Come cucinare la zuppa di barbabietole

Le zuppe nella cucina dei popoli slavi occupano una posizione centrale. Se conti tutte le loro varietà, ottieni 15-20 opzioni di base con 100 o più modifiche. Alcuni di loro sono diventati abbastanza indipendenti, come ad esempio la zuppa di barbabietola rossa, nata da un borscht più familiare.

Come cucinare la barbabietola calda: ricetta per piatti lenten

Barbabietola calda al suo progenitore - il borsch- è il più vicino. E anche lui ha 9-10 modifiche, che differiscono l'una dall'altra leggermente (sotto forma di ingredienti sminuzzati) e globalmente (nella base su cui è bollito). A differenza della barbabietola fredda, il caldo viene usato in ogni momento dell'anno e ha, forse, la minima controindicazione. Dopo tutto, le zuppe fredde sono spesso proibite nelle malattie del tratto gastrointestinale a causa della temperatura del piatto. La sua versione calda può essere un buon sostituto per la sua amata zuppa.

Una ricetta magra è la scelta migliore per i disturbi digestivi o durante il recupero da una malattia grave, compreso un intervento chirurgico. In tale zuppa di barbabietole saranno presenti solo verdure, in assenza di controindicazioni vengono aggiunti un uovo di gallina, verdure e aglio. In aggiunta, diventa solitamente panna acida a basso contenuto di grassi e la barbabietola è precotta per renderla più tenera.

ingredienti:

1. Barbabietole - 3 pezzi
2. Carote - 1 pz.
3. Cipolla - 1 pz.
4. Pepe bulgaro - 1 pz.
5. Radici di sedano e prezzemolo
6. Piselli di pepe nero
7. Foglia di alloro
8. Sale, zucchero - a piacere
9. Succo di limone
10. aneto
11. Aglio - 2 chiodi di garofano
12. Uovo di gallina - 1 pz.

preparazione:

• Le verdure vengono lavate, stese su una teglia e leggermente asciugate con un tovagliolo imbevuto di una goccia d'olio d'oliva. La temperatura del forno è di 100-120 gradi, altrimenti le verdure si asciugheranno e bruceranno. In questo caso, il peperone viene rimosso da lì all'inizio, non appena è rimasto 10-15 minuti.
• Poi le carote e le cipolle vengono raccolte (10 minuti dopo il pepe) e le barbabietole dopo altri 10 minuti. Ognuna delle verdure dovrà essere pulita, la polpa sarà saltata attraverso una grattugia o frullata con un frullatore in una ciotola profonda.
• Si versa l'acqua nella padella, si versa la purea di verdure e si versano aneto tritato, pepe nero e alloro. Puoi versare 1 cucchiaio qui. succo di limone E assicurati di mettere su 1 cucchiaino. zucchero e sale
• Con un alto potere di fuoco, portare la zuppa di barbabietola a ebollizione, tenere premuto per un po '- 3-4 minuti. Prima di servire, viene aggiunto al tavolo con uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di panna acida, completato con mezzo uovo sodo. Puoi cucinare pampushkas per il piatto e addensarlo all'ultimo minuto di cottura con il tuorlo sbattuto dell'uovo.

Deliziosa zuppa di barbabietole in brodo di carne

ingredienti:

1. Barbabietole - 3 pezzi
2. Carote - 1 pz.
3. Cavolo bianco - 0,5 pezzi
4. Carne con l'osso - 1 kg
5. Cipolla - 1 pz.
6. Spezie - da gustare
7. Sale, zucchero - a piacere
8. aneto
9. Aglio - 2 chiodi di garofano
10. Uovo di gallina - 1 pz.

preparazione:

• 1 ° stadio: brodo di cottura. Perché è necessario raccogliere un impressionante pezzo di carne con l'osso per ottenere una base ricca per la barbabietola. Viene versato a freddo (questo è importante!) Con acqua, portata ad ebollizione e fatta bollire per 1,5-2 ore, dopo aver ridotto la potenza del bruciatore. Dietro il brodo dovrà seguire, rimuovendo costantemente la raccolta di schiuma sulla superficie: proteine ​​pieghevoli.
• Dopo 30-40 minuti mettere nella padella cavolo tritato, barbabietole e carote. E dopo 1 ora, le cipolle tritate si uniranno a loro. Tutte le spezie e le erbe dovrebbero essere introdotte appena prima di servire, quando il fuoco è spento sotto la padella e il piatto per gli ultimi 3-5 minuti raggiungerà il calore residuo.
• In questo momento, l'aglio viene versato, strappato finemente aneto, condimenti preferiti. Ad esempio, coriandolo e aneto 0,25 cucchiaini e ad essi 1 cucchiaino. zucchero. O semi di cumino - sono perfettamente combinati con barbabietole bollite.
• Assicurati di aromatizzare il piatto con un uovo e panna acida tagliati a metà.

Zuppa di barbabietola fredda: ricette con foto

La zuppa fredda di barbabietole, ovviamente, guadagna popolarità in estate, condividendo la linea superiore nel menu con okroshka. La barbabietola può essere presa sia in salamoia sia fresca, e il brodo può essere a base di carne o verdure, oppure essere sostituito da kefir, kvas e persino sottaceti di cetriolo. A volte vengono utilizzati fermenti e sottaceti da cavolo. Pertanto, non esiste una singola ricetta per una barbabietola fredda, e vale la pena di conoscerne diversi in una volta, al fine di determinare per te e i tuoi cari più tardi.

Su kvas

ingredienti:

1. Carne - 0,3 kg
2. Carote - 2 pezzi
3. Barbabietole - 3 pezzi
4. Cetrioli - 2 pezzi
5. Piuma di cipolla, aneto, prezzemolo
6. Sale, zucchero - a piacere
7. Kvas - 1l
8. Succo di limone
9. Pepper - 1 pizzico

preparazione:

• La carne per brodo deve essere riempita con acqua e messa a fuoco. Mentre bolle, sbuccia e taglia carote e barbabietole. Tutto cotto per 1 ora Questa è la parte più lunga.
• Allo stesso tempo, vengono preparati i restanti prodotti: i cetrioli vengono puliti, tagliati in una forma arbitraria, ma devono essere sottili. Un mucchio di penne di cipolla, aneto e prezzemolo vengono strappati e mescolati macinando con sale. Questi 2 componenti sono riempiti con kvas (1 l) e temporaneamente messi da parte.
• La carne cotta è divisa in pezzi, le verdure subiscono la stessa procedura. L'acqua che è rimasta dopo le verdure è passata attraverso un setaccio fine e rimossa al freddo. Aveva ancora bisogno.
• La carne con le verdure viene messa su cetrioli e verdure in kvas e lì viene anche versato del brodo vegetale freddo. L'accento finale è l'aggiunta di zucchero e sale, così come il succo di limone e un pizzico di pepe.
• Prima di servire, la zuppa di barbabietola deve essere conservata in frigorifero. Ed è completato allo stesso modo di caldo, con uova e panna acida. Puoi decorare il piatto con prezzemolo finemente strappato.

Su kefir

La barbabietola fredda su kefir è l'ideale per le persone a cui non piace il kvas. Il suo gusto è più morbido.

ingredienti:

1. Kefir - 1 L
2. Acqua minerale (linfa di betulla) - 1 l
3. Carne - 0,3 kg
4. Uova - 3 pezzi
5. Cetrioli - 2 pezzi
6. Carote - 2 pezzi
7. Barbabietole - 3 pezzi
8. Erbe, aglio, acido citrico
9. Sale - a piacere

preparazione:

• La carne è precotta. Per il tempo che impiega 1-1,2 ore, dopodiché viene smontato in fibre o tagliato in cubetti di piccole dimensioni.
• Allo stesso tempo, le barbabietole vengono cotti in una forma non purificata. Separatamente, è necessario far bollire la carota, ma privandola delle pelli e delle parti superiori.
• Mentre vengono preparate le verdure, cipolle verdi, sale e aneto vengono deposte in kefir. Le verdure che arrivano alla prontezza saranno tagliate a pezzetti sottili e mandate anche lì.
• Ultimo metti la carne. La barbabietola quasi pronta deve essere diluita con la linfa di betulla o con l'acqua minerale o con il rimanente brodo di carne.
• Prima di mettere il piatto in frigo, vengono aggiunti acido citrico e zucchero. Raffreddare almeno 1,5 ore.

Per cucinare le barbabietole non ci sono regole specifiche. Puoi variare gli ingredienti e la loro consistenza da soli. Cuocere piatti freddi e caldi. Basta ricordare che questa zuppa si distingue dal borscht dall'assenza di componenti amidacei: patate, rape, fagioli, ecc.