Come cucinare l'aspic di pollo usando la gelatina

Oltre al "Olivier" e "Caesar" sul tavolo di Capodanno è spesso presente il terzo piatto tradizionale - è di carne di maiale o di gelatina. Tradizionalmente, viene creato sulla base di carne di manzo o maiale, come le opzioni più grasse e convenienti che danno una buona consistenza gelatinosa. Tuttavia, i sostenitori di una dieta sana preferiscono sostituirli con un uccello in tutto o in parte.

Come cucinare la gelatina da brandelli e pollo e se è possibile fare a meno del maiale?

Come cucinare l'aspic di pollo?

In linea di massima, il componente principale del muscolo è la carne con cartilagine e ossa, vale a dire quegli elementi che contribuiscono all'ispessimento, poiché sono fonti naturali di collagene. Tuttavia, non a tutti piace solo la massa gelatinosa e insipida, intervallata da carne preparata, così le cipolle e le carote sono apparse nella classica ricetta di gelatina, più spesso presente in semplici brodi, oltre a verdure, condimenti e uova di gallina.

ingredienti:

• Pollo - 1 kg
• Uovo - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Dill - grappolo
• Pepe nero in vaso a piacere
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Spicchi d'aglio - 3 pezzi

preparazione:

1. L'Aspico non è affatto un piatto dietetico, quindi preparatevi al fatto che il pollo non richiede filetti, ma una carcassa intera. Dividilo e digita il volume specificato in parti: è meglio prendere le ali, la coscia e un po 'dal seno. È necessario rimuovere la pelle, ma non toccare tutto il resto, perché darà un brodo ricco, così come la successiva densità di massa.
2. Metti il ​​pollo in una grande casseruola, copri con acqua fredda in modo da bloccare a malapena l'uccello, portare a ebollizione. Per 5 minuti, durante i quali l'acqua bolle, rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie. Quindi, ridurre al minimo il calore, coprire la casseruola con il coperchio e lasciare cuocere il pollo per 2 ore.
3. Dopo il tempo specificato, gettare la foglia di alloro nel brodo, rimuoverlo in un'ora. Lasciare bollire l'uccello per altri 60 minuti, quindi aggiungere la cipolla, il sale e i piselli, pelati e tagliati a metà. L'ultima fase di cottura richiederà altri 60 minuti.
4. Ora è il momento di preparare gli ingredienti rimanenti: mettere l'uovo di gallina in acqua bollente (in un contenitore separato), cuocere per 9 minuti, quindi raffreddare, togliere la conchiglia e tagliare a grandi cerchi. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette. Rimuovere gli spicchi d'aglio dalla buccia e tritarli.
5. Rimuovere l'uccello dal brodo, rimuovere la carne dall'osso, smontarla in fibre, stendere uno spesso strato di vetro o metallo. Top con spicchi d'aglio, uova, carote e aneto. Raffreddare il brodo a temperatura ambiente, rimuovere i grani di pepe e le cipolle da esso, versare liquido sotto forma di liquido. Stringere con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 10-12 ore.

Puoi usare piccole lattine per servire porzioni di gelatina: in questo caso si indurirà molto più velocemente.

Come cucinare pollo e maiale brasati?

È difficile discutere con il fatto che il pollo nel suo contenuto di grassi, anche in casa, paese, non sarà mai nemmeno con carne di manzo, e nulla sul maiale. Di conseguenza, il brodo a base di esso non sarà mai abbastanza spesso, e dopo la solidificazione avrà una consistenza molto morbida e morbida, che non piace a tutti gli intenditori di gelatina. Per questo motivo, alcune hostess aggiungono gelatina, ma la maggior parte ancora tende ad usare ingredienti naturali, quindi mescolano il pollo con carne di maiale o di manzo. Dagli ultimi presi solo le gambe. Allo stesso tempo, il processo di cottura non è più difficile della pura carne di pollo, tranne forse un po 'più a lungo.

ingredienti:

• Piedi di maiale - 400 g
• Pollo - 1 kg
• Cipolla - 2 pezzi
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Radice di sedano - 1 pz.
• Radice di prezzemolo - 1 pz.
• Sale - a piacere

preparazione:

1. Immergere in acqua fredda (ma in ciotole diverse), pollo macellato e zampe di maiale. Se hai uno stinco affumicato, non dovrai farlo con esso. Dopo 60-90 minuti Togliere la carne, togliere la pelle e tagliare a pezzi il maiale. Immergeteli in una grande padella profonda, copriteli con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione.
2. Far bollire per 7-10 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma, quindi ridurre il calore a medio. Gettare la radice di sedano lavata in padella, così come le cipolle lavate, ma non sbucciate: questo renderà il brodo dorato. Far bollire sotto il coperchio per 5 ore, se l'acqua bolle molto, aggiungere 0,5-1 litri, ma pre-bollire e scaldare l'acqua.
3. Trascorso il tempo specificato, versare la radice di prezzemolo nel brodo, il sale e l'alloro, far cuocere altre 1,5 ore, controllare che la carne sia pronta: dovrebbe essere facilmente separata dall'osso, in particolare il maiale.
4. Togliere la carne e tagliarla a pezzi grandi, sparsi in contenitori, che geleranno la gelatina. Sopra una grande ciotola, stirare una garza piegata 3-4 volte, versare il brodo dalla padella attraverso di essa (la sua quantità dovrebbe diminuire di 2-2,5 volte dal volume iniziale di acqua). Se necessario, rimuovere il grasso in eccesso da esso, quindi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Versare il brodo pronto negli stampini, se lo si desidera, decorare con verdure e spicchi d'aglio schiacciati, portare in frigorifero. Il tempo approssimativo di solidificazione è di 6-8 ore.

Trucchi gelatina fatta in casa dai professionisti

Hostess ha discusso a lungo sull'uso della gelatina nella carne fredda: qualcuno sostiene che senza questo elemento il piatto non sia abbastanza denso, mantenga la sua forma in modo insoddisfacente, e qualcuno insiste che non c'è mai stato un addensante di terze parti nella vecchia ricetta della gelatina fredda. I professionisti supportano questo punto di vista e spiegano che un piatto che ha la gelatina nella sua ricetta è aspic e non gelatinoso.

• Tuttavia, se sei ancora interessato alla domanda su come preparare l'aspic di pollo dalla gelatina, puoi fare riferimento a una qualsiasi delle opzioni che ti piacciono e basta versare un po 'di gelatina (20 g per 500 ml di liquido) nel brodo freddo. Lasciare gonfiare, sciogliere i granuli con una prolungata agitazione e un facile riscaldamento, quindi versare gli ingredienti preparati nel brodo.
• A volte le hostess si lamentano che la gelatina non diventa trasparente, anche se la maggior parte delle foto professionali di questo piatto mostrano un'incredibile trama di liquido ghiacciato. Gli esperti rivelano un segreto: affinché il brodo non diventi fangoso, deve essere bollito a fuoco molto basso. Sì, ci vorrà più tempo della media, ma influenzerà positivamente l'aspetto della gelatina finita. Inoltre, fai bollire meglio la carne in 2 acque: prima scola dopo 30-40 minuti. dopo aver fatto bollire e immergere nuovamente la carne nel freddo.
• Una sfumatura importante: condimenti e componenti aggiuntivi. Aspic - un piatto piuttosto "ascetico", non accetta un gran numero di additivi. Le carote e le cipolle sono gli ingredienti principali del brodo, che viene meglio introdotto per 1-2 ore prima della fine della cottura. Il pepe e l'alloro sono aggiunti a piacere, ma non dovresti rimpiangere il sale - è aggiunto quanto ci vorrebbe se volessi eccedere il piatto.

Eppure il momento più importante nella preparazione dell'asparco: la scelta della carne. Come già accennato, nulla renderà il piatto denso come carne di maiale o di manzo, ma non solo questo determina il buon esito dell'impresa. La carne dovrebbe avere le vene e le cartilagini, mentre il rapporto tra la parte della carne e le cosce suine stesse dovrebbe essere 2: 1.

In conclusione, vale la pena notare che è possibile distinguere la gelatina, affidandosi interamente alla propria immaginazione: non è necessario riempirla con la tradizionale forma rettangolare. Puoi versare il brodo in bicchieri, ciotole, stampi per grandi cupcakes o anche contenitori sferici, disponendo all'interno modelli di pezzi di carne e verdure. Né gli ospiti né i membri della famiglia dimenticheranno questo piatto.