Lasagna con carne macinata a casa
Quali piatti della cucina italiana sono più spesso ascoltati e conosciuti da tutti? Certo, questo risotto, pasta e lasagne. In un certo senso, quest'ultimo può essere attribuito alla pasta, poiché si basa anche sulla pasta.
I fogli sono fatti dallo stesso impasto degli spaghetti mescolati con farina di grano duro. La lasagna è principalmente caratteristica della cucina nazionale di Bologna, e in diverse regioni ha le sue caratteristiche distintive. È difficile cucinare un piatto del genere da solo?
Lasagna classica con carne macinata: una ricetta con foto
Prima di parlare direttamente dell'algoritmo tradizionale per la creazione di lasagne, che proviene dalla regione Emilia-Romagna, dovresti prestare attenzione al tratto caratteristico della cucina italiana. Se inizi a smontare le ricette classiche, non troverai alcun numero esatto. Il fatto è che gli italiani stanno raccogliendo gli ingredienti a occhio, concentrandosi maggiormente sul gusto e le proporzioni. È per questo motivo che esistono moltissime ricette per le lasagne con carne macinata (e le sue modificazioni magre), tra le quali l'unica vera non può essere indicata. Ciò che si può dire con precisione è la necessità di utilizzare strati di pasta (fogli), besciamella, ripieno e formaggio. Dal numero di ingredienti elencati di seguito, si ottengono 4 porzioni.
ingredienti:
- Fogli di lasagna - 6 pezzi
- Carne macinata - 400 g
- Pomodori carnosi - 500 g
- Cipolla - 1 pz
- Salsa besciamella - 500 ml
- Sale, pepe - a piacere
- Olio vegetale - per friggere
- Burro - per la forma
- Mozzarella - 100 g
- Parmigiano - 40 g
preparazione:
- Se usi fogli e salsa, non avrai particolari difficoltà con la combinazione di tutti gli ingredienti in un piatto comune. Per prima cosa è necessario sapere se la pasta richiede la pre-ebollizione: il produttore indica sempre questo momento sulla confezione. Nella maggior parte dei casi, i fogli sono forniti sugli scaffali che possono essere immediatamente messi in forma.
- Se questo non è il caso, o hai fatto l'impasto da solo, devi bollirlo. Far bollire l'acqua in una grande casseruola profonda, mettere il foglio intero, cuocere per 3-4 minuti, quindi trasferire con cura su un tagliere. Per evitare che i fogli si attacchino, è possibile aggiungere 2-3 cucchiai all'acqua. olio d'oliva o bollire alternativamente.
- Ora arriva il turno del ripieno: tritare la cipolla, passarla in olio bollente per 1-2 minuti, fino a quando trasparente. L'olio dovrebbe essere un po ', solo per coprire completamente il fondo della padella. Dopodiché, nella padella è necessario mettere il ripieno, salarlo e coprire con un coperchio. A fuoco vivo, friggere la carne, mescolando continuamente, fino a quando non è dorata.
- Non appena la carne arriva a metà pronto, lavare i pomodori e rimuoverli dalla pelle. Schiacciarli con un coltello, trasferirli nella padella, ridurre la potenza a media. Stufare fino a quando i pomodori saranno trasformati in una massa omogenea. Per risparmiare tempo, puoi utilizzare il concentrato di pomodoro: hai bisogno di 150-200 g del prodotto finito.
- Lavorare la forma rettangolare di vetro con il burro: è importante lubrificare sia le pareti che il fondo, altrimenti sarà molto difficile rimuovere la lasagna in seguito. Coprire il fondo con la foglia bollita, se necessario, aggiungere ad esso il calcio al calcio più pezzi o fogli interi in modo che non ci sia spazio vuoto. Versare un po 'di salsa besciamella in cima, stendendolo in uno strato sottile. La salsa deve essere decomposta ripiena di carne e pomodori, e quindi coprire con un nuovo foglio di pasta.
- Alternare la "pasta, salsa, ripieno", è necessario fino ad allora, fino a quando gli ingredienti si esauriscono. L'ultimo dovrebbe essere un lenzuolo che si sovrappone alla besciamella e alla mozzarella grattugiata. Se lo si desidera, può essere inserito tra gli strati, se si desidera ottenere un filato di formaggio sinuoso nel taglio.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 200 gradi, dopo 15 minuti. ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere il piatto per altri 20 minuti. Dopo questo tempo, la lasagna dovrebbe essere cosparsa di parmigiano grattugiato, e quest'ultimo dovrebbe essere lasciato prendere una croccante per 5-7 minuti.
La presentazione viene effettuata utilizzando una parte della lama di legno, i quadrati (forma classica) sono decorati con foglie verdi di basilico.
Lasagna con carne macinata e funghi al forno in fretta a casa
A causa del fatto che i funghi stessi sono molto nutrienti, in modo da non rendere il piatto troppo nutriente e difficile da assimilare, gli esperti consigliano di prendere il pollo tritato e di sostituire la tradizionale besciamella con salsa verde al pesto.
ingredienti:
- Fogli di lasagne - 10 pezzi
- Olio d'oliva - 100 ml
- Pinoli (gherigli) - 25 g
- Basilico fresco - 30 g
- Parmigiano - 20 g
- Chiodi di garofano di aglio - 1 pz.
- Pollo tritato - 300 g
- Champignons - 200 g
- Sale, pepe - a piacere
- Formaggio a pasta molle (qualsiasi) - 180 g
- Passata di pomodoro - 120 ml
preparazione:
- Il punto principale che determina il risultato finale è la salsa. Sbucciare e tritare lo spicchio d'aglio, tagliare le foglie di basilico con le mani, unire con i pinoli, tagliare in una ciotola per frullatore o scuotere bene il pestello. Aggiungere l'olio d'oliva e il parmigiano grattugiato, ancora pestello o accendere il mixer. Lasciare la salsa per 30-60 minuti.
- Mescolare il pollo tritato con i condimenti, mettere in una padella, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Successivamente, aggiungere il concentrato di pomodoro alla carne e stufare per 10 minuti sotto un coperchio a fuoco basso. Tritare gli champignon e friggerli in una padella antiaderente asciutta.
- Spegnere il fondo della teglia con fogli di pasta, stendere il pesto, i funghi e la carne macinata in cima, mettere un nuovo foglio di pasta e ripetere la procedura. Sull'ultimo foglio versare il formaggio morbido grattugiato.
Cuocere la lasagna in un forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti, quindi ridurre la potenza a 160 gradi e portare altri 20 minuti alla prontezza.
Lasagne vegetali dietetiche: una ricetta veloce
Se si osserva la composizione di una qualsiasi ricetta di lasagne con carne macinata, si può tranquillamente dire che questo piatto è estremamente difficile da associare ad una dieta sana: sia il contenuto di grassi che la carne con la pasta sono difficili da digerire. Qualcuno, tuttavia, può permettersi una rara indulgenza sotto forma di 1 pezzo, ma qualcuno deve cercare un'alternativa. Esistono varianti dietetiche di lasagne e non sono sempre inferiori alla versione classica.
ingredienti:
- Fogli di lasagne - 8 pezzi
- Melanzana - 150 g
- Zucca - 200 g
- Pomodori grandi - 3 pezzi
- Peperone dolce - 2 pezzi
- Latte - 200 ml
- Burro - 20 g
- Farina di frumento - 1 cucchiaio.
- Formaggio bianco - 150 g
- Formaggio a pasta dura a basso contenuto di grassi - 100 g
- Erbe da gustare
preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti, cospargere abbondantemente con sale, lasciare agire per 20 minuti. Quindi sciacquare bene con acqua corrente e trasferirlo in un colino. Sbuccia e trita le zucchine, fai lo stesso con i pomodori. I peperoni sono consigliati per tagliare anelli sottili.
- Scaldare l'olio con la farina, aggiungere il latte, far bollire a densità. Alla fine, inserire la metà della quantità di formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.
- Mettere melanzane e zucchine in una padella, stufare con acqua fino a renderle morbide, aggiungere i pomodori, coprire con un coperchio. Entro 10-15 minuti tomite per ottenere la miscela più uniforme.
- Coprire il vetro o la forma di ceramica (in basso) con fogli di pasta, stendere la salsa di burro e latte sopra, distribuire il composto vegetale (insieme ai peperoni freschi) su di esso, coprire con un nuovo foglio di pasta. Alternare fino a quando tutti gli ingredienti si esauriscono.
- Ultimo foglio di pasta, coprire con formaggio grattugiato. Cuocere il piatto per 20 minuti. a una temperatura di 190 gradi, quindi cospargere di formaggio grattugiato e cuocere altri 15 minuti.
Tale lasagna è del tutto possibile includere nella vostra dieta un pranzo abbondante, perché è molto più facile da digerire dal corpo rispetto alla versione classica a base di carne. E a causa della presenza nella ricetta di melanzane e zucchine, il piatto non è meno soddisfacente.
Come preparare i fogli per le lasagne a casa?
Non è sempre possibile acquistare fogli speciali di pasta nel negozio: li puoi incontrare solo in grandi ipermercati, e non tutti i produttori li producono. Ma questo non dovrebbe spaventarti: a casa puoi anche preparare fogli per lasagne, ma saranno comunque diversi da quelli acquistati. Prima di tutto, richiederanno la pre-ebollizione.
ingredienti:
- Farina di frumento - 250 g
- Uovo grande - 1 pz.
- Acqua ghiacciata - 2 cucchiai.
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio.
preparazione:
- Se possibile, utilizzare la farina di grano duro. Non solo influenza la consistenza e il gusto dell'impasto, ma è anche molto più utile della farina sbiancata. Permette agli italiani di mangiare la pasta ogni giorno senza danneggiare la figura.
- Setaccia la farina su un tagliere, fai una depressione nella collina e rompi un uovo dentro. Versare olio d'oliva e acqua, impastare la pasta. Devi lavorare molto velocemente, ma dovrai impastare per 5-7 minuti. L'impasto non deve attaccarsi alle mani: il grumo formato non striscia, ma non si spezza.
- È importante capire che l'impasto deve essere denso, ma non ripido, quindi se lavori con uova piccole, prendine 2-3 pezzi. sulla quantità specificata di ingredienti. Aggiungere un po 'di farina se necessario.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente, lasciare per 40-50 minuti. Ora dividere in 6-8 parti uguali, usando un mattarello, dare un rettangolo, il cui spessore non superi 1,5 mm.
È preferibile preparare i fogli immediatamente prima di lavorare con le lasagne, tuttavia, se necessario, è possibile asciugarli e congelarli.
Ricette tradizionali di salsa di lasagne
Se è possibile immaginare le lasagne senza carne macinata, è improbabile senza salsa. Abbiamo già detto che gli esperti consigliano di usare il Bolognese o il Béchamel come classici per questo piatto. Tuttavia, non è sempre possibile trovarli sugli scaffali e, inoltre, non si può garantire l'alta qualità del prodotto offerto dal produttore. Quindi se vuoi ottenere la lasagna perfetta a casa, fallo da te.
Besciamella è una salsa al latte, che viene preparata sulla base di farina e latte fresco calcinato nel burro. La principale difficoltà è rendere omogenea la coerenza. Come ottenere questo?
ingredienti:
- Burro 82% di grassi - 70 g
- Farina di frumento - 50 g
- Latte - 800 ml
- Noce moscata - Pizzico
preparazione:
- Il latte dovrebbe essere freddo - questo è un punto estremamente importante, quindi prima di iniziare a lavorare con gli ingredienti principali, mettere il latte in frigorifero per 1,5-2 ore.
- Ma il burro, al contrario, ha bisogno di essere riscaldato: tagliatelo a pezzi grandi, mettetelo in un mestolo profondo, sciogliete. Dopo di ciò, inserire in esso la farina di grano setacciata e mescolare.
- Assicurarsi che l'olio non bolle, ma resti solo caldo, lavorare a bassa temperatura. Versare il latte (in piccole porzioni), continuando a mescolare la salsa: il processo è lungo, ma non tollera la fretta - se troppo velocemente e aggiungere molto liquido, si formeranno immediatamente grumi.
Ridurre la salsa allo spessore desiderato, alla fine versare noce moscata e sale in esso. Nella besciamella finita spesso aggiungere un uovo crudo, cipolle fritte, spezie, formaggio, ecc. Prepararlo immediatamente prima dell'uso, perché non è destinato alla conservazione a lungo termine.
Il ragù alla bolognese (o bolognese) è quasi un classico sugo di pomodoro, al quale si aggiunge la carne macinata. Tuttavia, non tutto è così semplice: oltre a questi componenti ci sono molti condimenti e verdure, oltre all'alcol. Il prodotto finito è incredibilmente aromatico, con un sacco di sapori echeggianti.
ingredienti:
- Carne macinata (filetto di manzo) - 300 g
- Latte 3,2% di grassi - 100 ml
- Burro - 60 g
- Pomodori grandi - 4 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Bastoncini di sedano - 2 pezzi
- Cipolla - 1 pz.
- Spicchi d'aglio - 3 pezzi
- Vino bianco secco - 50 ml
- Verdi da gustare
- preparazione:
- La cosa più importante in questa salsa è il suo spessore. Pertanto, scegliere pomodori carnosi, privi di acqua. Hanno bisogno di sbucciare, rimuovere il nucleo con i semi, quindi abbassarli in una padella calda con il burro.
- Schiacciare la cipolla e strofinare le carote, aggiungere ai pomodori, quindi aggiungere i bastoncini di sedano tritati nello stesso punto. Quindi mettere il trito, friggere a fuoco vivace fino a doratura.
- Aggiungere verdure e condimenti, versare il vino, dopo 15 minuti. coprire e cuocere a fuoco lento. Dopo 20 minuti È necessario versare il latte per 60-90 minuti. continuare a portare la salsa a uno spessore uniforme. Se l'umidità scompare, è possibile aggiungere acqua calda bollita.
Assicurati di seguire la consistenza e mescolare costantemente la salsa: i componenti non devono bruciare, violando così l'integrità del piatto.
In conclusione, vorrei sottolineare che le lasagne non sono sempre mozzarella grassa e parmigiano. Quest'ultima viene utilizzata solo nella ricetta classica con salsa besciamella e viene spesso sostituita con qualsiasi formaggio a pasta dura (ad esempio, olandese), e invece di mozzarella si possono prendere morbidi suluguni in salamoia o anche formaggi salati.