Come cucinare deliziosi piatti tradizionali uzbechi a casa

È difficile trovare una persona che non proverebbe mai il pilaf. Questo piatto gustoso e sostanzioso è popolare non solo in Oriente, ma in tutto il mondo. Pertanto, ci sono un sacco di ricette per pilaf: tutti vogliono aggiungere qualcosa, cambiare il metodo di preparazione o aggiungere un nuovo ingrediente. Ma, probabilmente, nessuna di queste opzioni può essere confrontata con quella originale uzbeka. Come cucinare un tale pilaf a casa?

Pilaf - un piatto tradizionale della cucina uzbeka

Plov - un piatto nato in Oriente e che è diventato il più popolare nei paesi dell'Asia centrale - è oggi considerato il principale piatto nazionale della cucina uzbeka. Preparare un vero pilaf a casa è estremamente difficile. Un piatto classico, di regola, è preparato da uomini, e succede all'aria aperta. È molto adatto alla scelta delle varietà di riso (deve essere solido, riso friabile con un contenuto minimo di amido) e la sua preparazione preliminare, carote, spezie e carne - deve essere montone. Per friggere usa grasso di montone. Il punto importante è la scelta dei piatti - l'opzione migliore è considerata un calderone in ghisa o rame con pareti spesse. Se scegli gli ingredienti giusti, impara a cucinare il pilaf uzbeco, poi a casa puoi ottenere un vero piatto aromatico dell'Asia centrale.

Come cucinare il pilaf a casa?

Prima di iniziare a cucinare, devi preparare gli ingredienti. È preferibile utilizzare una varietà di riso chiamata "devizira" - questo è vero riso rosso Ferghana. Adatto anche al grado Alang o Chungara. Tuttavia, trovarli nei nostri negozi è abbastanza difficile. Se non ha successo, prendi il cereale con il più basso contenuto di amido, ad esempio il riso paella spagnolo. Prima di cuocerlo, immergere i cereali in acqua tiepida per un'ora e poi risciacquarli più volte.

Le carote sono meglio ingiallire. Per quanto riguarda la carne - ovviamente, nella versione classica del pilaf, si usa il montone, ma può essere sostituito con il maiale. Se vuoi cucinare un piatto con pollo, prendi le parti grasse con la pelle.

Le pentole per cucinare pilaf sono idealmente un calderone, ma puoi prendere una pentola o una pentola con pareti spesse o addirittura un calderone.

Uva passa pilaf

Pilaf per questa ricetta, puoi cucinare facilmente a casa, mentre rispetterà le regole della cottura di un piatto tradizionale.

ingredienti:

• carne di agnello - 1 kg;
• riso - 500 g;
• cipolla - 6 pezzi;
• carote - 4 pezzi;
• aglio - 2 pezzi;
• paprika rossa - 2 cialde;
• crespini secchi (facoltativo) - 1 cucchiaio. l.;
• Zira - 1 cucchiaio. l.;
• prugne - 8 pezzi;
• uvetta senza semi - 150 g;
• grasso di montone - 200 g;
• olio vegetale - per friggere;
• sale, pepe

preparazione:

1. Sciogliere il grasso nel calderone, rimuovere i ciccioli.
2. Gettare una cipolla piccola, friggere fino a doratura e togliere. Questo è necessario affinché il grasso acquisisca un odore caratteristico.
3. Tagliare le carote a striscioline e cipolle a mezzo giro, friggere.
4. Rimuovere lo zazharku dal calderone e riscaldare l'olio vegetale alla massima temperatura. Aggiungi il cumino
5. Lavare e tagliare la carne a pezzi grandi, mettere in un paiolo e friggere, mescolando fino a quando la crosta diventa marrone.
6. Aggiungere le verdure, stufare per qualche minuto.
7. Versare acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire carne e verdure 4 cm.
8. Metti i peperoni, le teste d'aglio, i crespini e il sale. Portare a ebollizione e quindi cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, riducendo il calore.
9. Risciacquare accuratamente il riso.
10. Rimuovere il peperone dal piatto. Metti il ​​riso su zirvak (carne e verdure), distribuito su tutta la superficie.
11. Cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso, coperto con un coperchio. Mescolare periodicamente lo strato superiore del piatto (senza alterare la carne!) In modo che il riso non bruci.
12. Aggiungere l'uvetta, mescolare e lasciare per mezz'ora. Decorare il piatto con prugne e peperoncino.

Ora sai come cucinare deliziosi pilaf a casa!

Questo pilaf sul fuoco

Il pilaf molto nutriente, più vicino all'originale Fergana, si ottiene cuocendolo in un pentolone sul fuoco. Un'ottima opzione per chi ha un cottage estivo!

ingredienti:

• agnello - 1 kg;
• grasso di agnello - 300 g;
• carote - 1 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• aglio - 4 teste;
• riso - 1 kg;
• olio vegetale - 300 g;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• cumino (zira) - 1 cucchiaino;
• peperoncino rosso caldo - 1 pz.

preparazione:

1. Pelare le carote e le cipolle tagliate a strisce.
2. Lavare la carne e massaggiare con sale, quindi tritare grossolanamente.
3. Calcolare 300 ml di olio in una caldaia pulita (5 minuti).
4. Metti carne e grasso di agnello. Friggere per 7-8 minuti.
5. Aggiungere cipolle e carote, friggere per altri 10 minuti.
6. Versa in ½ cucchiaio. acqua, fai bollire 15 minuti.
7. Aggiungere l'aglio intero e i peperoncini piccanti al calderone e mescolare un po 'di più.
8. Lavare il riso e cospargere la carne con le verdure.
9. Condire con zira, coprire con acqua in modo che copra circa 7 cm di riso.
10. Fate bollire fino a quando l'acqua evapora. Quindi con un bastoncino, fate dei buchi nel riso, aggiungete un po 'd'acqua e fate sobbollire per altri 10 minuti sotto il coperchio.

Servire il pilaf su un piatto largo, uno scivolo di riso versato. Disporre la carne sui lati, decorare la parte superiore con le teste di aglio.

Come potete vedere, la creazione di un biodapod dell'Asia centrale tradizionale è simile a un intero rituale culinario. Ma le ricette che ti dicono come cucinare pilaf a casa ti aiuteranno a far fronte a questo difficile compito e sorprenderanno i tuoi cari con un piatto delizioso, saporito, nutriente e molto colorato, simile all'originale orientale.