padella di ghisa è completata, tuttavia, ci sono diverse regole per la cura di questo prodotto.

Pan ustioni in ghisa: cosa fare?

Alcune donne si trovano di fronte al fatto che nel processo di frittura della padella inizia a emettere fumo, fumo e bruciano i prodotti, anche se sono preparati in grandi quantità di olio. Questo è possibile se la lubrificazione non è stata effettuata, effettuata senza mettere alcun prodotto nelle stoviglie. Questo processo di pan richiede l'uso di olio d'oliva, la cui scelta è importante per un approccio oculato. È necessario un olio speciale per friggere, senza contrassegnare "vergine", che indica la sua maggiore rotazione, che è indesiderabile durante il trattamento termico. Al momento del riscaldamento della padella con esso, l'olio inizierà a bruciare, emettendo fumo, e tutto il lavoro sarà rovinato.

La padella con cui lavorerai dovrebbe essere calda. Per fare ciò, puoi tenerlo acceso sul bruciatore con una potenza debole per diversi minuti. Tuttavia, il surriscaldamento non può essere consentito. Ora, una quantità sufficiente di olio d'oliva viene applicata sulla spugna morbida in modo che la assorba completamente, e questa spugna deve essere attraversata dalla padella in ghisa, senza perdere nulla. Sia le superfici esterne che quelle interne devono essere accuratamente trattate con olio.

È meglio esagerare con il suo strato e poi rimuovere l'eccedenza con un tovagliolo di carta piuttosto che lasciare isolette asciutte. Questo è particolarmente vero per il fondo e l'interno dei lati. Inoltre, data la capacità del ferro di assorbire l'olio, è improbabile che tu possa esagerare con il lubrificante.

Mentre si sta elaborando la padella, il forno si scalda fino a 175-180 gradi. Non ha senso aumentare la temperatura - la fase di calcinazione è già stata superata. Una griglia viene posta al livello inferiore e su di essa viene posta una padella. Questo è fatto in modo che il fondo alzasse lo sguardo: quindi le gocce di olio che si accumulano sulla ghisa inizieranno a scorrere verso il basso. In modo che non contaminino il forno, sotto una padella, una teglia o un altro contenitore piano viene posizionato sul pannello inferiore. Può essere sostituito con un semplice foglio di alluminio, la cosa principale è allungarlo attraverso il diametro della padella. Il prodotto si scalda per 4-5 ore, durante il quale l'olio saturerà completamente la ghisa. Una padella correttamente cotta assumerà lo stesso colore nero che era caratteristico al momento dell'acquisto e andò persa durante la calcinazione e la purificazione.

La migliore padella in ghisa: raccomandazioni per la scelta

Affinché la padella di ghisa serva il più a lungo possibile, è importante non solo seguire le regole per il suo funzionamento, ma anche adottare un approccio responsabile alla sua scelta. Sfortunatamente, è impossibile dire esattamente quale produttore offre la migliore padella, pronta a passare il fuoco e l'acqua e ad elaborare ogni rublo, è impossibile: tutti hanno tuffi e decolli. Anche lo studio della valutazione complessiva non aiuta molto, quindi basta capire come viene scelta la padella corretta.

• Il principale punto di riferimento è il peso del prodotto. Indubbiamente, è difficile tenere in mano piatti pesanti, ma nel caso della ghisa, la sua gravità è di primaria importanza: una padella troppo leggera difficilmente durerà a lungo;
• Il momento successivo è lo spessore dei lati e del fondo: 3-4 mm impostati come il valore ottimale sono impostati dallo stato standard;
• L'uniformità del rivestimento è un fattore importante. Ciò riguarda l'assenza di tacche, parti concave o convesse, scheggiature, graffi, e specialmente in una buona padella non dovrebbero esserci tracce di ruggine;
• Ma il colore del prodotto quasi non ha importanza: ovviamente il nero sembra attraente, ma in realtà segnala solo l'impregnazione con un agente sigillante chimico che devi eliminare.

Altri parametri come la forma, il diametro e la presenza di un coperchio sono lasciati alla discrezione del futuro proprietario della padella in ghisa: non influiscono sulla qualità del cibo preparato in esso. Basta ricordare che un pancake è considerato una padella con i lati bassi, quelli alti sono destinati alla stufatura e una maniglia di legno sarà più comoda quando si lavora con una padella nel forno.

Per il resto, la migliore padella - quella con cui sei a tuo agio. E estendere la sua vita aiuterà le regole di cui sopra, che devono essere utilizzate il giorno dell'acquisto del prodotto. Dopodiché, sarà solo necessario mantenere i piatti in buone condizioni, senza dimenticare di pulirli senza detersivo e di selezionare solo spatole di legno per cucinare.