Come cucinare l'agnello khashlama in armeno e altre ricette

La cucina caucasica è una delle più antiche: la sua storia dura da oltre duemila anni. Le tradizioni culinarie dei paesi di questa regione hanno un enorme numero di piatti preparati sulla base della carne. Uno di questi piatti è l'agnello khashlama, con le ricette di cui offriamo di fare conoscenza.

Cos'è Hashlama?

Khashlama (dall '"hashel" armeno - "carne cucinata in un pezzo") è carne stufata in un pentolone o padella saltata con varie verdure disposte a strati. Il piatto è così antico che quasi tutti i popoli caucasici lo considerano quello tradizionale. L'armeno è considerata la versione classica di Khashlama. Nel tempo, le ricette dei piatti sono state integrate, migliorate. Ora Khashlama è in umido con l'aggiunta di:

• ortaggi;
• verde;
• birra;
• spezie.

Solo un ingrediente rimane invariato - carne. Ciò è dovuto al fatto che i popoli indigeni del Caucaso sono sempre stati impegnati nell'allevamento del bestiame, quindi la loro tradizione culinaria si basa in gran parte su piatti a base di carne.

Caratteristiche di cottura

La regola principale di fare khashlama è stufare molta carne in una piccola quantità di brodo per 2-2,5 ore. E più vecchia è la carne per un piatto, più tempo ci vuole per scaldarlo. Naturalmente, è importante selezionare con successo il "materiale" di origine. Potrebbe essere:

• carni bovine;
• agnello;
• bovine;
• un uccello;
• maiale (usato raramente, come nel processo di lunga tempra "asciuga").

E non necessariamente prendere il filetto - la carne con l'osso è anche una buona misura. Per rendere il piatto fragrante e succoso, le verdure dovrebbero essere collocate al suo interno come ultima risorsa, e il sale dovrebbe essere rimosso dalla stufa o ancora prima di essere servito. Altrimenti la carne sarà dura. È ugualmente importante scegliere i piatti giusti per servire. L'opzione migliore - ciotole di argilla. Khashlama può essere sia il secondo che il primo piatto - un brodo denso risulta molto ricco e nutriente.

Montone Khashlama: ricetta con foto

Di norma, nel Caucaso, preferiscono cucinare questo piatto con le pecore giovani. E assicurati di prendere la carne con un osso! Quindi, come fare l'agnello khashlama?

ingredienti:

• 1 kg di montone giovane;
• 0,5 kg di cipolle;
• 0,5 kg di pomodori densi;
• Peperone multicolore da 0,5 kg;
• 250 g di carote mature;
• 1 cucchiaio. vino rosso fatto in casa;
• sale, pepe (fragrante e macinato);
• prezzemolo, dragoncello, basilico essiccato e coriandolo macinato.

preparazione:

1. Tagliamo la carne piuttosto pezzi enormi.
2. Tagliare le verdure (pepe - fette spesse, cipolle - mezzi anelli, carote - cubetti spessi).
3. In un piatto riscaldato (meglio un calderone) metti metà della cipolla.
4. Metti la carne sul cuscino di cipolla.
5. Abbiamo pepe in cima.
6. Poi arriva uno strato di pomodori (si può sbollentare).
7. Coprire tutto questo con le verdure rimanenti (cipolle e carote).
8. Riempi d'acqua a metà con il vino.
9. Non mescolare, aspettando la prontezza della carne.
10. Salate e aggiungete le spezie, fate sobbollire per altri 5 minuti.
11. Ci spalmo in ciotole di argilla, servite con verdure.

A proposito, l'agnello georgiano khashlama differisce dalla versione armena solo da un ingrediente. La birra è usata per versare in Georgia, e deve essere leggera. Inoltre, la bevanda schiumosa non è diluita con acqua.

Manzo armeno di Hashlama

Le tradizioni culinarie armene di fare khashlama di solito usano l'agnello come base. Ma c'è una grande versione di questo piatto con carne di manzo giovane.

ingredienti:

• 1 kg di carne fresca (lombo migliore);
• 1 kg di patate di medie dimensioni;
• 0,5 kg di cipolle grandi;
• 1 kg di pomodori forti;
• 0,5 kg di pepe (bulgaro, multicolore);
• 2 spicchi di aglio maturo;
• sale, pepe (nero), erbe aromatiche (coriandolo, basilico e dragoncello);
• verdi (coriandolo richiesto).

preparazione:

1. La carne lavata viene tagliata in grandi barre, bollite in acqua salata in una ciotola con un fondo spesso per circa un'ora.
2. Puliamo le patate, le tagliamo a metà e le mettiamo sopra la carne.
3. Cospargere di spezie (mezza raccolta).
4. Tagliare le cipolle ad anelli, adagiarle sopra le patate.
5. Quindi, mettere i peperoni tagliati a fette.
6. Mettere pomodori.
7. Aggiungi nuovamente le spezie.
8. Aggiungi verdure, copri calderone.
9. Fai bollire per 40-50 minuti.
10. Servire caldo con pane pita o tortillas.

Cucinando khashlama in una pentola a cottura lenta

Le casalinghe moderne non hanno l'opportunità di stare ai fornelli per molto tempo. Pertanto, anche un piatto vecchio e conservatore come l'armeno Khashlama è preferito essere cucinato in una versione espressa. È tempo di ricordare il fornello lento! In questo caso, è sufficiente preparare tutti gli ingredienti e agire sulla ricetta. Khashlama di montone non è lo stesso di un calderone, ma non è privo di sapore.

ingredienti:

• 0,5 kg di montone (polpa);
• 3 pomodori grandi;
• 2 grandi cipolle;
• 1 peperone giallo;
• 1 piccola melanzana;
• 1 piccola carota;
• mazzetto di prezzemolo;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• sale, hop-suneli.

preparazione:

1. Tagliare carne e verdure a pezzetti grandi, scottare i pomodori.
2. Versare il burro in una pentola a pressione, mettere cipolla, carota, strati di pomodori imbiancati, due terzi di melanzane e carne a strati.
3. Saliamo gli strati disposti.
4. Aggiungi hops-suneli.
5. Metti i peperoni, i pomodori, le melanzane.
6. Cospargere con verdure tritate finemente, aggiungere la saliva.
7. Selezionare la modalità "Quenching" per 1 ora e 20 minuti.
8. Servire caldo, pre-decorato con un rametto di prezzemolo.

Segreti di un gustoso piatto caucasico

Non senza ragione, tutti i popoli caucasici attribuiscono a se stessi la gloria del fondatore della preparazione di Khashlama. Ognuno dei candidati ha i suoi trucchi speciali di cucinare e servire questo piatto. Se queste sfumature si combinano, risulta molto utile "cheat sheet":

• se la carne è con l'osso, non può essere tagliata;
• le verdure sono aggiunte nel mezzo della stufatura, si consiglia di calcolare il loro rapporto con la carne in un rapporto di 1: 3 in favore di quest'ultimo;
• se Khashlama è servito come zuppa, allora un piatto con verdure viene servito separatamente;
• se il khashlama viene servito come piatto principale, viene offerto anche un bicchiere di vino rosso semi-secco.

Il montone Khashlama o altra carne è un piatto di carne molto nutriente che può essere servito per una vacanza o per un pranzo quotidiano con la famiglia. La cosa principale è essere sicuri della freschezza della carne e scegliere il giusto set di spezie. E il gusto eccellente compensa pienamente il tempo speso per cucinare questo degno rappresentante della cucina caucasica.