Come cucinare la carne di vitello

La carne di vitello ha uno speciale sapore delicato, i suoi tratti distintivi - fibre molto sottili e colore rosa pallido. Questo tipo di carne è molto popolare in Europa e la carne di vitello è arrivata alla cucina russa relativamente di recente, alla fine del XIX secolo.

Piatti di vitello: ricette

La carne di vitello è considerata un tipo di carne dietetica, è moderatamente grassa e tenera. Con l'aiuto di vari tipi di elaborazione puoi cucinare piatti diversi. Questo tipo di carne viene utilizzato in cucina per cucinare zuppe, roast beef o polpette, deliziosi zraz, spiedini teneri e succosi. Quando si frigge, tuttavia, è necessario assicurarsi che la carne di vitello non si asciughi eccessivamente a causa del grasso nel vitello. Per lo stesso motivo, vale la pena aggiungere salse, olio o vino durante la cottura e non utilizzare le alte temperature. Delizioso vitello e al forno, varie erbe aromatiche, come rosmarino, dragoncello e noce moscata aggiungono a questo piatto un gusto raffinato. Per coloro che amano la sperimentazione, puoi provare a cucinare la carne con salsa di fragole, cioccolato o mirtillo e zenzero.

La carne di vitello è perfetta per coloro che seguono una dieta, a causa del basso contenuto calorico. E contiene anche vitamine del gruppo B, zolfo, zinco e fosforo. Questo tipo di carne ha un effetto benefico sulla pelle e normalizza l'attività dell'apparato digerente.

Tenero Gulasch di vitello: Ricetta

ingredienti:

1. 600gr di vitello.
2. Cipolle - 2 pezzi.
3. Sedano, 2 pz.
4. Quince-2 pz.
5. Peperone dolce -2pcs.
6. Aglio-2 denti
7. Vino bianco - 50 ml.
8. Olio vegetale -30ml.
9. Pepe e sale

preparazione:

• È necessario preparare la carne di vitello: pulirla dalle pellicole, lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla a cubetti medi. Risciacquare bene e rimuovere l'acqua in eccesso con un tovagliolo di carta. Mettere i pezzi di carne su una padella asciutta, mentre l'umidità in eccesso evapora immediatamente e la carne leggermente rosolata.
• Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Lavare e pulire i peperoni, quindi tagliare a strisce medie.
• Cotogna tagliata in 4 parti, togliere i semi e tagliarli in pezzi arbitrari. Lavare il sedano e tritare, spremere l'aglio con l'aiuto di una pressa di aglio.
• Passare la cipolla in olio vegetale, quindi aggiungere carne di vitello arrosto, un po 'di vino bianco, mettere tutto in una padella profonda o polli da carne, versare 0,5 cucchiai. acqua, fate sobbollire per 40 minuti sotto un coperchio chiuso su un piccolo fuoco.
• Versare in una casseruola, pepe bulgaro, far bollire altri 10 minuti. Alla fine, aggiungere a piacere la massa di sale, pepe e aglio, coprire con un coperchio e lasciare per 1 ora.

Zuppa di vitello con gnocchi di patate: ricetta

Zuppa di vitello - un pasto abbondante, ricco di vitamine, minerali e aminoacidi facilmente digeribili.

ingredienti:

1. 500gr di vitello.
2. Cipolle -1pcs.
3. Carote -1 pz.
4. Radice di prezzemolo -1 pz.
5. Pollo tuorlo -2 pz.
6. Panna acida -2st. l.
7. Acqua - 1,5 L
8. Dill -1 bundle
9. Patate - 5 pezzi
10. Uovo - 1 pz.
11. Burro - 1 cucchiaio. l.
12. Farina - 4 cucchiai. l.
13. Pepe e sale

preparazione:

• Risciacquare la carne di vitello, esente da pellicole, tagliata a pezzi di grandi dimensioni. Metti in una pentola d'acqua e metti sul fuoco per cucinare. Non appena bolle, rimuovi il film.
• Sbucciare il prezzemolo, le carote e le cipolle, versarli in una casseruola, salare e pepare, continuare la cottura fino a quando la carne è completamente cotta.
• Per fare gnocchi, far bollire le patate, raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa. Aggiungere un uovo crudo, burro pre-fuso, farina, sale, verdure (tritate finemente) e mescolare bene.
• Filtrare il brodo di carne finito, portare a ebollizione, immergere in esso un cucchiaio di gnocchi. Se l'impasto si spande, aggiungere un po 'di farina. Cuocere gli gnocchi a fuoco medio fino a farli scoppiare.
• Per servire la zuppa con gnocchi, prendere un piatto fondo, mettere in vitello bollito, tuorlo d'uovo, 1 °. l. panna acida, verdure tritate e versare il brodo con gli gnocchi.

Profumata zuppa di vitello

Zuppa ricca e fragrante è necessaria per il nostro corpo in qualsiasi momento dell'anno per il corretto funzionamento del tratto digestivo.

ingredienti:

1. 300gr di vitello.
2. Cipolle -1pcs.
3. Carote -1 pz.
4. Prezzemolo: da gustare
5. Timo - da gustare
6. Dill - da gustare
7. Olio vegetale 5st. l.
8. Brodo di carne - 1,5 l
9. Aglio - 3 chubchik
10. Riso - 60 gr.
11. Pepe e sale

preparazione:

• Lavare la carne e tagliarla a cubetti, metterla in una padella e soffriggere in olio vegetale fino a ottenere la crosta. Metti su un piatto.
• Sbucciate le verdure, tagliate la carota a fette, tritate la cipolla e tritate l'aglio a fondo.
• Cipolle e aglio, mettere in una padella antiaderente, dove la carne è stata fritta prima. Friggere per circa 10 minuti, quindi aggiungere le carote e friggere per altri 5 minuti.
• Mettere le verdure al vapore in una casseruola con il brodo, aggiungere la carne precedentemente arrostita, salare, timo e cuocere a fuoco medio. Dopo 30 minuti, aggiungi il riso lavato accuratamente e continua a cuocere fino al momento. Quando serve sul tavolo, decorare con verdure.

Insalata di funghi con carne di vitello

ingredienti:

1. Polpa di vitello - 200 gr.
2. Pepe nero macinato - 0, 5 cucchiaini.
3. Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
4. Foglie di insalata verde - 100 gr.
5. Ravanello - 100 gr.
6. Pomodori - 2 pezzi
7. Champignon freschi - 100 g
8. Aceto di vino - 1 cucchiaio. l.
9. Coriandolo verde - 50 gr.
10. Panna acida grassa - 100 gr.
11. Succo di limone - 1 cucchiaio. l.
12. Sale - a piacere
13. Prezzemolo, aneto

preparazione:

• Risciacquare la carne, esente da pellicole, strofinare con sale e pepe, versare con aceto e lasciar riposare per 10 minuti, quindi friggere in una padella antiaderente. Carne pronta avvolta strettamente in un foglio, lasciare raffreddare completamente.
• Lavare le verdure, sbucciare. Fette di ravanello, pomodori a fette, funghi, fette sottili e cospargere con aceto. Carne tritata tagliata a strisce sottili.
• Per la salsa, mescolare la panna acida e il succo di limone e mescolare bene con un frullatore fino ad ottenere una massa spessa.
• Iniziare a mettere l'insalata: mettere foglie di lattuga, ravanello, fette di pomodoro, fette di funghi e strisce di carne su un piatto. Versare la salsa e condire con verdure tritate finemente. Servire con fette di pane bianco.

Insalata italiana con pomodori e peperoni

ingredienti:

1. Vitello - 300 gr.
2. Succo di limone - 100 gr.
3. Pepe rosso bulgaro - ½ pezzi
4. Pomodori - 2 pezzi
5. Hot chili peppers - 1 pz.
6. Prezzemolo - 50 g
7. Cipolla - 2 pezzi
8. Sale - a piacere

preparazione:

• Cuocere la carne (preferibilmente a bagnomaria), avvolgerla in un sacchetto e riporla in freezer per 1 ora per tagliare meglio. Dopo aver raggiunto e tagliato a fette sottili.
• Prendete un piatto ovale, mettete il vitello a pezzetti, cospargete ogni pezzo con succo di limone, coprite con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 4 ore in modo che la carne sia inzuppata.
• Sbucciare il pepe bulgaro, togliere i semi, tagliarli a pezzetti. Tagliare i pomodori a cubetti, tritare finemente il peperone verde e il verde, tagliare la cipolla a larghi anelli. Mettere tutte le verdure sulla carne di vitello, salare e versare leggermente il succo di limone.

Insalata di quarzo con carne di vitello

ingredienti:

1. Quaglia di vitello quaresimale - 400 gr.
2. Cipolla - 2 pezzi
3. Pepe rosso bulgaro - 1 pz.
4. Aglio - 1 spicchio
5. Pomodori - 3 pezzi
6. Cetriolo in scatola - 1 pz.
7. Fagioli bianchi in scatola - 1 lattina
8. Verdi di prezzemolo - 50 gr.
9. Basilico - 20 gr.
10. Aceto da tavola - 4 cucchiai. l.
11. Olio di girasole - 6 cucchiai. l.
12. Sale, pepe nero - a piacere

preparazione:

• Lessare la carne di vitello in acqua salata, raffreddare e tagliare a strisce. Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle. Pepe bulgaro anche pulire, togliere i semi e tagliare a strisce.
• L'aglio salta nella stampa.
• I pomodori si lavano e si immergono per pochi secondi in acqua bollente per staccarli facilmente, quindi tagliarli in 2 parti, togliere i semi e tagliarli a cubetti. Il cetriolo in scatola taglia anche cubetti. Prezzemolo e basilico tritati finemente.
• Preparare la salsa: mescolare l'aceto e l'olio vegetale, sale e pepe.
• Mescolare tutti gli ingredienti, mettere i fagioli fuori dal barattolo e versare la salsa, mescolare di nuovo bene. Prima di servire, l'insalata di vitello magra dura mezz'ora in frigo.

Medaglioni di vitello festivi

I medaglioni di vitello sono un piatto di carne originale per il tavolo delle feste.

ingredienti:

1. Vitello - 400 gr.
2. Formaggio a pasta molle - 200 gr.
3. Latte - 50 ml
4. Burro - 20 gr.
5. Prosciutto - 100 gr.
6. Cognac - 1 cucchiaio. l.
7. Uovo - 3 pezzi
8. Farina - 100 gr.
9. verdura
10. Sale, pepe - a piacere.

preparazione:

• Formaggio a pasta molle tagliato a pezzetti, messo in una terrina e versato con latte freddo, messo in frigorifero per diverse ore.
• Tritare finemente il prosciutto, far bollire le uova, sbucciarle e tritarle come un prosciutto. Mescolare gli ingredienti, sale e pepe a piacere.
• Risciacquare il filetto di vitello sotto l'acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta, rimuovere la pellicola bianca e tagliarla in 4 medaglioni trasversali (circa 1,5 cm di spessore). Prendi una tasca in ogni medaglione e riempila con il ripieno. Pepe e sale un po ', rotolare la farina e friggere da ciascun lato nel burro. Versare il brandy nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
• Iniziamo a cucinare la salsa al formaggio: mettiamo la ciotola con latte e formaggio a bagnomaria, mescola continuamente, fino a quando il formaggio non si scioglie completamente, quindi aumenta il calore e versa i tuorli, senza fermarli, mescola per altri 5-7 minuti. La consistenza della salsa deve essere liscia e cremosa.
• Mettere i medaglioni di vitello pronti su un piatto, decorare con le verdure, servire la salsa in un piatto da salsa.

Medaglioni di vitello con funghi

ingredienti:

1. Vitello - 1 kg
2. Varietà aromatizzate al formaggio - 300 g
3. Olio extravergine di oliva - 2 cucchiai. l.
4. Vino bianco - 2 cucchiai. l.
5. Cipolle - 1 pz.
6. Champignon freschi - 500 g
7. Sale, pepe - a piacere
8. prezzemolo

preparazione:

• Sciacquare la carne di vitello sotto l'acqua fredda e tagliarla in 12 parti uguali, piegarla in una scodella profonda, pepare e aggiustare di sale, coprire con il vino e lasciare in frigorifero per 7 ore o durante la notte.
• Togliere la carne, legare ogni pezzo con uno spago per dargli una forma arrotondata e friggere tutti i pezzi su ciascun lato della padella.
• Sbucciate e tritate finemente la cipolla, eventualmente i funghi, sbucciateli e tagliateli a fettine.
• Friggere le cipolle nella padella nell'olio, dove la carne è stata fritta, aggiungere i funghi e friggere fino a cottura.
• Togliere i fili dai medaglioni, disporre su una teglia da forno, cospargere con cipolle e funghi fritti, poi formaggio e infornare in forno preriscaldato, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Le ricette originali con carne di vitello occuperanno un posto d'onore nel menu di casa. Non aver paura di piatti complessi, prova, sperimenta e delizia i tuoi cari o gli ospiti con delizie insolite e culinarie!

Soprattutto perwomeninahomeoffice.com.ru- Svetlana Denisieva