Come cucinare la gelatina dalle cosce di maiale

Abbiamo una tradizione a Capodanno - cucinare aspic. E dal gelo sotto la pila sudata che è la prima merenda mondiale? Questo è già un caldo borsch con ciambelle, e il primo "accordo di riscaldamento" è la pappa di maiale brasata con rafano! Freddo, e si scalda così, che già in calore si getterà! Preparare la gelatina dalle cosce di maiale come dovrebbe - questo deve essere imparato. Una volta - e per la vita.

Rispetta le tradizioni russe!

Senza la tradizionale gelatina sul tavolo di Capodanno, né il vecchio anno dovrebbe essere speso come dovrebbe, né il nuovo dovrebbe incontrarsi come sarà. L'immagine richiede l'aggiunta di un bacino di Olivier, aringa sotto una pelliccia e una allegra collina arancione di mandarini. Iorkochki sarebbe ancora alla brawn, ma se no, allora l'inferno ... andrà da lui. Di più e come va!

E tutti questi nuovi "nasi di bollette d'anatra ripiene di uova dell'usignolo" sono un piacere coccole, posture e borghesi che non sono necessari in questa tradizionale vacanza in casa. Cucinagli per un San Valentino.

Gelatina, gelatina o gelatina?

Con l'alluvione sarà determinato immediatamente e per sempre. Questo è ciò che gli ingredienti aggiuntivi sono - gelatina, agar-agar e altri addensanti alimentari. Acqua con qualcosa lì. E un piatto in cui vengono utilizzati agenti gelificanti aggiuntivi non può portare il nome orgoglioso "gelatina". L'eroe di "Irony of Fate" non ha solo detto la stessa cosa: "Che schifo!" ...

Con i termini "gelatina" e "gelatina" tutto è più complicato. Ad esempio, il Dizionario di spiegazione di Ozhegov a questo riguardo non sembra molto sensato e pone un segno di uguale eguaglianza tra di loro. E l'una e l'altra, secondo lui, è "l'ispessimento della carne addensato dal raffreddamento".

E troveremo da ridire sulla parola "carne". Quindi, se la carne è di carne, allora il piatto gelatinoso è gelatina. Nella prestazione competente, dovrebbe essere visto fino in fondo (se non viene improvvisamente coperto con carne). E se le zampe di maiale con zoccoli entrano nel business - questo è, comunque, brawn. Anche se gli artigli sono raffinati aggiungendo carne di manzo. È scusabile essere un po 'poco chiaro.

Circa i benefici della gelatina dalle cosce di maiale

No, non parleremo di vitamine e amminoacidi. Aspic: un piatto semplice e anche i benefici. Questo è un dottore per le nostre articolazioni. Se hai problemi con il sistema locomotore, dolori alle articolazioni, questa delicatezza popolare comune dovrebbe essere il tuo piatto preferito. E questo è il caso raro in cui anche i medici offrono ai pazienti raccomandazioni dalla medicina tradizionale.

E se non ti fa male, anche in questo caso il muscolo non scomparirà nel tuo corpo per niente. Ti ringrazierà con un aspetto sano di capelli, pelle e unghie.

E che cura per i postumi di una sbornia! Alcuni vanno oltre e riscaldano la gelatina del mattino allo stato di zuppa calda. Una sorta di nobile scuotimento del corpo per portarlo in condizioni di lavoro. Gli uomini in Russia conoscono le loro ricette.

preparazione:

1. Immergere le cosce di maiale intero in acqua fredda per un'ora o due.
2. Usa un coltello affilato per raschiare via la pelle esterna. Lo facciamo con l'anima e tutta la cura di cui sei capace. Soprattutto zoccolo. Allora sarà più piacevole.
3. Laviamo molto bene le cosce di maiale sotto l'acqua corrente. Tagliare pezzi di grandi dimensioni, ad es. 2-3 pezzi ciascuno.
4. Abbiamo bisogno di una grande pentola di 7 litri, o addirittura di 10. Pieghiamo le gambe e ci riempiamo d'acqua. Il livello dell'acqua dovrebbe essere 7-8 cm sopra il contenuto.
5. Abbiamo dato fuoco E qui essere in allerta. Il momento di bollire è molto importante e arriva inaspettatamente. È necessario avere il tempo di raccogliere tutta la schiuma che è sorta. Miss - non prendere!
6. Molti praticano i cambi d'acqua in questa fase. Il brodo sarà più pulito e l'odore è più nobile, ma alcuni dei sapori andranno persi.
7. Successivamente, l'incendio deve essere ridotto al minimo. Dopo 2 o 3 ore (e più tardi) aggiungi cipolle e carote intere. Continuiamo a cucinare. Il tempo di cottura totale è di 6-7 ore.
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9. Occasionalmente guardare nella padella e rimuovere la schiuma residua, se necessario. Cipolla e carota sul palcoscenico della prontezza cadranno a pezzi - anche loro devono essere rimossi e scartati. Sale il brodo è più vicino alla fine.
10. La gelatina volubile può essere controllata. Immergere le dita nel brodo e provarle insieme per l'appiccicosità. Se gli elettrodi aderiscono in modo evidente, il brodo è pronto. La carne deve essere bollita in modo che si spezzi in piccole fibre. Ma non è tutto.
11. A questo punto, aggiungi i piselli al brodo di pepe e alloro. Cuocere per un'altra mezz'ora a fuoco basso.
12. Aggiungere un aglio molto, molto finemente tritato o schiacciato con una pressa e togliere dal fuoco. Lascia che si raffreddi ad uno stato caldo.
13. Prendiamo tutto il contenuto dalla padella con un mestolo forato.
14. Ossa, pelle, cartilagine - tutto questo viene accuratamente selezionato e con la coscienza pulita diamo il gatto o il cane. Tuttavia, molti torcere le pelli e la cartilagine e aggiungerli al piatto.
15. Carne preparata su piatti.
16. Il brodo rimanente deve essere ben filtrato. Non abbiamo bisogno di piselli, precipitati o altri pezzi galleggianti. Se il brodo si ottiene e non è pulito, come una lacrima di un bambino, almeno senza impurità inutili.
17. Versare il brodo nei piatti. Se hai qualche idea di decorazione, fallo adesso. Ma la classica ricetta per la gelatina brasata di stinco di maiale non include né uova, né verdi né piselli verdi nella sua composizione. Brawn veramente corretto non ha bisogno di un arredamento!
18. Abbiamo messo non meno di notte al freddo, ma non al freddo!
19. Prima di servire, il grasso congelato dall'alto deve essere rimosso con cura con un coltello o un cucchiaio.

Come cucinare la gelatina perfetta delle cosce di maiale: i segreti

1. La carne giusta Ingrediente obbligatorio - zampe di maiale, e certamente con zoccoli. Senza di loro, non c'è una vera rissa. Il resto della carne non è obbligatorio e può essere presente in una quantità non superiore a 1,5 kg per 700 g di zampe. In caso contrario, potrebbe essere più gustoso, ma non congelato.
2. Richiesto pre-ammollo! Questo è necessario per ammorbidire la pelle e rimuovere il sangue.
3. Non salare prima di 4-5 ore di cottura. L'acqua si spegnerà e si può saltare con il sale. Ma il brodo ideale dovrebbe essere un po 'salato.
4. Gelatina allagata in forme porzionate, cerca di non agitarlo.
5. Il posto migliore per impostare è il ripiano intermedio del frigorifero. Portare la loggia in inverno è pericoloso: può congelare e "fermarsi". Questo processo è irreversibile. Sì, e i vicini non prendono in giro.
6. Rimuovere il grasso dalla superficie appena prima di servire. Altrimenti, la gelatina sarà alterata.

Questo è tutto. Lungo, noioso, ma non per niente difficile. Servire la gelatina con il rafano, la senape e, se in vacanza, con il caviale. La gelatina correttamente cotta si congela sempre. Dovrebbe spaventare di sorpresa quando viene toccato con una forchetta, per favore l'occhio con una tinta color ambra e sciogliersi dolcemente in bocca. E non dimenticare di nascondere il piatto al mattino!