Come arrostire un'oca intera nel forno

L'oca è un uccello difficile, che è stato a lungo presente in tutte le tavole festive di persone benestanti e ha sempre richiesto un approccio speciale. Lo ha cotto a lungo, per diversi giorni. Il più delle volte, la carne è stata integrata con frutta e bacche, che ha magnificamente esaltato il suo sapore e migliorato l'assorbimento del prodotto grasso.

Come cuocere l'oca nel forno interamente e in porzioni? Come scegliere l'uccello giusto ed evitare gli errori nel lavorare con esso?

Caratteristiche della scelta della buona carne d'oca

Il pegno di cibo delizioso - prodotti freschi di alta qualità. Questo è il motivo per cui non bisogna sottovalutare la scelta dell'uccello. Questo vale anche per l'aspetto generale (odore, colore) e anche per le dimensioni, soprattutto se si intende cuocere l'intera oca nel forno. Cosa cercare in primo luogo?

• Innanzitutto, scegli una carcassa non troppo grande: i professionisti del peso ottimale chiamano 3-4 kg o leggermente meno. Questo è sufficiente per nutrire tutta la famiglia e gli ospiti, anche per qualche altro giorno. Un uccello più grande non può essere posizionato in ogni forno domestico e sarà cotto per un tempo molto lungo.
• In secondo luogo, cerca di prendere il più giovane oca possibile - la sua carne è più tenera. Bisogno di navigare non sulle assicurazioni del venditore, e in base allo stato delle zampe dell'uccello. Se la membrana è secca e molto dura, la pelle presenta squame distinte, quindi l'oca è vecchia. Inoltre, il giovane individuo ha una piccola quantità di peluria, lo sperone quasi non sporge e la pelle può emettere un giallo.
• In terzo luogo, prestare attenzione alla "costituzione" dell'uccello: idealmente, la parte più addormentata è dove c'è uno strato giallastro, e il seno è il più soddisfacente a causa della grande quantità di carne. L'osso morbido del torace indica una "giovane" età dell'uccello, e più difficile è, più vecchia è l'oca.
• Se stai studiando oca fresca, nella zona del collo la carne deve essere mobile: questo indica che l'uccello non è stato sottoposto a ripetuti congelamenti. Controlla anche il becco: lucido e asciutto parla di freschezza. Gli uccelli congelati dovrebbero avere il ghiaccio chiaro; se è rosa, è meglio rifiutarsi di comprare. Una tal oca si congelò parecchie volte, mentre, molto probabilmente, riuscì a rovinare.

I professionisti consigliano di seguire l'uccello sul mercato, dove è molto più facile determinare il suo stato reale, non distorto da una luce opportunamente sintonizzata e altri mezzi per attirare un acquirente. Inoltre, spesso solo lì puoi trovare una carcassa non congelata. E, naturalmente, annusalo: l'odore sarà presente, e abbastanza ovvio, ma non c'è né asprezza né caratteristiche caratteristiche marce.

Come cuocere l'oca nel forno: consigli

Quindi, la carcassa viene scelta, consegnata a casa, e ora arriva il momento più difficile per chi lavora con questo uccello per la prima volta - spesso le hostess non sanno come avvicinarsi all'oca. Lavorare con lui è un po 'più difficile che con il pollo o anche il tacchino, e soprattutto a causa delle dimensioni.

• Se non hai mai provato a cucinare un uccello nel tuo forno prima, e soprattutto non hai toccato l'oca, per un tentativo di prova si consiglia di cuocerlo in una forma tagliata: petto, cosce, ecc. Separatamente. Devi scegliere la giusta temperatura, il livello della padella e il tempo di cottura, perché dipenderà da loro quanto bene la carne viene cotta dall'interno.
• Per scolpire un uccello, bisogna prendere un coltello molto affilato e resistente: le ossa dell'oca sono sode e compatte, alcune devono essere praticamente tagliate, quindi si consiglia di usare uno strumento con denti grandi. Questo è particolarmente vero per la carcassa congelata. Oppure puoi usare l'ascia di una cucina.
• A causa delle sue dimensioni, l'intera oca si sta preparando da molto tempo e difficile. Per aumentare le possibilità di successo, i professionisti consigliano di cuocere l'uccello separatamente dal resto degli ingredienti, avvolgendolo in un foglio e appoggiandolo sulla teglia con il petto verso il basso. Puoi anche versarlo con acqua (circa 100 ml per 3 kg). Ma la cosa più importante qui è assicurarsi che i bordi del foglio siano avvolti strettamente e che l'umidità che si accumula all'interno non venga fuori. In questo modo puoi cuocere l'oca intera o in pezzi.
• Anche se decidi di friggere l'intera oca nel forno, devi fare dei tagli profondi sulla carcassa - puoi inserire in essi pezzi di verdura o frutta che saranno cotti con l'uccello. Questo, ancora, è fatto per portare meglio il mezzo alla prontezza, così come per una maggiore succosità della carne. Si consiglia di eseguire tagli nella zona delle ossa grandi e tra le costole, passando attraverso le fibre. Oppure puoi bucare il seno e punti ai fianchi.
• Un punto importante, non legato al metodo di cottura, è quello di scongelare l'uccello. Questo dovrebbe essere fatto senza esposizione al calore, quindi la carcassa viene lasciata in frigorifero per 28-30 ore. Se viene portata nella stanza, dovrà essere collocata in acqua fredda, che dovrà essere cambiata ogni 4-6 ore.
• Per quanto riguarda l'eviscerazione e la pulizia, sono necessari anche per un negozio di pollame, e non solo per quello che è stato acquistato sul mercato. Anche se non ci sono penne, vale la pena camminare lungo la pelle per la profilassi, dopo di che si presta attenzione al grasso interno: deve essere rimosso dalla zona cervicale, così come dalla parte inferiore della cavità addominale, e, inoltre, la coda viene tagliata. Non preoccuparti, questa mossa non influirà sulla succulenza della carne. Le ali sono anche desiderabili da rimuovere, perché non hanno quasi carne, ma bruciano in primo luogo, il che rovina notevolmente l'aspetto del piatto.

Coloro che preparano l'oca in porzioni dovranno separare la carne dalle ossa prima di servire. L'intero uccello è solitamente servito su un piatto grande, ricoperto di verdure o frutta (o bacche), ma poi è diviso in porzioni con un coltello molto lungo, guidato dallo stesso principio di qualsiasi altro uccello: le cosce e le ali vengono tagliate per prime, dietro di loro si taglia il seno.

Come cucinare l'intera oca: ricetta in forno con le arance

Se guardate le vecchie ricette che provengono dalla cucina dell'antica Russia, dove l'oca era un attributo obbligatorio del tavolo festivo (più spesso di nozze), noterete che la padrona di casa era stata impegnata con l'uccello per diversi giorni. Ancora oggi i professionisti consigliano di acquistare una carcassa 4-5 giorni prima della data desiderata, in modo da non cucinare in fretta. Idealmente, la carne deve essere strofinata con spezie e lasciata per 2-3 giorni al freddo, in modo che sia completamente satura di gusto e aroma. Lo stesso può essere fatto con la marinata selezionata.

ingredienti:

• Giovane oca - 2-2,5 kg
• Aceto di sidro di mele - per marinata
• Sale - a piacere
• Salsa di cowberry - 200 ml
• Arance grandi - 3 pezzi

preparazione:

1. Se hai un'oca dal mercato, molto probabilmente è rustico, quindi la sua preparazione sarà speciale: far bollire l'acqua in una grande casseruola, immergere la carcassa in essa, prima il collo in basso, poi i piedi. Ogni volta che l'oca calante deve rimanere in acqua bollente per 10-15 minuti. Successivamente, l'uccello viene trasferito nella ciotola, dove viene versata acqua calda bollita e aggiunto aceto di sidro di mele (1 cucchiaio per 1 l di acqua). Lasciare per 1,5-2 ore per ammorbidire la carne. Se c'è una possibilità, vale la pena estendere questo periodo a 12 ore.
2. Mettere l'uccello in salamoia sulla griglia, di nuovo in basso, posizionare una teglia da forno profonda nella quale versare l'acqua: sotto di essa: lo spessore dello strato è 2-2,5 cm. Cuocere per 30 minuti. a una temperatura di 170 gradi, mentre l'oca dovrebbe essere messa in un forno già preriscaldato.
3. Dopo il tempo specificato, girare la carcassa sulla griglia e versare acqua dalla padella: si svuoterà il grasso da drenare fino a questo punto. Dopo 15-20 minuti la procedura di irrigazione deve essere ripetuta e dopo altri 20 minuti. - rigira l'oca e versa di nuovo acqua sul grasso. In totale, tali colpi devono essere effettuati entro 2 ore.
4. Spremere il succo da 1 arancia, unire con la salsa di mirtillo, quindi cospargere con questa miscela l'oca, lasciandola sulla griglia. Dentro, metti la polpa di arancia, da quale succo pressato. Tagliare il resto a fette che devono essere divise in quarti o metà e distribuite una accanto all'altra sulla griglia. Cuocere per 25-30 minuti. a una temperatura di 180 gradi.

La prontezza dell'uccello viene controllata con un bastone di legno o di metallo, con il quale viene effettuata una puntura in un punto arbitrario: se scorre un liquido limpido, significa che l'oca può essere rimossa dal forno e portata in tavola.

Oca di Natale ripiena nel forno nella manica

Per la maggior parte, questo uccello è associato solo al tavolo delle feste, più spesso con il nuovo anno o il Natale. Quando la frase "oca con le mele" appare immediatamente come un soffice albero di Natale da qualche parte sullo sfondo, e sii sicuro del pan di zenzero in un cesto vicino al piatto principale. Ma, nonostante una serie associativa così forte, poche persone hanno effettivamente provato a cucinare la giusta oca di Natale.

ingredienti:

• Giovane oca - 3 kg
• Piccole mele verdi - 6-7 pezzi.
• Prugne - 120 g
• Patate - 3-4 pezzi
• Miele liquido - 1 cucchiaio.
• Una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.
• Limone - 1 pz.
• Maggiorana - 1/2 cucchiaino.
• Timo - 1/2 cucchiaino
• Salvia - 1/2 cucchiaino
• Sale - a piacere

preparazione:

1. Unire il miele, il succo di limone e tutte le erbe della lista in una piccola ciotola, lasciare riposare il composto. A questo punto, sciacquare l'uccello sotto l'acqua corrente, asciugarlo, sventrarlo e tagliare il grasso in eccesso. Strofinare l'interno e l'esterno con sale, lasciare per 30-35 minuti. I professionisti consigliano di mettere subito l'oca direttamente nel manicotto di cottura, impedendo così di irrorare.
2. Lavare le patate, togliere la pelle, tagliarle a cubetti (come per la zuppa). Lavare bene le mele, ma non tagliare la pelle. Schiaccia 2-3 pezzi. negli stessi cubetti delle patate, con il resto con un coltello cilindrico, rimuovere l'anima.
3. Riempi l'uccello con il ripieno di patate e mele in modo che 1/3 del volume interno (o poco più) rimanga libero. Spalma l'oca con la miscela di miele e limone dall'esterno, cuci l'incisione attraverso la quale l'uccello è stato riempito con un filo forte e lega insieme le gambe. Metti l'oca nella teglia da forno, mettila in una padella profonda.
4. Cuocere in forno a 160 ° per 1,5 ore, quindi a vapore le prugne con acqua bollente. Quando l'oca arriva a metà pronto, toglilo dalla manica, mettilo sulla stessa teglia, distribuisci le mele senza anima, riempile con le prugne finemente tritate. Cuocere a una temperatura di 180 gradi per altri 45-60 minuti.

L'oca finita è servita nella stessa forma in cui è stata cotta: determina il centro del piatto, mettendo le mele ripiene in giro. Tra di loro è possibile scomporre i rametti di prezzemolo o aneto o frutti aspri.

In conclusione, vale la pena notare che ogni forno richiede un approccio individuale, ma il più delle volte l'oca viene cotta a un livello medio, compresi tutti i suoi lati. Non è auspicabile esporre la temperatura oltre i 160 gradi e per i forni con convezione aggiuntiva - 150 gradi. Questa modalità consentirà all'aria calda di raggiungere il centro della carcassa, senza bruciare la pelle in poche ore di tostatura.