Come salare il caviale rosso a casa

Questa prelibatezza sul tavolo delle feste è sempre un segno di buon gusto e ricchezza in famiglia. Può essere molto buono da salvare, se sai come salare il caviale te stesso. La cosa più importante è scegliere il pesce giusto, scongelarlo e pulire le uova. E per la salatura devi prendere solo 5-10 minuti del tuo tempo.

Il caviale rosso è un prodotto molto utile, ma, sfortunatamente, molto costoso. Tuttavia, conoscendo alcuni segreti, puoi cucinarlo velocemente a casa. In termini di qualità e gusto, un tale prodotto non arriverà alle sue controparti offerte dai negozi, l'unica cosa è che la shelf life di una prelibatezza auto-salatura è molto meno. Ma, d'altro canto, anche in questo c'è un vantaggio: non ci saranno conservanti, gluconati e altre sostanze nocive nel caviale di casa. Puoi usarlo per panini, insalate e come piatto indipendente nei giorni feriali e festivi.

Dove comprare il caviale rosso crudo?

I seguenti tipi di pesce sono adatti per la salatura del caviale:

• salmone rosa;
• salmone;
• chinook;
• salmone;
• trote;
• chum salmon;
• coho.

È meglio comprare una femmina appena sventrata e sventrata. Le sue dimensioni non contano. È possibile acquistare e pesce congelato. Ma in questo caso, si prega di essere paziente per sbrinarlo correttamente: la carcassa deve essere conservata nel comparto frigorifero per circa 8 ore e quindi scongelata ulteriormente a temperatura ambiente. Qui non sono adatti acqua fredda, microonde e altri metodi di scongelamento.

Il pesce rosso viene sempre catturato durante il periodo di deposizione delle uova, quindi il caviale sarà presente in esso. Le carcasse di femmine, in contrasto con i maschi, hanno contorni del corpo liscio, scaglie più chiare, pinne meno pronunciate e una piccola testa rotonda. I maschi sembrano più predatori e hanno pinne dai colori vivaci, una grande testa triangolare.

Metodi di salatura

Il caviale rosso in una carcassa di pesce si trova in un sacchetto di pellicola molto denso (diaspro), dal quale deve essere pulito. La parte principale del film viene facilmente rimossa a mano, ma i suoi resti dovranno essere rimossi in un modo più sofisticato. Cerca di agire rapidamente: se il caviale viene spalmato in acqua fresca, il suo guscio diventerà molto fragile e duro.

Riempi le uova con acqua fredda. Prendi uno spiedino di legno e mescola tutto intensivamente in una direzione. I resti del film si sono rapidamente avvolti su un bastone. Devi solo sparargli. Quindi, prendi la garza piegata in 2-3 strati, mettila in uno scolapasta e buttala dentro il caviale. Piccoli residui di pellicola e uova danneggiate rimarranno sulla garza.

Un'altra opzione per la pulizia del film è quella di pulire il caviale attraverso un grande setaccio. Le sue cellule devono essere 3 volte più grandi delle uova. Non appena rilasci il caviale dai film, puoi andare dall'ambasciatore.

Esistono due tecnologie per la salatura del caviale rosso.

1. Ambasciatore bagnato La durata di conservazione del caviale preparata in questo modo è di due giorni. In primo luogo, preparare una soluzione di sale (tozhluk): 400 ml di acqua viene portata ad ebollizione e si aggiungono 80 g di sale da cucina grande e 20 g di zucchero. Non appena gli ingredienti vengono sciolti, il fuoco viene spento, la salamoia viene raffreddata a temperatura ambiente e le uova vengono versate su di esso.
2. Ambasciatore secco. La durata di conservazione del caviale con tale salatura è di 2 settimane. Le uova vengono versate in una padella smaltata e porzionate a parte la giusta quantità di sale grosso al ritmo di 50 g di sale per 1 kg di caviale. Le uova vengono mescolate con spezie a mano e messe in contenitori o barattoli di vetro sterilizzati, coperti di coperchi e conservati in frigorifero.

Come salare il caviale di salmone a casa?

Il caviale di questo pesce è moderatamente apprezzato. Come ottenere una deliziosa prelibatezza, imparerai da questa ricetta.

ingredienti:

• 150 g di caviale (all'incirca quanto si trova in una carcassa di pesce medio);
• 1 litro di acqua;
• 5 cucchiai. l. sale grosso;
• 1 cucchiaio. l. zucchero.

preparazione:

1. Prima cuoci il sottaceto. Far bollire l'acqua, sciogliere sale e zucchero e raffreddare fino a 50.⁰S.
2. Mettere il caviale eliminato nella soluzione e lasciare riposare per 9 minuti (questo è il momento della salatura media). Se vuoi più uova salate, tenerle in soluzione per 15 minuti, ma non di più.
3. Deliziosa prelibatezza pronta.

Come salare il caviale di salmone a casa?

Una semplice ricetta ti permetterà di procurarti del caviale rosso per un uso futuro, così potrai viziarti ogni mattina con una deliziosa prelibatezza.

ingredienti:

• 250 g di caviale;
• 0,5 cucchiai. l. sale da tavola di grandi dimensioni;
• olio vegetale di alta qualità o olio extravergine di oliva.

preparazione:

1. Caviale in polvere cosparso di sale e mescolare delicatamente con le mani in modo da non danneggiare le uova.
2. Sterilizzare il barattolo di vetro e piegare le uova in esso.
3. Aggiungi 1 cucchiaio. l. verdura o olio d'oliva. Le uova non si attaccano e mantengono meglio il loro gusto.
4. Se nel processo di salatura del succo si forma, assicurarsi di scaricarlo.

Come salare la trota caviale rossa?

Se vuoi mangiare e trattare gli altri con una prelibatezza insolita, metti sott'aceto le uova e servi in ​​tavola, leggermente cosparse di succo di limone.

ingredienti:

• 150 g di caviale;
• 100 g di sale grosso;
• 0,5 litri di acqua.

preparazione:

1. Preparare una soluzione della temperatura desiderata.
2. Metti il ​​caviale e fallo immergere per 5 minuti.
3. Adagiare uno scolapasta con una garza e versarvi dell'acqua con le uova.
4. Raccogli le estremità della garza e annoda in un nodo, lasciando l'interno della progenie. Appenderlo al lavandino per 2-3 ore.
5. Le uova sono gustose e non si attaccano.

Come puoi vedere, è molto facile trasformare il caviale fresco in una prelibatezza fatta in casa. Questo è un ottimo modo per risparmiare denaro e non privarsi di piacere utile. Inoltre, nella versione fatta in casa non ci sono conservanti pericolosi per il nostro corpo, quindi sarà molto più utile delle controparti dei negozi. Anche se la durata di conservazione in questo caso dovrà essere sacrificata.