Oca

Quale piatto appare davanti ai tuoi occhi quando si tratta di grandi feste, organizzate in Russia? Certamente, oca al forno con mele, che decora il centro del tavolo. Una volta che stava solo mangiando le classi privilegiate, ma oggi è del tutto possibile per preparare non solo una celebrazione, ma anche sul pranzo o cena più comune di indulgere a casa.

La cosa principale è sapere come cuocere correttamente l'oca nel forno, senza asciugare eccessivamente la carne e con la quale può essere servita.

Principi generali dell'arrosto d'oca nel forno

In generale, lavorare con questo uccello non è molto diverso dall'algoritmo delle azioni con pollo o tacchino, ma alcune sfumature dovrebbero essere prese in considerazione.

• Ricorda che l'oca rimuove necessariamente la coda e il grasso dalla regione cervicale: non ha senso in loro, e la loro presenza può avere un effetto molto negativo sul gusto generale.
• Per rendere la carne tenera, si consiglia di cuocere l'uccello in un foglio o una manica. Se si desidera inviarlo al forno aperto sul rack, con 50-60 minuti di anticipo. Far bollire in acqua bollente salata.
• Quanto tempo cuocere l'oca nel forno? Pezzi di esso può essere preparato abbastanza rapidamente -. 40-60 minuti, ma se si decide di archiviare carcassa intatto, e anche a roba, dovranno attendere almeno 1,5 ore per un piccolo uccello, e 2-2,5 ore per grande.
• È importante ricordare circa adeguato regime di temperatura: oca negativa cuocere in più fasi - prima alla potenza molto elevata (200-220 gradi) per contenere circa 15-20 minuti, poi ridurre il calore a 150-170 gradi e cuocere secondo i tempi sopra. .
• A causa del fatto che l'oca viene cotta per un tempo molto lungo, si consiglia di tagliare o coprire le ali con un foglio, altrimenti bruceranno. Lo stesso vale per le cosce inferiori.

Se ne hai l'opportunità, inizia a preparare il pollame 2-3 giorni prima che venga servito al tavolo: strofinalo con le spezie e mettilo al freddo. Questa tecnica ti consentirà di ottenere una crosta fragrante, anche se rimuovi la pelle grassa dalla carcassa.

Tutta l'oca al forno in forno: ricetta con foto e consigli

Il numero di mele dipende dal loro peso - se usi frutti grandi, ne bastano 2-3 pezzi, per quelli più piccoli la cifra aumenta a 5 pezzi. Considera anche la dimensione dell'oca: se l'uccello pesa più di 2 kg, dovresti prendere un maggior volume di ingredienti del 20-30%.

ingredienti:

• Carcassa d'oca - 1 pz.
• Mele non zuccherate - 4-5 pezzi
• Prugne - 100 g
• Passata di pomodoro - 350 g
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
• Basilico essiccato - 1 cucchiaino.
• Paprika in polvere - 1 cucchiaio.
• Maionese o panna acida - 3 cucchiai.
• Sale grosso - 2-3 st.l.

preparazione:

1. Immergere l'uccello nell'acqua per 1,5-2 ore, tagliare lungo il petto e l'addome in modo che possa essere completamente aperto. Lavare bene dall'interno, strofinare con sale all'interno e all'esterno, lasciare agire per 20-30 minuti.
2. Sbucciare le mele, togliere le carote da esse, tagliarle a grandi fette semicircolari. Potare a vapore con acqua bollente, quindi tagliare a metà lungo ogni bacca.
3. Il vsypte paprica concentrato di pomodoro, pepe e basilico, mettere sul fuoco, versare 50 ml di acqua bollente, e poi 7-10 minuti. sul potere debole sotto il cofano.
4. Friggere l'oca leggermente aperta, spalmare la salsa di pomodoro dall'interno, usando circa 1/2 del volume totale della salsa. Stendere le fette di mela in cima in modo che siano solo al centro, occupando 1/3 del quadrato. Diffondere prugne tra di loro. Quindi coprire con la salsa di pomodoro avanzato, riporre le mele e le prugne secche.
5. Chiudete l'uccello, tornando alla sua forma originale, cucite attorno al punto del taglio con filo, creando punti corti e frequenti. La qualità del lavoro in questa fase dipende dall'integrità del piatto finito.
6. Ungere la superficie dell'oca con panna acida o maionese. Se sei preoccupato per la figura, non seguire questo passaggio: il contenuto di grasso proprio dell'uccello è sufficiente per non diventare troppo asciutto.
7. Avvolgere l'oca ripiena in un foglio o uno speciale manicotto da forno, chiudere bene i bordi. Mettere su una padella profonda, riporre in forno preriscaldato a 180 ° per 30 minuti. Dopo questo tempo, ridurre la temperatura a 160 gradi e cuocere per 1,5 ore Se la convezione forzata è abilitata, 150 gradi sono sufficienti.

Prima di ottenere un uccello, si può dare un colore più attivo: manica aperta o foglio, può rimuovere completamente, lasciando l'oca sulla teglia, e tenerlo in forno per altri 10 minuti. a una temperatura di 200 gradi. È importante che la carcassa si distenda e si trovi al livello più alto del forno. Con lo stesso principio si può cuocere in forno all'oca con patate o altre verdure, oltre che farciti con cereali.