Mostarda di digione

senapeÈ un condimento a base di semi interi e macinati. Viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti in diversi paesi europei, anche la Russia non è rimasta indietro rispetto alla tradizione di mangiare senape. È vero, c'è una differenza: in Russia si usa la mostarda calda e in Europa si usa più dolcemente.

Qual è la mostarda di Digione?

La mostarda più famosa è Digione. La sua storia risale al 1747 nella città di Digione. Mostarda di Digione diverso dal solito gusto squisito e aroma gradevole. In un primo momento, la mostarda di Digione era fatta di semi neri. Al momento attuale, durante la preparazione, vengono aggiunti anche semi bianchi.

Per la mostarda di Digione si è scoperto come nei migliori ristoranti di Digione, i semi devono essere rimossi dal guscio. A causa di questa senape otterrà un bel colore giallo. Dopo aver aggiunto il succo di uva acerba, varie spezie ed erbe aromatiche, oltre al sale. Le erbe usano timo, dragoncello e lavanda. Grazie a loro, la mostarda di Digione acquisisce un gusto unico. Se altri integratori a base di erbe vengono aggiunti alla senape, non possono più essere attribuiti a Digione.

Nel commercio mondiale, oltre la metà del fatturato annuale della mostarda di Digione proviene dalla Francia. Alcuni dei maggiori produttori sono Amora e Maille. La senape di Digione è utilizzata per preparare varie salse e condimenti. Anche carne e pesce arrostiti conditi con senape. C'è due tipi di senape di Digione - tenero e forte.

Di norma, la mostarda di Digione è venduta in vasi di argilla, accuratamente lavati e asciugati. Nel nostro paese può essere trovato non così spesso come in Francia. Ma se improvvisamente hai trovato un supermercato che vende la mostarda di Digione, ricorda, il suo prezzo per un barattolo di 205 g con basilico costa circa 230 rubli, e la solita forte senape di Digione che pesa 250 g ti costerà circa 150 rubli.

In effetti, La ricetta della senape di Digione non è così complicata, e ogni amante può cucinarlo.

Come cucinare la mostarda di Digione?

Mostarda di Digione: una ricetta

ingredienti:

1. Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
2. Polvere di senape - 60 g
3. Aglio - 1 spicchio
4. Sale - 1 cucchiaino.
5. Olio vegetale - 1 cucchiaino.
6. Miele naturale - 1 cucchiaio.
7. Cipolle - 1 pz.
8. Salsa Tabasco - a piacere

preparazione:

• Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti.
• Aggiungere il vino, il miele, la cipolla tritata e l'aglio nella padella. Mescolare.
• Metti la pentola sul fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 7 minuti a fuoco basso.
• Rimuovere la miscela dalla stufa e filtrare.
• Aggiungere la polvere di senape al composto e frullare il tutto con una frusta o un mixer.
• Aggiungere l'olio vegetale alla miscela, aggiungere la salsa Tabasco (poche gocce), salare e mescolare il tutto.
• Mettere il composto a fuoco lento e far bollire la mostarda fino a quando non si addensa. La senape dovrebbe avere una consistenza simile alla panna acida.
• Raffreddare e versare la senape in un barattolo di vetro, coprire e conservare in frigorifero per 2 giorni.
• Dopo 2 giorni si può consumare la mostarda di Digione, condire piatti a base di carne, lingua bollita, strutto o pollame.

Mostarda di Digione con basilico

ingredienti:

1. Vino bianco secco - 400 ml
2. Cipolle - 1 pz.
3. Aglio - 3 chiodi di garofano
4. Miele - 3 cucchiai.
5. Polvere di senape - 130 g
6. Olio di colza - 1 cucchiaio.
7. Sale - 2 cucchiaini.
8. Basilico - 1 cucchiaio.

preparazione:

• Tritare la cipolla, il basilico e l'aglio.
• Versare il vino in una padella con rivestimento antiaderente e versare gli ingredienti schiacciati. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
• Raffreddare la miscela preparata, filtrarla con un colino e gettare via tutto ciò che rimane.
• Mescolando costantemente, aggiungere delicatamente la polvere di senape alla miscela cotta. Mescolare fino a quando la massa diventa omogenea.
• Aggiungere olio di colza, miele e sale alla miscela di senape. Mettere a fuoco lento e cuocere fino a quando la senape si addensa e diventi omogenea. In questo caso, la miscela deve essere costantemente mescolando.
• Metti la mostarda di Digione in un barattolo di vetro pulito, attendi finché non si raffredda e mettila in frigo.
• La senape è pronta da mangiare.

Mostarda di Digione con cannella e chiodi di garofano

ingredienti:

1. Semi di senape bianca e nera - 150 g
2. acqua
3. Miscela di spezie "erbe di Provenza" - 1 cucchiaino.
4. Miele liquido - 1 cucchiaino.
5. Cannella - 1 pizzico
6. Garofano - 2 pezzi
7. Sale - 1 cucchiaino.
8. Pimento: da gustare
9. Aceto di vino - 1 cucchiaino
10. Olio d'oliva - 1 cucchiaino.

preparazione:

• Metti una miscela di erbe provenzali, chiodi di garofano e alcuni piselli di pimento in una casseruola e aggiungi un po 'd'acqua. Quando la miscela bolle, aggiungi sale e fai bollire per 2 minuti.
• In una ciotola usando un mortaio, schiaccia i semi di senape bianca e nera.
• Mettere i semi di senape schiacciati in un vaso separato e versare la miscela di acqua di condimento attraverso un setaccio. Aggiungere il miele e un pizzico di cannella alla miscela. Ricorda, il liquido dovrebbe coprire leggermente i semi di senape, ma non dovrebbe essere troppo.
• Versare l'aceto e l'olio d'oliva nella miscela. Mescolare.
• La senape deve essere raffreddata a temperatura ambiente e refrigerata.

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Buon appetito!