Marinata per olio

Ogni raccoglitore di funghi sa quanto sono gustosi i sottaceti in salamoia per l'inverno. Con questo metodo di lavorazione, questi funghi possono essere fritti, aggiunti a zuppe, torte e persino fatti di torte! La cosa principale è preparare la pentola, in cui l'aceto e le spezie saranno bilanciati, e anche scegliere buoni funghi per la raccolta.

Come per la preparazione di ogni piatto, è molto importante prestare la dovuta attenzione quando si raccoglie l'olio in scatola sulla qualità dei funghi. Questa specie è considerata una delle più comuni. I burri sono anche chiamati funghi russi - i nostri antenati li amavano molto. Crescono in luoghi luminosi e freddi con radure. È facile riconoscere un fungo: ha un cappuccio sferoide che sporge verso l'alto proprio dal centro. La superficie del fungo è piuttosto scivolosa. Apparentemente, per questo ha ottenuto il suo nome.

Ci sono molti tipi di burro commestibili. Ma, sfortunatamente, è possibile incontrare falsi. La loro principale differenza è lo strato spugnoso di una tonalità rossastra. Inoltre, se un tale fungo si rompe, il suo taglio inizierà a cambiare colore.

Si ritiene che il burro bollito, come ogni altro fungo, dovrebbe essere bollito prima di ogni tipo di cottura. Questo vale anche per le specie commestibili. Il fatto è che sono in grado di assorbire sostanze nocive dall'ambiente. È possibile ridurre il tempo di trattamento termico solo se si è raccolto personalmente olio in un'area ecologicamente pulita. Gli appassionati di funghi in salamoia non dovrebbero avere paura. La maggior parte delle ricette include olio pre-bollente.

Come cucinare la marinata per il burro?

Ci sono 2 tipi di marinata di cottura. Il primo è necessario affinché i funghi rimangano in barattoli per tutto l'inverno. Di regola, l'acido acetico è usato come conservante in questo caso. Nel secondo caso, marinato marinato per un consumo veloce. Pertanto, gli ingredienti possono variare. La preparazione si riduce al fatto che i funghi vengono accuratamente puliti e poi versati marinata calda. In questa forma, possono far bollire per circa 15 minuti.

Separatamente, vale la pena soffermarsi sulla pulizia e selezione delle materie prime per il decapaggio. Se stai raccogliendo funghi tu stesso, allora per la conservazione invernale vale la pena raccogliere piccoli esemplari. Il fatto è che sono molto più gustosi dei vecchi burri, che hanno già cambiato la struttura della sostanza spugnosa. Inoltre, i funghi con piccole maiuscole sono molto più facili da mettere in barattoli. Sembrano più appetitosi quando preparati. Inoltre, sono molto più facili da mangiare rispetto ai vecchi masltes tagliati a pezzi.

Per quanto riguarda la pulizia, viene prestata particolare attenzione al cappuccio e alla base della gamba. Sopra l'olio sono coperti con un film sottile. Si consiglia di toglierla prima del decapaggio. Il modo più semplice per farlo è con un piccolo coltello affilato. I resti del film possono essere raschiati con una parte dura della spugna. Le gambe dell'olio prima del taglio tagliano sempre. La sua lunghezza finale dipende dalla dimensione del fungo. Idealmente, la gamba in salamoia ha un piccolo piede - circa 1-1,5 cm.

Nota importante: la pulizia dell'olio richiede sempre guanti. I funghi secernono sostanze che macchiano la pelle. Senza i guanti, le tue mani rimarranno scure per diversi giorni dopo la pulizia.

La ricetta per la raccolta di funghi per l'inverno

ingredienti:

• Maslata - 3-4 kg
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Essenza acetica 70% - 1 cucchiaio.
• Acqua - 900 ml
• Sale - 2 cucchiai.
• Zucchero - 3 cucchiai.
• Garofano - 1 pz.
• Pepper - 5 pezzi.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. su un barattolo di funghi

preparazione:

1. Versare l'olio in una grande vasca per la pulizia. Riempili d'acqua, indossa i guanti e togli i cappucci. Successivamente, tagliare le gambe e le eventuali aree danneggiate. I funghi si spostano in un'altra bacinella e sciacquano sotto l'acqua corrente.
2. Ci rivolgiamo all'olio di pre-cottura. Per fare questo, metterli nella padella e riempire con una quantità arbitraria di acqua calda. I campioni di grandi dimensioni possono essere pre-tagliati in 2-3 pezzi.
3. Metti la pentola sul fuoco e porta ad ebollizione. In questa fase, una goccia di aceto può essere lasciato cadere nel contenitore. Si ritiene che grazie a lui i funghi non si scuriscano durante la cottura e la marinatura.
4. Quindi drenare l'acqua. Riempi i funghi di nuovo. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti. Questo rimuoverà tutte le sostanze potenzialmente pericolose dall'olio.
5. Le caldaie ben cotte vengono poste in un colino e lasciate sgocciolare. Allo stesso tempo, la marinata viene preparata in parallelo.
6. L'acqua viene versata nella pentola. Scaldalo leggermente e metti tutti gli ingredienti, eccetto olio e aceto. In questo caso, l'aglio viene tagliato in piccoli anelli. L'acqua viene portata ad ebollizione, ridurre la fiamma a media e mantenere la pentola sul fornello per altri 5 minuti. Il liquido della marinata viene rimosso dal fuoco e lasciato raffreddare. Solo dopo questo, l'aceto viene versato in esso.
7. I funghi sono disposti su banchi accuratamente sterilizzati e versano la marinata. Aggiungere la quantità necessaria di olio vegetale. È possibile chiudere le lattine con coperture di plastica pulite. In questo caso, i funghi devono essere conservati in frigorifero.

Marinata piccante per burro

ingredienti:

• Maslata - 2 kg
• Acqua - 1 l.
• Aglio -1 testa
• Cipolla - 1 pz.
• Sale - 1.5 st.l.
• Aceto 9% - 1 cucchiaio.
• Coriandolo - 0,5 cucchiaini.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Grani di pepe amaro - 5 pezzi

preparazione:

1. L'olio viene accuratamente lavato dai detriti della foresta. Quindi rimuovere la pellicola dai cappucci e tagliare le gambe. Per mantenere la parte superiore ben pulita, il coltello deve essere periodicamente inumidito con acqua. Abbiamo iterato sui funghi, buttandone fuori quelli gravemente danneggiati. L'olio rimanente viene versato in una nuova vasca e lavato a fondo.
2. Maslata sparsi in una casseruola e versare acqua. Aggiungere l'intera cipolla pelata, portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti. I funghi vengono vuotati inserendoli in un colino.
3. In un'altra casseruola versare l'acqua e metterla sul fuoco. Dopo che inizia a scaldarsi, aggiungi sale, zucchero, butta le spezie e l'aglio a cubetti in un liquido.
4. Marinare portare ad ebollizione e lasciare scaldare a fuoco medio per altri 3-5 minuti. Durante questo periodo, le spezie dovrebbero rilasciare il sapore e lo zucchero e il sale dovrebbero dissolversi.
5. Successivamente, versare l'olio nel liquido. Diamo la miscela per far bollire e cuocere per altri 15 minuti.
6. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente e versarvi l'aceto. Spostiamo l'olio bollente insieme alla marinata su barattoli sterilizzati. Chiudi il coperchio di ferro Capovolgi i barattoli e avvolgi con un asciugamano. Conserviamo il pezzo in una cantina o in un luogo fresco nell'appartamento.

La marinata per il burro è preparata molto semplicemente. Per iniziare a riscaldare l'acqua. Quindi perderà sale, zucchero e spezie. Più spesso prendono piselli pimento, chiodi di garofano, coriandolo, alloro, aglio. La miscela viene bollita per diversi minuti. Poi ha versato i funghi pre-bolliti. Ricorda che i loro piedi devono essere tagliati e le pellicole dai cappucci pulite.