Come cucinare khinkali

C'è un'opinione secondo cui il khinkali è uno dei tipi di gnocchi. Nonostante i momenti comuni in cucina, questo piatto georgiano è completamente diverso da loro. Il ripieno di khinkali è carne macinata con verdure fragranti. Puoi prepararli in soli 30 minuti!

Come cucinare khinkali?

Qualcosa di forma khinkali ricorda la manti. La versione classica sembra una borsa. La sua cima è una coda che gira a spirale. Il numero di pieghe indica direttamente l'abilità del cuoco. Si ritiene che il vero maestro sia in grado di fare una coda con 20-25 spirali.

Cucinando khinkali, non dovresti fare esperimenti. Il piatto è molto tradizionale. Può variare la dimensione e la composizione del ripieno. 1 sacchetto può avere un diametro da 8 a 12 cm. Come per il ripieno, tradizionalmente questo piatto georgiano è fatto con carne macinata mista. Idealmente, usare carne di manzo, maiale e agnello. Puoi cavartela e 2 tipi di carne. Va ricordato che uno di loro dovrebbe essere abbastanza grasso. Altrimenti, il khinkali si secca e il succo fragrante non risalterà. Il modo più semplice per combinare carne di manzo con maiale e agnello. Il primo tipo di carne dovrebbe essere 3-4 volte più del secondo.

A differenza degli gnocchi, il khinkali macinato non viene passato attraverso un tritacarne. Risulta tagliato a causa del fatto che ogni pezzo è tagliato con un coltello. A causa di ciò, infatti, all'interno del khinkali, viene rilasciato il succo. Le cipolle sono anche tritate con un coltello. I cuochi georgiani dicono che i khinkali sono cucinati solo con carne fresca. Il gusto del cibo dipende direttamente da questo.

Molti credono che sia necessario aggiungere molte spezie nella carne macinata. Questo non è completamente vero. Per ottenere il gusto tradizionale, puoi usare il prezzemolo. Ma il coriandolo, a differenza dei semi, il coriandolo, non è raccomandato. Lei dà al ripieno un cattivo gusto. Dill in khinkali non aggiunge mai. È anche importante pepare il ripieno. Per fare questo, usa pepe nero.

Impastare correttamente la pasta per khinkali

L'impasto per khinkali è preparato secondo lo stile gnocco. Dovrebbe essere impastato abbastanza a lungo affinché possa diventare elastico. Se hai un tostapane, puoi ottenere la consistenza desiderata con il suo aiuto. Basta versare l'acqua in un boschetto e aggiungere farina e sale. La modalità è preferibile per scegliere "Impasto fresco" o "Impasto per gnocchi". In media, il produttore del pane impasta l'impasto per 10 minuti.

Il segreto principale di cucinare khinkali: il giusto rotolamento. Di solito si sviluppa su un tavolo infarinato e inizia a rotolare nella formazione. Quindi vengono tolti dei giri di pasta, il cui diametro è inferiore di 1 cm rispetto al khinkali finito. Ciò è dovuto al fatto che nel processo di cottura, aumenteranno e diventeranno più grandi. Ogni spazio è ulteriormente laminato. Il mattarello si muove in cerchio dal centro. Di conseguenza, il centro risulta essere di medio spessore e i bordi diventano sottili. Questa opzione di laminazione dell'impasto è un momento chiave nella preparazione del khinkali. Grazie ai bordi sottili, puoi semplicemente appuntare una coda e la piastra centrale spessa aiuta a trattenere il succo.

Come scolpire khinkali? Come notato sopra, sono legati in modo tale da formare piccole pieghe a spirale sui lati della parte superiore. L'impasto è formato in un sacchetto in un cerchio. Quindi i bordi si uniscono in una piccola coda. Di conseguenza, abbiamo ottenuto un sacchetto di pasta pieno di carne. Se stai cucinando khinkali per la prima volta, prova a tirare i bordi del pezzo verso il centro. Pieghe di pasta e coda si trasformeranno da sole.

C'è un rituale di mangiare khinkali. Ogni borsa dovrebbe essere tenuta per la coda. Quindi, quando mordere il succo non schizza in tutte le direzioni. Da tempo in Georgia le code di khinkali non hanno mangiato. Ora non puoi aderire a questa regola.

Quanto cucinare khinkali?

Di solito una porzione di stufato di khinkali per circa 15 minuti. Sacchetti di carne modellati vengono gettati in acqua bollente salata e bolliti con il coperchio aperto durante questo periodo. Per evitare che si uniscano, possono essere leggermente mescolati con un cucchiaio. La padella dovrebbe essere abbastanza grande in modo che l'impasto non aderisca. Inoltre, il fluido in esso dovrebbe essere sufficiente.

Non avere fretta di tirare fuori khinkali pronto. Dopo 15 minuti Versare in una casseruola 1 cucchiaio. acqua fredda e solo dopo rimuovete i sacchetti dalla padella. Quindi saranno meno attaccati l'un l'altro. Il piatto finito è servito, cosparso di pepe. Se hai aceto di vino, è meglio cospargerli sull'hinkali. Completa perfettamente il loro gusto. Il piatto non è consigliato per essere combinato con il pane.

Vale la pena di approfondire come si mangiano i khinkali in Georgia. Di solito vengono serviti sul tavolo, mettendo una ciotola accanto ad essa con acqua. Questo è fatto in modo da poter lavare le dita, perché il piatto viene mangiato con le mani. Il succo scorre fuori dai sacchetti, quindi è meglio mettere accanto un tovagliolo grande in modo da non macchiare i vestiti. Le macchie di khinkali sono molto difficili da rimuovere. Il tradizionale processo di assorbimento del khinkali è un po 'come mangiare aragoste o aragoste.

Il piatto cucinato correttamente non perde il suo gusto il giorno successivo. Di solito le borse rimanenti friggono fino a doratura. Puoi anche aggiungere una piccola cipolla a loro.

Ricetta Khinkali in georgiano

ingredienti:

1. Per carne macinata:
2. Maiale - 300 gr.
3. Manzo - 600 gr.
4. Cipolle - 3 pezzi
5. Prezzemolo - 100 gr.
6. Sale - 1 hl
7. Coriandolo macinato - 1 cucchiaino.
8. Acqua - 60 gr.
9. Per il test:
10. Farina - 900 gr.
11. Acqua - 330 ml.
12. Sale - 1 cucchiaino.

preparazione:

• Versare l'acqua in una ciotola profonda. Aggiungi sale e farina ad esso. Le mani impastano la pasta, in modo simile agli gnocchi. Se hai un tostapane, immergine tutti gli ingredienti nel secchio e scegli il programma "Impasto per ravioli". Metti l'impasto finito in una ciotola separata.
• Taglia la carne a pezzetti. Dovrebbe assomigliare alla carne macinata.
• Pelare e tritare finemente la cipolla.
• Mescola cipolla e carne in una ciotola. Salare, aggiungere le spezie e il prezzemolo tritato.
• In carne macinata, aggiungere acqua. La consistenza di esso dovrebbe essere succosa.
• Stendere l'impasto con un mattarello su un tavolo coperto di farina. Vetro o forma con un diametro di 15 cm. Taglia circa 40 cerchi. Stendi leggermente i bordi per renderli più sottili.
• Al centro di ogni cerchio, metti un tale numero di otturazioni in modo che rimangano circa 3 cm di pasta sul bordo.
• Inizia a formare khinkali: pizzica l'impasto in un cerchio, tirando la coda. Fallo con attenzione in modo che non si rompa nulla.
• Metti una pentola con abbondante acqua sul fuoco. Portalo a ebollizione, aggiungi sale. Ridurre il calore e posizionare le porzioni khinkali in padella. Dovrebbero essere liberi di sdraiarsi senza toccarsi.
• Far bollire khinkali a calore moderato per circa 15 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio al piatto. acqua fredda Rimuovi il khinkali e lascia che l'acqua si scarichi da loro.
• Piatto cucinato con pepe e servire con aceto di vino. Cuocere il khinkali rimanente secondo il principio sopra descritto.

Puoi capire se hai cucinato khinkali dall'aspetto del piatto. L'impasto deve essere liscio ed elastico. Ripieno all'interno - sotto forma di una torta rotonda. Le borse non dovrebbero strapparsi!

Khinkali trasforma ogni pasto in qualcosa di indimenticabile. Tradizionalmente, devono essere preparati da 2-3 carne finemente tritata e pasta elastica. Perché il khinkali non si rompa durante la cottura e il succo rimanga all'interno, gli spazi vuoti per il piatto sono fatti di diverso spessore. L'impasto al centro è più spesso rispetto ai bordi. Un altro punto importante: il piatto è sempre servito caldo e abbondantemente cosparso di pepe macinato.