Come decantare i funghi aspen

I funghi di pioppo marinati sono molto gustosi e teneri, che puoi cucinare in molti modi diversi. Per esempio, versando funghi bolliti marinati o funghi bollenti in una marinata. Ogni hostess sarà in grado di scegliere autonomamente un'opzione più adatta.

Funghi trifolati marinati: una ricetta classica

I funghi Aspen si distinguono per una caratteristica interessante che deve essere presa in considerazione quando si esegue la loro elaborazione - sono in grado di cambiare il loro colore durante la separazione in singole fette di polpa. Pertanto, se si desidera che i funghi conservino un aspetto attraente durante la cottura, è necessario diluire preventivamente l'aceto o il sale in acqua fredda e metterli subito dopo averli tagliati.

ingredienti:

• Funghi d'Aspen - 1 kg
• Bulbo di cipolla - 3-5 pezzi
• Acqua bollita - 500 g
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Aceto 30% - 5-6 cucchiai. l.
• Zucchero - ½ cucchiaino.
• Sale da cucina (non iodato) - 1,75-2 Art. l.
• Piselli neri e pimento - 6-8 pezzi.

preparazione:

1. Per prima cosa, prepariamo i funghi - rimuoviamo con attenzione tutta la spazzatura e immediatamente, senza esitazione, laviamoli accuratamente in acqua salata. In questo caso, dovresti cercare di evitare un forte eccesso di cappelli.
2. Tappi di funghi tagliati in più pezzi, tagliare le gambe a fette. Se i cappucci e le gambe sono molto piccoli, puoi lasciarli interi.
3. Riempi la casseruola con acqua e mettici dentro i funghi, mentre nell'acqua devi prima sciogliere una piccola quantità di sale.
4. Mettiamo la pentola sul fornello e facciamo bollire i funghi a fuoco minimo, periodicamente mescolando delicatamente in modo che non brucino. La cosa più importante è che la tremula produca succo.
5. Cuocere i funghi per circa 10 minuti, quindi aggiungere tutte le spezie e le cipolle, che abbiamo pre-tagliato in ricci non molto spessi. Quindi fai bollire altri 5 minuti.
6. Dopo questo tempo, versare l'aceto in una casseruola con i funghi.
7. Metti i funghi nei barattoli sterilizzati e versa la marinata, quindi copri i contenitori con i coperchi.
8. Sterilizzare i vasi per circa altri 20-40 minuti (il tempo è determinato dalla dimensione dei vasi).
9. Se stai pianificando la conservazione a lungo termine dei funghi aspen in salamoia, allora devi arrotolare le lattine con coperchi di ferro, e semplici coperchi di plastica saranno sufficienti per il frigorifero.
10. Nel caso in cui decidessi di marinare autonomamente i funghi di pioppo, dovresti considerare il fatto che questi funghi hanno zampe molto più dense dei tappi. Ecco perché, durante il trattamento termico, vale la pena ricordare che hanno bisogno di un po 'più di tempo rispetto ai cappelli. Ma puoi usare un piccolo trucco: basta tagliarli in piccoli pezzi.

Facciamo la preparazione per l'inverno

ingredienti:

• Pepe nero amaro e fragrante - 6-8 piselli
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Aceto 9% - 30-35 g
• Acido citrico - 0,3 g
• Sale - 40-45 g
• Funghi d'Aspen - 1 kg

preparazione:

1. Per fare la raccolta per l'inverno, è necessario scegliere solo funghi aspen giovani e forti.
2. Selezioniamo tutti i funghi e li svuotiamo completamente di detriti, sporcizia, terra, aghi, rimuoviamo le radici e lasciamo una gamba non molto lunga vicino al cappuccio (circa 1-2 cm).
3. Lavare accuratamente i funghi preparati con acqua fredda. Quindi tappi molto grandi dovranno essere tagliati in più pezzi, e quelli piccoli possono essere lasciati intatti.
4. Se hai intenzione di mettere sott'occhio un sacco di funghi, quindi prima li dividi in piccoli e grandi.
5. Vale la pena ricordare che gli uccelli pioppi possono rapidamente scurirsi e perdere il loro sapore. Ecco perché dopo la pulizia è necessario il prima possibile per eseguire il trattamento termico.
6. Una volta risciacquato tutti i funghi, metterli in una casseruola preparata e aggiungere un po 'd'acqua, aggiungere una piccola quantità di sale.
7. Mettiamo la pentola sul fuoco, fissiamo il fuoco al minimo e cuciniamo, non dimenticarti di interferire di volta in volta.
8. Durante la cottura, una schiuma apparirà sulla superficie del brodo di funghi, che deve essere periodicamente rimosso, dal momento che non può essere permesso di depositarsi sui funghi mentre li si adagia in uno scolapasta.
9. Non appena il brodo di funghi diventa completamente trasparente, è necessario aggiungere un po 'di aceto, acido citrico e spezie ai funghi. Ora devi aspettare che i funghi siano completamente cotti - dovranno affondare sul fondo della casseruola.
10. Trasferiamo i funghi cotti nelle scatole precedentemente sterilizzate, versiamo la marinata quasi fino in cima.
11. Quindi copriamo i vasi con i funghi con coperchi sterilizzati e sterilizziamo nuovamente per 15 minuti. Se chiudi i funghi aspen in barattoli da un litro, la sterilizzazione viene effettuata per 20 minuti.
12. Ora arrotoliamo i barattoli con i coperchi e li capovolgiamo per verificare la presenza di perdite. Le lattine successive avvolgono un asciugamano, puoi usare una coperta.
13. Dopo che i barattoli di cinghiale sott'aceto in salamoia si sono completamente raffreddati, è necessario spostarli in un luogo fresco. Devono essere conservati a una temperatura non superiore a 5 gradi.

Come decantare i funghi aspen: punti importanti

Prima di iniziare a decapare i funghi, è necessario prima ordinare e separarli, rimuovere tutta la spazzatura, quindi risciacquare abbondantemente con acqua corrente. A differenza di altre specie, i pioppi devono essere lavati più volte.

Non appena finisci di preparare i funghi, devono essere fatti bollire in acqua leggermente salata per mezz'ora. La determinazione della prontezza è facile: iniziano a depositarsi gradualmente sul fondo della padella. Tuttavia, è necessario tener conto del fatto che è impossibile far bollire i funghi giovani e vecchi insieme, poiché i vecchi si digeriscono più rapidamente.

Dopo aver preparato i funghi aspen, li mettiamo in un colino, aspettate che si raffreddino completamente. Quindi togliamo i funghi in un contenitore separato e li versiamo a strati di sale, aggiungendo una miscela di pepe e spezie preferite (ad esempio, è possibile mescolare aglio, aneto e alloro) del volume totale di funghi, il sale dovrebbe essere circa il 4%.

Al fine di preservare il gusto dei funghi il più possibile, mentre si cucina un aspen, è possibile utilizzare semplici trucchi. A tale scopo, in primo luogo, i funghi non vengono solo ordinati, ma anche essiccati, quindi miscelati con sale (circa 200 g per kg di funghi) e essiccati al sole.

Quindi i funghi vengono trasferiti nei barattoli o collocati in un contenitore di plastica o chiusi con coperchi di stagno (è possibile utilizzare un semplice cellophane, piegato in più strati). La cosa più importante è assicurarsi che non si formino inceppamenti d'aria tra i funghi. Per fare questo, sono confezionati in uno strato sufficientemente denso e vengono lasciati per diversi giorni in modo che possano essere immersi. Dopo di ciò, vengono rotolati con i coperchi e messi in deposito nel seminterrato o immediatamente alimentati al tavolo.

La semplicità e la facilità di cottura dei funghi aspen rende questo piatto incredibilmente popolare. E questo non sorprende affatto, dal momento che anche una giovane hostess inesperta che non possiede particolari abilità culinarie sarà in grado di affrontare questo compito. La cosa principale è preparare i funghi in modo che vengano conservati il ​​più a lungo possibile.