Frittelle di farina di grano saraceno
I pancake sono una parola proibita per molti di noi, nonostante tutto il nostro amore disinteressato per loro. Questa è farina, da lui si ingrassa! E qui è facoltativo. La farina di grano saraceno è un'eccezione a molte regole. E i pancake di grano saraceno sul tavolo, le ricette di cui offriamo, non sono una minaccia per la vita, ma il piacere con benefici per la salute.
Sfondo storico
Lo sfondo storico dell'origine del grano saraceno è più probabile che si chiami ipotesi storiche. Fino ad oggi non ci sono informazioni affidabili. Secondo alcuni rapporti, la Grecia è considerata la culla del grano saraceno (forse la ragione di questo è il suo nome). Per gli altri, la patria botanica è chiamata la fascia pedemontana dell'Altai, nella Siberia meridionale.
Non appena la pianta non fu chiamata in diversi paesi - grano nero, riso integrale, grano pagano, ecc. La sua ulteriore storia si sviluppò per oltre duemila anni. La distribuzione principale di grano saraceno ha ricevuto in luoghi di insediamenti slavi. Di conseguenza, il porridge ottenuto da tali cereali è diventato un piatto nazionale tradizionale russo.
Vantaggio più sicurezza
Se ascoltassimo di più i consigli dei nutrizionisti e dei sostenitori di tutti i tipi di cibi sani, la farina di grano saraceno avrebbe soppiantato da tempo la farina di grano nella nostra cucina. E i pancake di grano saraceno, rispettivamente, apparirebbero sul nostro tavolo più spesso di quelli tradizionali. Qual è utile grano saraceno e prodotti con il suo uso?
A basso contenuto calorico, mancanza di glutine, alto contenuto di ferro, zinco, aminoacidi utili, una serie completa di vitamine del gruppo B - l'elenco è tutt'altro che completo. Un vantaggio molto serio è la pulizia ecologica. Le colture di grano saraceno non sono trattate con pesticidi e altri fertilizzanti sintetici - questa è una caratteristica della coltivazione di questa pianta.
I segreti delle frittelle di grano saraceno
Le ricette per le frittelle di farina di grano saraceno possono includere la farina di grano, ma possono farne a meno. I pancake di grano saraceno sono preparati con base di lievito e lievito, latte, kefir e acqua, con e senza ripieno, dolce e insipido, denso e sottile - ci sono molte opzioni.
Ma i pancake di grano saraceno non sono così semplici come sembrano. La loro preparazione potrebbe presentare alcune sorprese. Pertanto, alcune parole sui segreti e le insidie di questo piatto.
- Se la ricetta per i pancake di grano saraceno a base di pasta di lievito, è necessario attendere la comparsa di bolle sulla sua superficie. Se non fossero apparsi, probabilmente questa volta non riuscirai a vedere nessun delizioso pancake di grano saraceno.
- Non mettere l'uovo intero nell'impasto per i pancake di grano saraceno. Le proteine devono essere ben frullate separatamente dai tuorli in una schiuma stabile. Devi aggiungerli alla fine.
- Se il numero di tuorli aumenta, i pancake risulteranno meno fragili. Puoi anche aggiungere a questo scopo una fetta di burro, sciogliendolo in anticipo.
- Prima di spalmare l'impasto nella padella, deve essere ben riscaldato.
- Lubrificare completamente il fondo della padella. Se non c'è un pennello speciale, usa una metà di una lampadina, avendo inserito una forchetta.
- Usa farina setacciata e secca.
- Se la ricetta per i pancakes di farina di grano saraceno contiene acqua, aggiungere sale - l'impasto sarà meno probabile che si raggruppino insieme.
- Se non hai la farina di grano saraceno pronta, puoi farlo a casa, macinando accuratamente il solito grano saraceno.
- Se vuoi preparare dei pancakes con il ripieno, versa meno pasta nella padella. Altrimenti non sarai in grado di minimizzarli a causa della fragilità. Avvolgere caldo.
Frittelle di grano saraceno: una ricetta senza l'aggiunta di farina di grano
L'assenza di glutine nella farina di grano saraceno complica notevolmente il processo di cottura delle frittelle. I prodotti finiti sono più fragili, è difficile avvolgerli in qualcosa. Per facilitare il processo, molte ricette per pancake di grano saraceno richiedono la sostituzione di una porzione di farina di grano saraceno. Questo risolve il problema, ma non è sempre consentito. Pertanto, offriamo una ricetta di pancake di grano saraceno senza glutine.
ingredienti:
- 1 cucchiaio. farina di grano saraceno;
- 3 uova;
- 0,5 litri di latte;
- 2 cucchiai. l. zucchero - a volontà;
- 1/4 cucchiaino. lievito e bicarbonato di sodio;
- olio da cucina per friggere;
- miele da servire
preparazione:
- Separa i tuorli dalle proteine. Le proteine puliscono al freddo.
- Il latte si mescola bene con i tuorli, il lievito, la soda e la farina e lascia riposare per almeno mezz'ora. La farina di grano saraceno assorbe il liquido a lungo.
- Gli scoiattoli si agitano nella schiuma rigogliosa.
- Aggiungere delicatamente all'impasto. Se l'impasto finito sembra denso, aggiungi un po 'di latte. Non è necessario impastare con forza, altrimenti le proteine montate perderanno il loro splendore.
- Friggere nell'olio in una padella molto ben riscaldata. Assicurarsi che non ci siano residui del pancake precedente su di esso. Se la padella ha un rivestimento antiaderente di alta qualità, puoi provare a friggere le frittelle di grano saraceno senza olio.
- Servire, annaffiare il miele.
Frittelle di grano saraceno con lievito
ingredienti:
- 1 cucchiaio. farina di grano saraceno;
- 1 cucchiaio. farina di frumento;
- 2 cucchiai. latte;
- 2 uova;
- 50 g di burro;
- 10 g di lievito secco ad azione rapida;
- 2 cucchiai. l. zucchero;
- 0,5 cucchiaini. sale;
- olio vegetale
preparazione:
- Separare le proteine, frullarle con lo zucchero nella schiuma.
- Mescolare il lievito con farina di due tipi, aggiungere il latte caldo.
- Aggiungere tuorli, burro morbido. Aspettiamo fino a quando le bolle salgono in superficie.
- Aggiungi i bianchi montati, lascia un po 'più di tempo per stare in piedi e friggere. Friggere il primo lato sotto il coperchio, il secondo - aprire.
Pancake di grano saraceno
Prepara i pancake con il pripek nello stesso modo dei soliti, ma il ripieno è disposto sul secondo lato. Questi possono essere funghi, cipolle fritte, verdure, prosciutto tritato finemente, ecc.
Dopo che il fondo si è arrossato, capovolgere il pancake. È necessario cuocere il secondo lato molto rapidamente.
ingredienti:
- 1 cucchiaio. farina di grano saraceno;
- 1 cucchiaio. farina di frumento;
- 0,5 litri di acqua;
- 2 cucchiai. l. zucchero;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaino. lievito secco;
- 1/2 cucchiaino sale.
La cottura è simile alle tradizionali frittelle di grano saraceno con lievito.
Ricette I pancake di grano saraceno sono semplici e variegati. Avendo padroneggiato le regole di base della loro preparazione, acquisirai rapidamente l'abilità di lavorare con la farina di questa varietà utile. Frittelle di grano saraceno e nei giorni feriali saranno d'aiuto, e in vacanza delizieranno. E con caviale e pesce rosso e gli ospiti non si vergognano di servire!