Cosa cucinare dal rabarbaro

Molti residenti estivi nelle parcelle coltivano il rabarbaro. I suoi steli sono aggiunti a composte e conserve, zuppe, insalate e torte dolci, ma pochi conoscono le proprietà curative della radice e gli incredibili benefici di questo ortaggio.La radice è della Cina, è stata usata lì prima della nostra era, N.M. consegnata in Russia . Przhevalsky nel 1873. Per le sue proprietà insolite, la pianta è estremamente apprezzata nella medicina tradizionale e farmaceutica e viene utilizzata per i preparati medicinali.

Rabarbaro: buono

La vendetta è ricca di zuccheri, proteine, contiene pectina. I piccioli sono ricchi di vitamine A, C, P e carotene. Il contenuto di vitamine in esso è superiore rispetto ad altre colture da giardino tradizionali e 2 piccioli di rabarbaro soddisfano il fabbisogno giornaliero di vitamina C dell'organismo. Inoltre, è ricco di acidi organici - citrico, malico, ossalico, acetico e succinico. Il più alto contenuto di acidi preziosi si accumula all'inizio della primavera. Mangiare il rabarbaro nel cibo migliora l'appetito, ripristina il tratto digestivo, agisce come coleretico, diuretico, antimicrobico e ha un effetto tonificante sul corpo. I rizomi della pianta contengono calcio, magnesio, ferro, glicosidi, rutina, catechine, acidi organici, tannini, resine e una sostanza unica, la crisarobina, che è efficace nella lotta contro le manifestazioni esterne della psoriasi.

Per scopi terapeutici, i rizomi più comunemente usati. Sono molto utili per crepe rettali, costipazione cronica, migliorano la circolazione sanguigna e regolano l'equilibrio idrico, sono usati per curare anemia, tubercolosi, artrite, sclerosi e malattie del fegato. Nelle farmacie, il rabarbaro può essere trovato sotto forma di polvere, compresse, estratti e tinture.

Rabarbaro: controindicazioni

A causa dell'elevato contenuto di acidi nel rabarbaro, non tutti possono usarlo. Le persone con malattie del tratto gastrointestinale non devono essere coinvolte nei piatti di questo prodotto, poiché gli acidi possono irritare la mucosa gastrica. È inoltre indesiderabile utilizzarlo in caso di malattie epatiche e renali, diarrea, gravidanza, diabete, gotta, urolitiasi, colecistite, peritonite ed emorroidi.

Con l'uso eccessivo di rabarbaro, anche in una persona sana può iniziare il mal di stomaco, coliche e persino il vomito.

Bevande al rabarbaro:

Succo di rabarbaro

Lavare i giovani scampi di rabarbaro e tritarli finemente, mettere il contenuto in una casseruola, aggiungere acqua, far bollire e far bollire per 10 minuti. Spremere bene i contenuti. Nel succo risultante, è possibile aggiungere i succhi di eventuali bacche e frutta, miele o zucchero a piacere. Si sposa bene con miele, limone, fragole, lamponi, prugne, mele, ciliegie.

Comporre con rabarbaro e limone

1,5 l. acqua è necessario prendere 300 g di rabarbaro, 70 ge 1 limone. Lavare bene il rabarbaro, senza tagliare la parte superiore della pelle in cubetti di 1-1,5 cm, togliere la scorza di limone e spremere il succo. Versare il succo di limone in una casseruola con acqua, aggiungere rabarbaro e la buccia sminuzzati. Mettere sul fuoco, cuocere dopo aver bollito per 20 minuti. Dopo lo sforzo e addolcire la composta finita a piacere.

Milk Shake con rabarbaro

Mescolare in uno shaker o frullatore 2 cucchiai. latte freddo, 1 cucchiaio. succo di rabarbaro, 1 uovo, mezzo succo di limone, zucchero a piacere. Perforare bene la miscela e servire immediatamente.

Composta di mele e rabarbaro

Prendere 75 grammi di rabarbaro e mele e 30 grammi di succo di limone per 150 ml di acqua. Lavali e tritali finemente, copri con acqua e fuoco. Quando si compongono le bolle, è necessario aggiungere la cannella, lo zucchero a piacere e versare il succo di limone. Filtrare, raffreddare e servire con ghiaccio.

Kissel di rabarbaro e fragola

0,5 kg di pelati e tritati, 0,5 kg di fragole tagliate a metà e 2 mele, sbucciate e tagliate a fette. Successivamente, hai bisogno di 125 g di vino bianco e 125 g di sciroppo di lampone per combinare e far bollire, aggiungere metà di mele, rabarbaro e fragole e 2 cucchiai. zucchero, far bollire per 10 - 15 min. a fuoco basso Sbattere la miscela con un frullatore fino a schiacciarlo e cuocere di nuovo. Dopo l'ebollizione, mettere le mele e il rabarbaro rimanenti. 1 cucchiaio. amido diluito con una piccola quantità di acqua, versare un filo sottile nella gelatina, far bollire e aggiungere le fragole rimanenti e il liquore all'arancia. Decorare con zucchero, fette di fragola e foglie di menta.

Kvas del rabarbaro

Giovani scapi di rabarbaro, lavare e tagliare a cubetti, circa 2 cm. Piegare in una bottiglia da 3 litri, in modo che il rabarbaro impieghi circa un terzo del volume. Poi vai lì 1 cucchiaio. zucchero, 0,5 cucchiaini lievito secco o 15-20 g di fresco. Il volume rimanente viene riempito con acqua bollita. Coprire il barattolo con una garza e metterlo in un luogo buio per 3 giorni. Quindi versare il kvas finito in bottiglie e metterlo in frigo.

Cottura e dessert con rabarbaro

Marmellata di rabarbaro e arance

Per questa ricetta, prendere rabarbaro e arance in un rapporto 2: 1, vale a dire 1 kg di rabarbaro, è necessario prendere 0,5 kg di arance. Per 1 kg di frutta è necessario prendere 0,5 kg di zucchero, 1 sacchetto di zucchero speciale gelificante per marmellata. Lavare il rabarbaro, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti, mettere nell'attrezzo di cottura e versare 2 cucchiai. zucchero. Con una buccia d'arancia e il resto per eliminare e tagliare a cubetti, aggiungere al rabarbaro e cospargere con 1 cucchiaio. zucchero, coprire e lasciare per 4 ore. Dopo aver messo il succo sul gas, versare un sacchetto di zucchero gelificante (leggere attentamente sulla confezione, di solito si calcola 1 kg di frutta), portare ad ebollizione e versare il restante zucchero e la scorza, far bollire altri 5-10 minuti. Pronto a versare la marmellata sugli argini e arrotolare.

Purea di rabarbaro

A 0,5 kg di rabarbaro, è necessario assumere 350 grammi di zucchero. Risciacquare i gambi, sbucciare e tritare finemente, mescolare con lo zucchero e lo stufato, mescolando continuamente, in modo da non bruciare. Quando il rabarbaro è diventato morbido, strofinare la miscela attraverso un setaccio. Questo purè di patate pronto all'uso può essere utilizzato per farciture in crostate, panini, marmellata e, di per sé, è un ottimo dessert.

Cupcakes al limone con rabarbaro e fragole

ingredienti:

1. Soda - 0,5 cucchiaini.
2. Farina - 145 g
3. Succo di limone - 4 cucchiai.
4. Estratto di vaniglia -1 cucchiaino
5. Latte - 120 g
6. Sale - 0,5 cucchiaini.
7. Burro - 60 g
8. Mascarpone - 250 g
9. Rabarbaro - 200 g
10. Crema grassa - 145 g
11. Zucchero - 190 g
12. Zucchero a velo - 30 g
13. Polvere da forno - 0,5 cucchiaini.
14. Uova - 2 pezzi
15. Buccia di limone - 1 pz.
16. Fragola - 350 g

preparazione:

• Lavare il rabarbaro, sbucciare e tritare finemente, mettere in 95 g di zucchero e lasciare per una notte.
• Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola separata: farina, soda, sale, lievito e mescolare.
• Su una grattugia fine, togliere la scorza di un limone e mescolare con le mani con 95 g di zucchero.
• Batti il ​​burro con lo zucchero. È meglio farlo con un ugello per un robot da cucina a forma di spatola, ma è anche adatto un normale mixer.
• Aggiungere le uova una per una, aggiungere 2 litri. succo di limone, estratto di vaniglia e metà della farina. Mescolare bene il latte, quindi versare la farina rimanente e mescolare nuovamente.
• Stendere l'impasto in stampi di carta e metterli al forno a 175 ° per 20 minuti. Controllo di prontezza con uno stuzzicadenti, il cupcake è completamente cotto se ci sono parecchie briciole bagnate. Ricorda che i cupcakes, a differenza dei muffin, non aumentano molto. Se vuoi ottenere pasticcini più rigogliosi, non aggiungere la scorza di limone.
• Dal rabarbaro infuso durante la notte, scolare il liquido, mescolare con succo di limone e ridurre allo stato di porridge in una casseruola. Raffreddarlo. Fai una purea di 200 g di fragole e mescola con il rabarbaro. Le restanti fragole tagliate a cubetti.
• Mascarpone, zucchero a velo e panna montata in una crema densa.
• Nei cupcakes freddi, fate dei buchi, togliete l'anima e riempite il purè di patate con rabarbaro e fragole. Guarnire con panna e guarnire con fragole fresche.

Torta al rabarbaro

ingredienti:

1. Succo di limone - 4 cucchiai.
2. Burro - 100 g
3. Farina - 280 g
4. Zucchero - 250 g
5. Panna acida - 200 g
6. Polvere da forno - 2 cucchiaini.
7. Uova - 2 pezzi
8. Buccia di limone - 1 pz.
9. Rabarbaro - 300 g

preparazione:

• Sciogliere il burro e montarlo con le uova e lo zucchero, aggiungere la scorza, la panna acida, versare il succo di limone.
• Mescolare la farina con il lievito e versarla delicatamente nella pastella, mescolare bene e aggiungere il rabarbaro tagliato a pezzetti.
• Mettere l'impasto in uno stampo e infornare a 180 ° per 1 ora. Lasciare raffreddare.
• Togliere la torta dalla padella e cospargere di zucchero a velo. Servire con gelato o panna montata.

Il rabarbaro in Russia non è un prodotto molto comune e, purtroppo, a volte i cittadini non prestano attenzione a questo ortaggio, che compare a maggio sui mercati e sugli scaffali dei supermercati. Le persone conoscevano le sue proprietà medicinali e gustative migliaia di anni fa, e gli scienziati moderni hanno confermato la composizione chimica estremamente ricca di rabarbaro.