Come mettere sott'aceto i funghi secchi del latte
Pochi sanno che i Georgiani erano un tempo un elemento fondamentale della cucina tradizionale russa. Questi funghi venivano usati per preparare antipasti, insalate, zuppe e torte. In assenza di frigoriferi, i funghi del latte erano spesso salati. Questo metodo di preparazione ha molte caratteristiche importanti da conoscere e hostess moderna. Con l'aiuto delle insalate di sale è possibile diversificare in modo significativo la dieta quotidiana.
Il latte ha un sapore piuttosto insolito. Inoltre, come qualsiasi altro fungo, sono utili a causa dell'alto contenuto proteico. Nei negozi di latte i funghi si trovano non così spesso. Se vuoi coccolare la tua casa con questi funghi, puoi cercarli da soli nella foresta. I primi tipi di moorie iniziano a crescere già ad agosto. Puoi incontrarli in foreste miste. Preferiscono nascondersi sotto il fogliame e gli aghi. I funghi sono interessanti perché crescono attraverso la pulizia. Pertanto, è possibile raccogliere rapidamente l'intero secchio.
Trovare il latte in un negozio o in una foresta è facile. Hanno un cappello rotondo con una tacca sotto la quale c'è una piccola frangia. Spesso ci sono gocce di succo dall'odore acuto.
Come mettere sotto aceto i funghi?
I funghi al latte sono interessanti perché sono considerati funghi non commestibili in tutto il mondo. Non aver paura di questo fatto. Nei paesi della CSI sono attivamente utilizzati per il cibo. Il fatto è che una parte importante della cottura dei funghi è in ammollo per diversi giorni. Questo rende i funghi del latte adatti al cibo.
I funghi del latte salato non sono così difficili. Come in molti altri tipi di grezzi di prodotto, esistono 2 tipi di decapaggio: caldo e freddo. Si ritiene che la seconda versione renda i funghi più teneri e gustosi. Allo stesso tempo, la durata della salatura può raggiungere diverse settimane e persino mesi!
Le hostess che meditano su come decapare correttamente i funghi del latte dovrebbero prestare attenzione alla preparazione dei funghi. Sfortunatamente, questa è la difficoltà principale. Qualunque sia il tipo di decapaggio che scegli, dovresti fare scorta di spugne per piatti e spazzolini inutili.
Per iniziare, lavare via terra e fogliame dai funghi. Quindi cambiare l'acqua e procedere ad una pulizia più accurata. Per fare questo, passa attraverso tutti i luoghi bui con un pennello o una spugna. Durante il processo di pulizia, l'acqua dovrebbe essere cambiata. Dovresti anche rimuovere tutti i posti sospetti - oscuramento, tracce di colpi, pezzi in decomposizione. Poi devi andare alla fase successiva della preparazione: ammollo. Si ritiene che i funghi dovrebbero stare in acqua per almeno 3 giorni. La migliore è la durata di 5 giorni. Ricorda che per tutto questo tempo i funghi devono essere completamente immersi. Pertanto, è consigliabile preparare una piccola pressa. Il modo più semplice per mettere i funghi del latte nel bacino, versarci dell'acqua e coprirlo con la parte superiore. Dovrebbe mettere un carico.
C'è un metodo popolare per determinare che l'ammollo sia fatto correttamente. Prendi un pezzo di carico e taglio. Quindi prova un taglio sulla lingua. Il fungo inzuppato correttamente non sarà amaro. Dopo aver inzuppato i funghi, dovresti andare al decapaggio. Il suo aspetto dovrebbe essere determinato dalla rapidità con cui vuoi i funghi di latte pronti.
Semi secchi salanti: ricette
L'opzione più lunga è un freddo ambasciatore.
ingredienti:
- Latte - 1 secchio
- Sale - 1 cucchiaio.
preparazione:
- Da 1 secchio di funghi per questa ricetta di salatura (il peso è di circa 5 kg) si ottengono circa 4-5 vasetti da 700 litri.
- Per i principianti, i funghi del latte devono essere puliti dallo sporco. Risciacquare, cambiando l'acqua più volte. Taglia tutti i cattivi posti. Risciacquare di nuovo.
- Funghi tagliati a porzioni. È meglio formare delle fette tagliando una pila in piccoli triangoli lungo il raggio del cappuccio.
- Versa i funghi tritati in acqua pulita. Il latte inizierà ad emergere, quindi prepara il carico. Coprire il contenitore con una piastra piana di grande diametro o un coperchio e posizionare un barattolo pieno d'acqua. Il carico non dovrebbe essere molto pesante.
- Mettiamo i funghi tritati ammollati per 5 giorni. Durante questo periodo, è necessario assicurarsi che l'acqua non sia rovinata. Quindi vale la pena cambiarlo ogni giorno.
- Dopo 5 giorni, l'acqua viene nuovamente drenata, sciacquata e i funghi. Quindi ispezionare attentamente i pezzi e tagliare i luoghi rovinati.
- Quindi sciacquare i funghi e versare nuovamente nel bacino. Completa il tutto con sale, dovrebbe essere una pietra non iodata. Altrimenti, i funghi del latte possono diventare neri.
- Mescola i funghi. Metti un carico pesante sopra. In questa forma, i funghi del latte dovrebbero resistere per altri 3 giorni. I funghi devono essere mescolati periodicamente, perché producono il succo.
- Dopo 3 giorni, i funghi vengono nuovamente mescolati. Quindi piccoli banchi da 500-800 ml vengono sterilizzati. Funghi di latte infilati densamente negli argini, versando salamoia. Il modo più semplice per farlo è indossare guanti di gomma. Banche chiuse con tappi di plastica o a vite. Poi i funghi porcini si mettono a salare in frigorifero.
Quanti giorni ai funghi salati?
Se hai scelto una ricetta per il decapaggio a freddo, allora i funghi dovrebbero essere salati per circa 1,5 - 2 mesi. C'è anche un'opzione più veloce - un ambasciatore caldo. Ti permette di cucinare uno spuntino ai funghi in soli 30 giorni.
ingredienti:
- shiitake
- Marinata su 1 l. acqua:
- Pepe nero - 20 piselli
- Foglie di alloro e ribes - 1 pz. (o da gustare)
- Sale - 2 cucchiai. l.
- Aglio e rafano - da gustare
preparazione:
- Secondo questa ricetta, puoi salare i funghi del latte intero. Per prima cosa devi lavare i funghi con una spugna o uno spazzolino da denti. Quindi vengono sciacquati e lasciati riposare in acqua pulita per almeno 3 ore.
- Quindi riscaldare l'acqua e salarla. I funghi vengono posti prima dell'ebollizione. Latte preparato per 25 minuti. Quindi la pentola viene rimossa dal calore.
- Aggiungi funghi ai funghi. Quindi metti la teiera sotto il giogo per 5 giorni. I funghi devono essere completamente coperti di liquido. Allo stesso tempo, il peso del carico non deve essere deformato.
- Successivamente, è necessario decomporre il latte in banchi sterilizzati. Dall'alto, la billetta viene versata con una piccola quantità di olio vegetale. È necessario in modo che i funghi non reagiscano con l'aria.
- Le banche sono chiuse e messe in un luogo buio e freddo per 30 giorni.
Alcuni consigli per chi ha deciso di mettere sott'aceto i funghi del latte per l'inverno:
- I funghi possono essere raccolti in piatti di legno, vetro e acciaio. Prima di salare, lavarlo accuratamente con acqua calda.
- Quando si salatura deve essere usato solo sale grosso. Dovrebbe essere grande.
- Durante la salatura, prestare attenzione al tipo di funghi. Quindi i funghi neri di latte ammollano la giornata. E i bianchi - 2 giorni. Se salate entrambe le specie, vengono anche tenute in acqua per 48 ore.
- In caso di sovradosaggio dei funghi, è possibile immergerli nel latte. Questo metodo è interessante in quanto i Milks manterranno la loro delicata struttura. Quando si usa l'acqua, al contrario, diventano troppo insipidi.
- Non allarmarti se i funghi diventano viola o verdastri. Questa è una normale reazione chimica, che dipende da molti fattori.
- Funghi di latte salato meglio inviando i tappi di funghi verso il basso. Ciò contribuirà a mantenere la loro forma ed evitare la deformazione.
Come mettere sott'aceto i funghi del latte in polvere? Lavare bene i funghi e lasciarli riposare per diversi giorni. Durante questo tempo, dovrai cambiare l'acqua più volte. Quindi i funghi vengono salati con salatura fredda o calda. Nel primo caso, i funghi vengono cosparsi di sale e lasciati formare per il succo. Nel 2 ° - lessate i funghi per 20 minuti e poi versate la salamoia preparata. Per i sottaceti freddi, i funghi dovrebbero essere conservati per circa 60 giorni, e per il caldo, 30 è sufficiente.