Come friggere i pesci

Il pesce fritto non è solo gustoso, ma anche un piatto sano. Sfortunatamente, molte casalinghe hanno paura di cucinarlo. A loro sembra che senza abilità speciali sia difficile ottenere una buona crosta e un mezzo succoso. In realtà, anche un aspirante cuoco farà fronte al pesce caldo. La cosa principale è seguire i principi di base della cucina.

Il gusto del piatto finito dipende molto. È fortemente influenzato dalla qualità del prodotto non trasformato. Pertanto, prima di procedere allo studio dei segreti della frittura, è necessario capire come scegliere un filetto o una carcassa. Nei negozi puoi trovare pesce fresco, congelato e refrigerato. Gli individui vivi possono essere catturati dall'acquario proprio di fronte a te. Il vantaggio di un tale pesce è abbastanza comprensibile. È fresco e ha un sapore delicato. Quando si sceglie, è necessario esaminare attentamente le scale. Dovrebbe essere liscio, senza punti calvi. Alcuni pesci negli acquari si comportano in modo strano. Congelare sul posto, avere un aspetto malato. Dal loro acquisto è meglio rifiutare. Se non ti piace pulire e sventrare il pesce fresco, puoi chiedere di elaborarlo direttamente nel negozio. Questo servizio non è molto costoso e viene addebitato un extra.

Le carcasse congelate dovrebbero essere d'argento. Prestare attenzione ai danni ai lati e alle alette. Non ci dovrebbero essere pieghe su di loro. Se hai scelto il pesce surgelato, prendi sul serio non friggendo, ma scongelando. È meglio lasciarlo scongelato a temperatura ambiente. L'uso di acqua calda non è accettabile. Il pesce si sfalda. Puoi anche usare lo sbrinamento nel microonde. Va ricordato di impostare l'ora esatta sul timer del programma.

Come per i pesci refrigerati, ha un buon occhio congelato senza un velo fangoso e forti lividi. La resilienza è un eccellente indicatore della qualità del salmone e della trota venduti sul ghiaccio. Se si tocca la loro superficie, ritorna rapidamente alla sua posizione originale.

Grigliare i pesci è abbastanza semplice. È tagliato in porzioni con pozzi o usa solo filetti. I principi di frittura per tutti i tipi di piatti sono gli stessi: una padella calda e molto olio.

Segreti di cucinare pesce fritto

La padella ei pezzi per friggere devono essere asciutti. Da ciò dipende la qualità della frittura e la quantità di spray. A molte casalinghe non piace friggere pesce perché temono di macchiare tutta la cucina di grasso. Se si lava e asciugare la padella e metterlo sul fuoco con olio versato, quindi lo spray sarà meno. Il pesce stesso viene anche asciugato con un tovagliolo di carta proprio per questo motivo. Un altro trucco è il sale. Per spruzzare era meno, un piccolo pizzico versato in una padella calda. Se ti piace friggere pesce senza coperchio, e l'olio inizia a "sparare", quindi coprire la padella con una griglia o colino speciale.

Affinché il piatto appaia marrone dorato e tenero al centro, è necessario utilizzare ingredienti aggiuntivi. I pezzi sono immersi per 30 minuti. nel latte Di conseguenza, il pesce diventa più succoso. Inoltre, per un colore dorato uniforme di olio vegetale miscelato con crema. Il rapporto dovrebbe essere 1: 1. Per il sapore di pesce cosparso di varie spezie. Nei supermercati puoi trovare condimenti pronti. Si ritiene che il succo di limone conferisca al piatto un sapore saporito. Possono cospargere qualsiasi tipo di pesce.

Quanto frittura di pesce?

Il pesce, come ogni altro prodotto fresco, richiede un trattamento termico. Anche nella carcassa di massima qualità possono vivere microbi e altri organismi pericolosi che possono causare danni alla salute umana. D'altra parte, non a tutti piace il pesce refried. Pertanto, è importante mantenere un equilibrio. Cucinala in modo che tosti, ma rimanga succosa. In media, ogni lato dei pezzi dovrebbe arrostire per almeno 5-6 minuti. Un intero uccello cuoce molto più a lungo - circa 20 minuti. Il tempo di frittura dipende dalle dimensioni. La piccola capelin si prepara molto rapidamente. Inoltre, se si frigge il filetto, viene arrostito molto prima rispetto ai pezzi con le ossa.

Per la frittura corretta, si consiglia di combinare il calore medio e basso. Per iniziare, ogni pezzo viene fritto su entrambi i lati ad alta temperatura fino a doratura (5-7 minuti). Dopo questo, il fuoco si riduce e il pesce languisce fino a quando non è finalmente finito. Il risultato non lascerà nessuno indifferente! Sul tuo piatto ci saranno dei bei pezzi croccanti con la metà tenera e non troppo condita.

Un'attenzione particolare dovrebbe essere la frittura di pesce alla griglia. Cucinare su un fuoco aperto ha una serie di caratteristiche:

1. Puoi iniziare a friggere solo dopo che il carbone è stato bruciato. Emana molto calore Con una fiamma aperta, è troppo irregolare. Di conseguenza, il piatto è sovrasfruttato.
2. L'incendio dovrebbe essere costantemente monitorato. Questa tecnologia segreta di cottura deriva dalle caratteristiche precedenti. Le fiamme dovrebbero essere estinte spruzzando acqua.
3. La griglia con il pesce deve essere costantemente ribaltata, quindi è uniformemente arrostita e non brucia.
4. Vale la pena controllare il tempo di cottura. Il fuoco aperto aiuta a friggere il pesce in pochi minuti. Indicatori di prontezza - succo rossastro medio e giallastro. Non aver paura che i pezzi non friggeranno. Finché li portate sul tavolo, "raggiungeranno" senza fuoco.

Pesce sugoso in pastella

Un altro modo delizioso e facile per cucinare il pesce è friggere in pastella. Anche un aspirante cuoco ce la farà. Non sono richiesti ingredienti speciali. Basta usare l'impanatura e il lyson. Sotto la seconda misteriosa parola si nasconde il solito uovo sbattuto. In pastella, vengono cucinati entrambi i pezzi di pesce con le ossa e il filetto affettato. Come friggere il pesce in pastella?

1. Preparare 2 ciotole. Versare la farina o il pangrattato in uno. Metti un altro uovo fresco nell'altra. Battilo con una forchetta fino a che liscio. Aggiungi sale e pepe.
2. Metti una padella asciutta con olio a fuoco medio.
3. Mentre il burro si sta scaldando, tira un pezzo di pesce nell'impanare e poi immergilo nell'uovo. Ripeti questi 2 passaggi finché il pezzo non è coperto da uno strato uniforme di pastella. Più ripetizioni - più spessa è la crosta.
4. Mettere il pesce impanato in pastella su una padella calda. Friggere su entrambi i lati fino alla crosta dorata (5-7 minuti). Ridurre il calore e friggere il pesce per altri 10 minuti.

Il piatto finito può essere servito con panna acida, salse e contorni vari. Va bene con purè di patate, riso, pasta e verdure al forno.

Quale pesce è meglio friggere?

Questo o quel tipo di pesce è il migliore con un particolare metodo di cottura. Per friggere, il fiume karasiki e il pesce persico sono perfetti. Certo, difficilmente puoi incontrarli nei supermercati. Piuttosto, tali pesci possono essere acquistati nei mercati o dalle mani dei pescatori.

In ogni negozio sugli scaffali ci sono pesci grassi. Sono anche molto bravi a friggere in padella. Inoltre, questo pesce è adatto alla frittura sulla griglia. Questa specie include trote e salmoni. Ci sono anche visualizzazioni universali più accessibili. Possono bollire, friggere, cuocere. Questi sono i famosi salmoni rosa, pollock, nasello, merluzzo. Che tipo di pesce sceglieresti per friggere, ricorda che deve essere arrotolato nella farina. Altrimenti sarà molto difficile strappare pezzi dalla piastra. Questa regola si applica alle specie con pelle spessa.

Poche persone rifiuteranno il fragrante pesce fritto con una croccantezza dorata e un centro delicato. Preparare questo piatto è molto semplice. Perché funzioni, è importante seguire le regole della cucina. Tra questi: il tempo di frittura corretto, l'uso di tipi di pesce adatti e una padella asciutta.