Come friggere la carne in padella

Solo i vegetariani possono resistere all'aroma e al gusto della carne arrostita. Piatto gustoso e abbondante ha un sacco di opzioni. Ma, in modo che sia tenero, succoso e morbido, ci sono alcuni segreti della cucina. Condivideremo i trucchi culinari e ti mostreremo come friggere la carne in una padella per preparare un piatto appetitoso.

Che tipo di carne puoi friggere in padella?

Carne correttamente selezionata per friggere in padella, garanzia di un eccellente gusto del piatto finito. I seguenti tipi sono considerati ideali per la frittura:

• filetto;
• filetto;
• parte dorsale o lombare.

La carne deve essere disossata e senza grassi. Preferirebbe dare le carcasse di animali giovani. Ma l'amato collo di molti amava più adatto alla cottura e allo stufato.

Per friggere, usare carne refrigerata. Il cibo congelato assorbe troppi liquidi durante lo sbrinamento. In casi estremi, scongeli a temperatura ambiente, ma non in acqua, e ricorda che il prodotto non può essere rispedito al congelatore. I cibi surgelati devono essere completamente scongelati. Successivamente, la carne viene ben lavata in acqua corrente e asciugata accuratamente con salviette di carta. Assorbono bene il liquido in eccesso.

La carne di animali adulti può anche essere fritta. Ma in questo caso, è desiderabile pre-marinare, al fine di ridurre il tempo di trattamento termico e non ottenere di conseguenza qualcosa che assomiglia ad una suola di gomma. Per la marinata, è possibile utilizzare l'aceto, una miscela di pepe e aglio passati attraverso una pressa, olio vegetale con spezie e molto altro ancora.

Come tagliare la carne?

Se non si riesce o non si sa come friggere la carne in una padella in modo che mantenga la sua morbidezza e succosità, prestare attenzione al corretto taglio del prodotto.

La carne cruda viene tagliata attraverso le fibre, osservando le seguenti regole:

• quando si usa la parte dorsale o lombare per preparare i romstek o gli entrekots, la carne viene tagliata con un coltello, mantenendola ad un angolo di 45⁰;
• il taglio del filetto viene tagliato rigorosamente attraverso le fibre, mantenendo il coltello ad un angolo di 90 °⁰;
• petto o prosciutto per friggere tagliato a fette non più spessa di 1,5 cm.

Caratteristiche di cucinare carne in pezzi interi e porzionati

Arrosto intero, grande pezzo di carne cotto nel forno. La padella viene utilizzata per la preparazione preliminare e la facile tostatura del prodotto.

1. Anche se si frigge la carne in un unico grande pezzo, non dimenticare di pulirlo accuratamente di pellicole e tendini. Lavare il futuro arrosto, asciugare con un tovagliolo di carta (sarà in grado di far fronte rapidamente all'umidità in eccesso). Massaggiarlo con sale prima di cuocerlo.
2. Pan unta con olio vegetale, e ancora meglio - grasso. Stendere un grosso pezzo di carne nella padella e friggerlo a fuoco vivace su ciascun lato fino a quando appare una crosta rossiccia leggermente dorata.
3. Quindi un pezzo di carne pre-fritto viene posto in un forno preriscaldato. In modo che sia ben cotto all'interno e rimane succoso, ogni 15-20 minuti l'arrosto è annaffiato con succo essudato. Il tempo totale di arrostire la carne nel forno o nel forno è di circa 1,5-2,5 ore.

Il succo di carne rimasto dopo la frittura può essere usato come salsa per l'arrosto o preparare una salsa deliziosa per il contorno a base di esso.

Le parti di carne sono fritte un po 'diversamente. È possibile distribuirli solo su una padella ben riscaldata in olio bollente. In questo caso, la carne forma istantaneamente una crosta dorata, che mantiene il succo di carne all'interno, e il piatto rimane succoso, morbido e tenero.

Saltalo alla fine della cottura. Il sale contribuisce al rilascio prematuro del succo di carne, che influisce negativamente sul gusto del piatto finito. Nel processo di frittura, i pezzi di carne dovrebbero essere girati il ​​meno possibile.

Cottura alla griglia

La griglia serve a preparare molti piatti senza grasso in eccesso. Quando si frigge non lubrifica alcun olio o grasso. Ma se non puoi fare a meno di questi prodotti, puoi leggermente spalmare le costole del fondo della padella con olio d'oliva con un pennello da cucina. Altrimenti, segui queste regole:

• non tagliare pezzi di carne più spessi di 1,5 cm;
• Diffonderli solo su una padella calda. Una crosta appetitosa si forma istantaneamente sulla carne, quindi non si attacca al fondo scanalato;
• sulla griglia, gli alimenti vengono cucinati più velocemente, grazie al suo particolare fondo a coste. Pertanto, il tempo massimo di frittura della carne su ciascun lato non deve essere superiore a 4 minuti;
• Prima di friggere in una teglia, la carne viene pre-marinata in una miscela di spezie con sale, aglio con limone o vino. Puoi semplicemente strofinare con aglio.

Bene, così da poter cucinare carne tenera e fragrante, "vera" arrostita, ti offriamo diverse ricette.

Carne fritta con cipolle

Una ricetta semplice che suggerisce come friggere la carne in padella con le cipolle sarà utile per i principianti e le casalinghe esperte. Verdure e spezie enfatizzeranno l'aroma e il gusto della carne, grazie al quale avrete un piatto molto tenero e delizioso sulla vostra tavola.

ingredienti:

• 0,5 kg di carne;
• 2 cipolle (taglia media);
• 1 carota media;
• sale, pepe nero a piacere.

preparazione:

1. Taglia la carne a fette di circa 1,5 x 1,5 cm e mettila su una padella arroventata. Friggere fino a doratura.
2. Trita la cipolla e mettila sopra la carne. A fuoco medio, soffriggere la carne con le cipolle per 10 minuti.
3. Dopo 10 minuti aggiungere le carote grattugiate. Ridurre al minimo le fiamme del piano di cottura e friggere fino a quando le carote non sono morbide.
4. Quando le carote sono cotte, salate e pepate la carne con le verdure, mescolate bene, tenete sul fuoco per un altro paio di minuti.

Durante la cottura, non coprire i piatti con carne con un coperchio, altrimenti il ​​gusto e l'aroma della carne arrosto reale scomparirà.

Carne e patate: la cena perfetta

Dalla ricetta imparerai come friggere velocemente carne e patate in una padella e gustarle un piatto succoso e saporito.

ingredienti:

• 400 grammi di carne (maiale);
• 800 g di patate;
• 100 g di pancetta fresca;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale, pepe a piacere.

preparazione:

1. Tagliare il maiale in porzioni.
2. Sciogliere il grasso nella padella.
3. Rimuovere il grasso rimanente dalla pancetta, posizionare la carne e friggere a fuoco vivace fino a quando appare marrone dorato.
4. Aggiungere le patate, tagliate a cubetti.
5. Friggere le verdure con carne a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
6. Se ti piacciono le patate con una crosta croccante e dorata, sale e pepe con le patate alla fine della cottura.
7. Se, al contrario, ti piacciono le patate morbide e friabili, salate il piatto proprio all'inizio.
8. Passare l'aglio nella pressa, aggiungere alla carne con le patate, mescolare bene e friggere per altri 5 minuti.

Prima di servire, cospargere la carne con le patate con cipolle verdi tritate finemente, aggiungere la pancetta rimanente dalla pancetta. Il piatto sostanzioso, aromatico e deliziosamente gustoso è perfetto per il menù del giorno.

Quando si frigge carne, evitare il tipico errore di molti cuochi che prima stufano e poi arrostirlo a fuoco vivo. Con questo trattamento, il gusto del prodotto finito è perso. Segui le semplici regole della cucina - e sul tuo tavolo ci saranno sempre fragranti carne "giusta" fritta.