Come cucinare il borsch rosso con le barbabietole in ucraino

Il Borsch è un piatto tradizionale ucraino che molti cucinano nel nostro paese. Ci sono alcune opzioni di cottura per il borscht: si fa bollire con crauti o cavolo fresco e si aggiungono pomodoro e pomodori. Ma il colore rosso della barbabietola attaccato al borscht è rosso. Oggi parleremo di come cucinare la zuppa di barbabietola rossa.

Come cucinare la zuppa rossa: i segreti della cucina

A prima vista sembra che cucinare la zuppa sia abbastanza semplice. Questo non è completamente vero. Per il borscht è diventato davvero appetitoso, brillante e ricco, devi provare. Il successo del piatto dipende non solo dal rispetto di tutte le fasi della preparazione, ma anche dalla qualità degli ingredienti. Perché succede che cuciniamo il borscht usando la stessa ricetta, ma ogni volta risulta essere diverso: ora rosso vivo, poi pallido? A borsch era rosso, cosa fare?

Per chiarire questi aspetti, aiuteremo gli chef di suggerimenti:

• Come già accennato, sotto molti aspetti il ​​colore del borsch dipende dalle barbabietole. Per renderlo rosso, non mettere immediatamente tutte le barbabietole nella zuppa, perché quando bolle si perde il suo colore. Lasciare circa 1/3 delle barbabietole della quantità totale indicata nella ricetta, grattugiare finemente e aggiungere al borsch quando è pronto, portandolo a ebollizione e spegnerlo immediatamente.
• Le barbabietole possono essere bollite separatamente dalla zuppa, quindi grattugiare finemente e aggiungere alla padella 5 minuti prima della fine della cottura. Le barbabietole devono cucinare in forma non sbucciata - la pelle manterrà il suo colore.
• Se vuoi che il tuo brodo diventi rosso vivo, usa i crauti. Il fatto è che il colore del piatto dipende dal livello di acidità, e il crauti è piuttosto aspro.
• Per borscht aveva un sapore ricco, è necessario aggiungere un po 'di acido. L'aceto è usato principalmente per questo scopo. Aggiungilo durante la cottura, insieme a un pizzico di zucchero. Basta essere sicuri di aspettare che l'aceto evapori, altrimenti darà il sapore e l'odore.
• La ricarica per il borsch deve essere fritta su un piccolo fuoco, quindi le barbabietole perdono solo leggermente il loro colore.
• Se i pomodori vengono aggiunti al borsch, gli daranno anche un colore rosso. Sceglili correttamente: dovrebbero essere carnosi e, soprattutto, leggermente troppo maturi.
• Se usi pomodoro passito invece di pomodori, allora deve essere di alta qualità.

Le basi sono state studiate, possiamo tranquillamente passare dalla teoria alla pratica.

Ricetta rossa borscht ucraina

La tua attenzione è invitata alla ricetta classica per cucinare il borscht rosso in ucraino. Non c'è niente di difficile in esso, la cosa principale è seguire rigorosamente la ricetta e mantenere le proporzioni.

ingredienti:

• carne con l'osso (meglio prendere carne di manzo) - 0,5 kg;
• pomodori freschi - 4-5 pezzi o pasta di pomodoro - 2-3 cucchiai. l.;
• 1 barbabietola;
• crauti - 1 cucchiaio;
• 5-6 tuberi di patata;
• 2 carote medie;
• 2 cipolle medie;
• 150 g di grasso per condimento o olio vegetale;
• 3-4 foglie di alloro;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 3-4 grani di pepe;
• verdi;
• acqua bollita o filtrata;
• ½ cucchiaino sale.

preparazione:

1. Prendiamo una pentola con un volume di 5-6 litri e versiamo l'acqua filtrata o bollita in modo che riempia poco più della metà del contenitore.
2. La carne viene lavata sotto l'acqua corrente e messa in un unico pezzo in una casseruola. Se si taglia a pezzi la carne, il brodo si rivelerà meno ricco. Cuocere il brodo. Suggerimento: non appena l'acqua inizia a bollire, aggiungi le cipolle e le carote sbucciate nella padella, aggiungendo sapore e colore al brodo. Quando il brodo bolle, occorre delicatamente uno schiumatoio per rimuovere la schiuma.
3. Mentre il brodo bolle, sbuccia le patate, le carote e le cipolle.
4. Le patate hanno bisogno di tagliare a cubetti.
5. Quando il brodo è cotto, deve essere scolato e la carne tagliata a pezzi.
   
6. Filtrare il brodo sul fuoco, aggiungere le fette di manzo e patate, alloro e piselli. A questo punto, il borsch dovrebbe essere salato, ma farlo con attenzione, perché i crauti sono anche salati.
7. Mentre le patate vengono bollite, prepareremo una salsa per il nostro borscht. Per fare questo, tagliare 2 cipolle finemente e strofinare le carote.
8. Strofinare barbabietole su una grattugia media.
9. Nella padella sciogliere il lardo o scaldare l'olio di girasole. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per 1-2 minuti, quindi versare le carote. Friggere le verdure per 2-3 minuti.
10. Quindi aggiungere le barbabietole nella padella e friggere fino a quando non diventa morbido e dà colore.
11. Ora è necessario diluire il concentrato di pomodoro con acqua o brodo in modo uniforme e versarlo nella padella. Se usi pomodori freschi, devono essere tagliati, prima immersi nell'acqua calda e pelati.
12. Non appena il pomodoro bolle, versare un po 'di aceto (1 cucchiaino.) E aggiungere 0,5 cucchiaini. zucchero. Mescolare bene il tutto e lasciar sobbollire a fuoco basso. Suggerimento: affinché la borscht diventi rossa e saporita, la salsa deve essere stufata per circa mezz'ora, finché il liquido in eccesso non bolle.
13. Quando le patate nella padella far bollire per 15 minuti, aggiungere i crauti. Cuocere quasi fino al momento e aggiungere il condimento e l'aglio spremuto. Portare a ebollizione e provare il sale. Se necessario, la zuppa deve essere salata.
14. Far bollire la zuppa per circa 3-4 minuti, aggiungere i verdi e spegnere. Partiamo per mezz'ora per insistere.
15. Borsch con le barbabietole pronte. È meglio servire con panna acida.

Cuoci il borschik in una pentola a cottura lenta: ricetta

Delizioso borsch rosso può essere cucinato in una pentola a cottura lenta. Gli ingredienti che usiamo sono gli stessi della ricetta precedente, solo che i crauti li prendiamo freschi e sostituiamo l'aceto con il succo di limone.

preparazione:

1. Prima di tutto, tritare le cipolle e strofinare le carote, così come le barbabietole.
2. Sul multicooker impostare il programma "Cottura" e versare nella ciotola un po 'di olio di girasole. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2-3 minuti, quindi versare le carote e passarle per circa 5-7 minuti.
3. Ora è necessario aggiungere barbabietole alle verdure. Suggerimento: unitamente alle barbabietole, aggiungi il succo di mezzo limone, in modo che mantenga il colore. Salate e pepate le verdure, aggiungete il pomodoro e poi stufate per dieci minuti.
4. Il manzo e le patate dovrebbero essere tagliati a cubetti medi e il cavolo dovrebbe essere tritato. Aggiungere tutto al fornello lento e riempire con acqua filtrata fino al segno massimo.
5. Aggiungi foglie di alloro e pepe in grani, imposta il programma "Zuppa" o "Quenching" (a seconda del modello di multicooker) e cuoci finché non finisce.
6. Alla fine della cottura, aggiungere l'aglio spremuto e le verdure alla zuppa, e poi lasciare per 15-20 minuti.

Speriamo che le nostre ricette ti siano utili e la tua zuppa diventi rossa e molto gustosa. Cucina con piacere!