Gnocchi con patate e funghi (champignons e altri) - ricette.

Gli gnocchi ucraini sono saldamente radicati nelle tradizioni culinarie di molte nazioni. E gli gnocchi con patate e funghi hanno conquistato migliaia di fan entusiasti non solo dei vicini più vicini. In molti ristoranti in Austria, in Belgio, questo piatto è tra i più ricercati del menu. Ma allo stesso tempo possono persino inventare una hostess inesperta.

Tradizioni in cucina gnocchi

Gnocchi - un piatto abbondante di pasta bollita con un ripieno salato o dolce. Pochi sanno che gli ucraini hanno imparato a cucinare questo piatto dai turchi. E nel tempo, i Dush-varas basurmaniani si trasformarono in Vara-niki. Nella vita di tutti i giorni, gli gnocchi mangiavano solo in un'occasione speciale: ai matrimoni, ai battesimi, alle vacanze in chiesa. Inoltre, la tradizione di servire questo piatto il secondo giorno del matrimonio è stata conservata finora in molte famiglie ucraine. Dopotutto, il grasso gnocco simboleggia la procreazione in una giovane famiglia.

Come ripieno per gnocchi, puoi prendere:

• ricotta;
• cavolo fritto;
• patate bollite;
• a base di carne;
• mak;
• purea di piselli;
• porridge di grano saraceno;
• frutti di bosco;
• frutta.

Un ruolo importante è giocato dalla salsa per il piatto: frittelle di frutta, bacche o ricotta versate con panna acida o sciroppo di zucchero. Per patate e cavoli puoi cucinare la salsa ai funghi. E puoi preparare una squadra di patate e funghi.

Le sfumature della scelta della farina per gnocchi

Il gusto degli gnocchi dipende non solo dal riempimento, ma anche dal test. E il suo gusto, a sua volta, è direttamente correlato alla farina, che usi. Se vuoi preparare un piatto secondo la tradizione ucraina, non sarà superfluo sapere che l'impasto per gnocchi (comprese le patate) dovrebbe essere rigoglioso e tenero, come se fossero polpette bollite. Pertanto, per una tal opzione la farina adatta e la macinatura fine. Ma attenzione: una triturazione troppo fine farà sì che gli gnocchi scorrano nel processo di cottura.

L'impasto di gnocchi russi ricorda gli gnocchi - elastici ed elastici. Tale base non si sfocerà durante la cottura. Per questi vareniki, è meglio prendere la farina di frumento della seconda categoria o in parti uguali mescolarla con farina di più alto grado.

Come scegliere i funghi?

Molti buongustai sanno che i gnocchi più fragranti si ottengono se vengono aggiunti dei funghi. Allo stesso tempo, quando viene chiesto quali regali della foresta è meglio scegliere, la risposta sarà qualsiasi commestibile. Il ripieno molto gustoso è ottenuto da funghi bianchi, finferli o burro. In questo caso, puoi inserire gnocchi:

• funghi secchi;
• fritto;
• in salamoia.

Ma l'opzione migliore è un ripieno di purè di patate e funghi. In questo caso, lo faranno anche i funghi shop.

Gnocchi con patate e funghi: una ricetta semplice

La variante classica è molto comoda per velocità e facilità di preparazione. Solo l'impasto per gnocchi con patate è meglio prendere il tradizionale, magro.

Ingredienti per l'impasto:

• 1 cucchiaio. acqua;
• 1 cucchiaio. farina setacciata;
• sale;
• 1 cucchiaio. l. olio (vegetale).

Ingredienti per il ripieno:

• 6-7 patate grandi;
• 300 g di funghi (finferli);
• 1 cipolla grande;
• olio per friggere;
• 150 g di burro;
• sale, pepe macinato nero.

preparazione:

1. Lessare le patate in acqua, a cui viene aggiunto un po 'di sale. Trasformalo in purea, aggiungi burro, latte. La consistenza del purè di patate non dovrebbe essere troppo liquida.
2. Fai bollire i funghi. Scolare la prima acqua dopo l'ebollizione, salare e far bollire i secondi 7-10 minuti. Filtrare attraverso un colino.
3. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale (si può prendere l'oliva o il mais) alla trasparenza.
4. Taglia i funghi e aggiungili alle cipolle. Friggere per circa 10 minuti.
5. Mescolare le patate con funghi, pepe e lasciare raffreddare.
6. Vai giù per l'impasto. Versare acqua calda nella farina, salarla, versare l'olio.
7. Impastare la pasta in modo che non si attacchi alle mani ed è elastica.
8. Stendere l'impasto in uno strato sottile e formare tazze rotonde con una tazza.
9. Mettiamo il ripieno nello stampo e pizzichiamo bene i bordi.
10. In acqua bollente salata, gli gnocchi dovrebbero passare 10-15 minuti.
11. Panna acida, i verdi preferiti possono essere serviti con il piatto.

Gnocchi d'aria con champignons su kefir

Gnocchi con patate e funghi sono fatti meglio su kefir. Quindi l'impasto è più arioso, quasi poroso.

Ingredienti per l'impasto:

• 1 cucchiaio. yogurt;
• 300 g di farina setacciata;
• ½ cucchiaino sale.

Ingredienti per il ripieno:

• 6-7 patate grandi;
• 400 g di funghi prataioli;
• 2 lampadine medie;
• 60 ml di olio vegetale;
• 150 g di burro:
• 1 piccolo mazzetto di aneto;
• sale, pepe

preparazione:

1. Lessare le patate in acqua (leggermente salate).
2. Verdure di radice di purè, purea, aggiungere burro e un po 'd'acqua, in cui sono state cotte le patate.
3. Aggiungere alle patate l'aneto tritato finemente.
4. Tagliare i funghi in quarti, tritare 1 cipolla.
5. Friggere le cipolle in olio vegetale fino a quando non sono trasparenti, aggiungere i funghi.
6. Funghi saltati e pepati, soffriggere per 15-20 minuti.
7. Mescolare purè di patate con funghi.
8. Vai giù per l'impasto. Nella farina versare un po 'di kefir riscaldato.
9. Aggiungi sale. Impastare la pasta in una palla elastica e di plastica.
10. Stendete l'impasto, usando una tazza o un bicchiere (se vi piacciono i piccoli gnocchi) fate dei cerchi.
11. In ogni forma, disponi il ripieno, appuntiamo gli gnocchi, senza dimenticare le graziose "gorgiere" che li decorano. Per farli, stringi saldamente i bordi e le dita come se li stirassi.
12. In acqua bollente salata lanciare gnocchi, evitarli delicatamente di attaccarsi al fondo.
13. Cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione.
14. In olio vegetale soffriggere fino a cipolla marrone tritata finemente.
15. Gnocchi pronti versare cipolle e burro.
16. Servire caldo. È inoltre possibile offrire separatamente la panna acida come salsa.

Cucinare gnocchi con patate e funghi non è peggio di quello fatto da Soloogha di Gogol, anche quelli che non possono vantare una forte amicizia con le cucchiaiate. La cosa principale è impastare la pasta "giusta" e fare un delizioso ripieno. E poi, esattamente, gli gnocchi alla fine conquisteranno il tuo cuore con il loro gusto, la loro alimentazione e una cucina semplice.