Goulash di manzo in un fornello lento

I piatti a base di carne sono la base di ogni menu: né un tavolo festivo né casuale possono farne a meno. Tra questi piatti un posto speciale è occupato dal goulash, la cui ricetta si trova in ogni hostess. La carne aromatica e nutriente con sugo e zazharki vegetali è ideale per tutti i contorni e la tecnologia della sua preparazione non causerà problemi nemmeno ai principianti in cucina. Soprattutto se cucini il goulash in un fornello lento.

Goulash di manzo in una pentola a cottura lenta: una ricetta con foto

La ricetta tradizionale del goulash appartiene alla cucina ungherese, in cui questo piatto viene indicato come zuppe di carne spessa, cotte su un fuoco aperto. Poiché la preparazione è stata effettuata in condizioni di campo, i componenti sono stati selezionati il ​​più accessibili possibile e il processo è stato semplificato il più possibile. Quindi, il goulash è il più facile da preparare dalla categoria di carne. Secondo la ricetta classica, oltre alla carne, richiede la farina per l'impanatura, il concentrato di pomodoro come base del sugo, così come le cipolle e le carote, che daranno il gusto alla carne. Le ricette modificate possono includere qualsiasi tipo di verdura, nonché condimenti e vari ingredienti per creare un sugo diverso. Ad esempio, panna acida come il componente principale della salsa al goulash.

Il manzo è considerato la carne più preferibile per questo piatto, dal momento che è cotto per un periodo sufficientemente breve e ha anche un contenuto di grassi inferiore rispetto al maiale o all'agnello. Le ragazze che guardano la loro figura, così come quelle a cui è proibito mangiare carne pesante, possono tranquillamente sostituire la carne di manzo con la carne di pollo - il gusto del goulash non ne risentirà. Se segui la ricetta classica, scegli un filetto di manzo privo di venature e ossa - è più facile lavorarci sopra.

ingredienti:

1. Manzo - 0,7 kg
2. Cipolle - 1 pz.
3. Carote - 1 pz.
4. Pomodori - 2 pezzi
5. Sale, pepe, zucchero - a piacere
6. Farina, concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.
7. Olio vegetale

preparazione:

• La carne per il gulasch viene tagliata in pezzi di medie dimensioni in modo da poter essere cotta al vapore, ma non viene compressa in fibre nel processo di cottura, che richiede circa 2 ore.Le carote vengono strofinate sul lato ruvido della grattugia, la cipolla viene tagliata in sottili semianelli. Puoi friggerlo in olio con un multicooker, selezionando la modalità "Frying" e impostando il timer per 4-5 minuti, o in una padella calda, che richiede solo 1-2 minuti. con costante agitazione. Se stai lavorando immediatamente con un multivariato, aggiungi una quantità minima di olio di cipolla in modo che tutto vada alla cipolla. Successivamente sarà posta la carne di manzo, che dovrebbe essere preparata nel proprio grasso assegnato. È anche soggetto alla modalità "Fry", tempo - 30-40 minuti: è necessario attendere fino al momento in cui il sangue smette di essere rilasciato dalla carne.
• Mentre la carne arriva alla prontezza, puoi fare un concentrato di pomodoro: i pomodori vengono lavati e l'acqua bollita, dopo di che la pelle viene rimossa da loro. Una piccola padella viene riscaldata, i pomodori vengono messi in esso, che devi immediatamente impastare con un cucchiaio. E sotto il coperchio, a una potenza inferiore alla media, languiranno per 10-15 minuti. Quando la massa diventa più omogenea, vengono aggiunti zucchero e sale, la potenza viene ridotta al minimo e la pasta viene preparata fino a raggiungere lo spessore desiderato.
• Ora nella pentola a cottura lenta, la modalità "Frying" viene sostituita dalla modalità "Quenching", in anticipo le carote grattugiate, il concentrato di pomodoro preparato e la farina vengono trasferiti nella ciotola con le cipolle. Bisogna anche aggiungere acqua, la cui quantità dipende dalla consistenza desiderata del sugo futuro: il volume standard per questa ricetta è di 2 multiplo, di cui alcuni bolliranno. La carne sarà stufata per 1-1,5 ore, è necessario essere guidati dal grado della sua rigidità - la carne di manzo diventerà utilizzabile più velocemente. Per 5-7 minuti fino a cottura, i piselli vengono versati nella ciotola del multicooker. Successivamente, lo stufato di manzo può essere servito al tavolo.

Goulash appetitoso con salsa di panna acida

Oltre alla ricetta tradizionale per il goulash di manzo, ovviamente, ci sono opzioni più avanzate. Ad esempio, tale, dove viene cambiata la tecnologia di cottura del sugo. Meritano anche attenzione, soprattutto perché non hanno particolari difficoltà nell'esecuzione. In particolare, l'appetitoso goulash di manzo con salsa di panna acida è l'ideale per un pranzo abbondante o una cena di gala.

ingredienti:

1. Manzo - 0,7 kg
2. Cipolle - 1 pz.
3. Carote - 2 pezzi
4. Pepe bulgaro - 1 pz.
5. Farina - 3 cucchiai. l.
6. Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l.
7. Panna acida - 200 ml
8. Aglio - 2 chiodi di garofano
9. Sale, spezie - a piacere

preparazione:

• Peperoni e cipolle vengono tagliati a rondelle e tagliati a quarti per ottenere il minor numero possibile di pezzi. Si consiglia di macinare le carote su una grattugia, ma è anche possibile tagliarle a fette. La carne viene tagliata lungo le fibre in blocchi di 3-4 cm di lunghezza, dopo di che viene richiesto di arrotolare la farina di frumento, creando uno strato denso su ogni pezzo. Poi viene messo nella ciotola del multicooker, dove il burro è già stato gettato. Modalità primaria - "Cottura": sarà più morbida rispetto a "Frittura", facendo cuocere meglio la carne dall'interno. Il timer è impostato per 30 minuti.
• Dopo il tempo nella ciotola è necessario segnalare le verdure e continuare a lavorare sulla "cottura" per altri 15 minuti. Poi arriva l'ultima fase: la panna acida viene versata nella pentola a cottura lenta, le spezie vengono versate e il piatto viene mantenuto in modalità "Quenching" per 70-90 minuti. Gulasch con contorno di panna acida decorata con verdure e cracker di pane di segale. Il porridge di grano saraceno o il riso saranno un contorno qui. Se è necessario modificare la densità del sugo, durante la cottura viene aggiunta una certa quantità di farina o acqua.

Manzo alla Stroganoff in un fornello lento: caratteristiche di cottura

In termini di componenti, la carne di manzo russa del goulash ungherese non è molto diversa: si basa anche sul filetto di manzo condito con pasta di pomodoro senza spezie. Guarnire per "stile alla Stroganoff" - patate arrosto e pomodori freschi a fette. Inoltre, la salsa per questo piatto è sempre preparata sulla base di panna acida.

Secondo la ricetta tradizionale, viene utilizzato 0,5 kg di filetto di manzo, che prima del taglio si spezza sempre, in modo che la carne risulti più morbida e dona succo. Tagliare a pezzi è richiesto contro le fibre, mantenendo uno spessore di 5 mm. La lunghezza delle barre è scelta arbitrariamente, ma la più ottimale è 5-7 cm. Le cipolle e le carote sono schiacciate in cerchi e disposte sul fondo della ciotola del pentola a cottura lenta con uno spesso strato: è importante che anche dopo la frittura, la carne trasferita a loro non tocchi il fondo. Friggere nel burro, nella modalità "Cottura", per 3 minuti. Secondo la tecnologia classica, il tempo di frittura non deve superare i 5 minuti, indipendentemente da dove viene eseguito, in una pentola a cottura lenta o in una padella.

Dopo di che, i cubetti di manzo già preparati passano attraverso la fase di frantumazione della farina e sono disposti sullo zazharki vegetale: qui devono trovare il colore dorato nella modalità "Frittura" in 10-15 minuti. Girare la carne può e dovrebbe, ma non è desiderabile dargli di toccare il fondo della ciotola. Non appena una leggera crosta appare sulla carne, viene versata con panna acida e concentrato di pomodoro, combinati in un rapporto 3: 1. Con questa quantità di ingredienti, la panna acida viene presa 250 ml, concentrato di pomodoro - 80 ml. L'acqua nella ciotola non viene rabboccata, perché il manzo alla Stroganoff comporta un sugo denso. L'ulteriore lavorazione della carne viene eseguita in modalità "Quenching" per 1 ora, se necessario il tempo aumenta di altri 20-30 minuti.

L'unico condimento che puoi usare, secondo la ricetta tradizionale, è il pepe nero in piselli. E, naturalmente, il sale non è escluso. Alcune tecniche di cottura befstroganova consentono di versare con panna acida 1 cucchiaio. Madeira o altro vino fortificato. Il filetto alla Stroganoff dovrebbe essere servito con patate fritte in una grande quantità di olio vegetale (è consentita una variante di patatine fritte) e anche in tandem con pomodori e verdure freschi.

Gulasch ungherese o manzo russo alla Stroganoff - decidi tu. Ciascuno dei piatti è facile da preparare, soprattutto quando c'è un multicooker e ha un alto valore nutrizionale, unito ad un gusto piacevole. Ricette che puoi tranquillamente modificare da sole, cambiando la parte di verdura o di carne da sola.