Come cucinare il borscht ucraino

Indubbiamente, ogni casalinga vuole imparare a cucinare deliziosi borscht. In Ucraina, il borscht è il piatto principale di una festa.

Il borsch rosso veniva cucinato con cavoli, barbabietole, carote, prezzemolo, dalla seconda metà del XIX secolo. - con patate Durante le vacanze, il borscht veniva bollito nel brodo di carne e nei giorni feriali con un pezzo di pancetta. E quando serviva in una giornata particolarmente solenne, il borsch era sbiancato con panna acida. Il gusto piccante è stato dato dalla zuppa di peperoncino piccante. Comincia anche a cucinare la zuppa con i fagioli. Il borsch rosso era ampiamente usato non solo come piatto quotidiano, ma anche per Natale, matrimonio, battesimo, commemorazione.

Ingredienti per borscht:

1. Acqua - 5-6 litri
2. Carne con l'osso (maiale, manzo, pollo fatto in casa) - 500-600 g.
3. Cavolo - ½ testa
4. Barbabietole - 1 pz.
5. Carote - 2 pezzi.
6. Cipolle - 1 pz.
7. Peperone dolce - 1 pz.
8. Patata - 3 pezzi.
9. Fagioli - 300-400 g.
10. Salo - 30-40 g.
11. Spezie (alloro, basilico, pepe nero e rosso)
12. Prezzemolo, cipolle verdi

Per la salsa:

1. Panna acida - 200-250 g.
2. Aglio - 3 chiodi di garofano
3. Senape - ½ cucchiaino.
4. Salsa di soia - 1 cucchiaino.
5. Dill - 1 mazzo

preparazione:

• Carne lavata con acqua diverse volte, messa in una casseruola e versare acqua fredda. Accendiamo il fuoco e aspettiamo che la schiuma si sollevi, rimuovila, riduca il fuoco, metti il ​​1 °. salare senza coperchio e cuocere per 1,5-2 ore. Se prendi fagioli regolari, immergili in acqua tiepida per 1 ora, risciacqua, raccogli i chicchi avariati e versa dopo che la carne ha bollito. E mettere i fagioli in scatola con cavolo.
• La caratteristica principale del borscht ucraino è il rosso. Questo è il motivo per cui è necessario estinguere le verdure. Lavare barbabietole, carote e cipolle, pulire. Cipolle e carote tagliate a cubetti. Friggere un pezzetto di pancetta su entrambi i lati, aggiungere l'olio vegetale e friggere prima le cipolle e le carote. Barbabietola tagliata a strisce (si può strofinare su una grattugia, ma in questo modo le barbabietole perdono il loro colore più rapidamente). Aggiungere le barbabietole nella padella, friggere senza coperchio per 10 minuti.
• Pepe bulgaro tagliato a cubetti e messo sulla piastra. I peperoni possono essere presi sia freschi che congelati, mentre in inverno è possibile utilizzare il peperone con insalata di lattuga in scatola (2 cucchiai). Quando le verdure sono state spente per 10 minuti, aggiungere 1 cucchiaio di basilico essiccato, alloro (ricordarlo nelle mani un po ', in modo che dia sapore) e 2 cucchiai. salsa di pomodoro (si può prendere il concentrato di pomodoro 1 l). Mescolate bene, versate un po 'di brodo e fate sobbollire sotto il coperchio per 20 minuti.
• Cavolo, pulire i fogli superiori, lavare e tritare finemente. Metti il ​​cavolo per 20-30 minuti in acqua fredda, così l'amaro se ne andrà.
• Quando la carne è cotta, mettila nel brodo di cavolo e patate, tagliata a cubetti grandi. Se il cavolo è una varietà invernale, bollilo per 15-20 minuti e in estate 10 minuti. Metti i fagioli in scatola. Quindi aggiungere verdure al vapore, aggiungere un po 'di brodo, se necessario aggiungere peperoni neri e rossi sulla punta di un coltello. Far bollire la zuppa a fuoco basso per 10 minuti, aggiungere il prezzemolo e lasciare riposare per 20 minuti sotto il coperchio.

Un gusto piccante è fatto da crostini con salsa all'aglio. Tagliare il mezzo pane, friggere in una padella con una piccola quantità di olio vegetale. Mettere la panna acida in una piccola insalatiera, aggiungere l'aneto tritato, 3 spicchi d'aglio, un po 'di pepe nero, salsa di soia, senape. Tutto è ben miscelato in una singola massa, aggiungere, se avete bisogno di più salsa di soia o senape.

Versare il borsch in un piatto, vicino a mettere i crostini, spalmare con la salsa.

Prepara una selezione per questa ricetta e sarà sempre gustosa e ricca. In alcune famiglie c'è la tradizione di cucinare il borsch la domenica, quindi alla fine della settimana tutti non vedono l'ora che arrivi il vero borsch ucraino.

Halcuni consigli pratici per cucinare il borscht

• Se ti piace la zuppa acida, puoi aggiungere un po 'di sottaceti, mele e pomodori.
• E per coloro che amano il dolce borsch, inseritelo 1 ° L. zucchero.
• Se si desidera ottenere un ricco colore rosso, cuocere le barbabietole in umido a fuoco basso per non più di 10 minuti, e per un colore più giallo è necessario cuocere un po 'più a lungo.
• Invece della salsa, puoi mettere la panna acida nella zuppa e friggere un po 'il pane nella padella e massaggiare con l'aglio.

Buon appetito! E delizioso borscht ucraino!