Olivier

È possibile immaginare un tavolo festivo senza insalata? Soprattutto se è un capodanno? Se vuoi preparare un piatto che è molto popolare tra gli ospiti, rendi Olivier - un'insalata classica, la cui ricetta può essere interessante e originale da integrare.

Ieri e oggi, la leggendaria insalata

La nascita dell'insalata di Olivier è dovuta al ristoratore francese Lucien Olivier, che fondò l'Hermitage a Mosca nel 19 ° secolo. Il francese ha prestato la dovuta attenzione non solo al gusto dei piatti, ma anche alla raffinata impostazione della tavola. Così l'insalata, come l'autore intendeva, assomigliava a questo: piccoli pezzi di filetto di tetraone arrostito e giovani pernici erano situati al centro del piatto, filetto di gamberi di gambero, caviale pressato e lingua bollita sottile di lingua bollita (principalmente polpaccio) erano disposti su entrambi i lati. Una miscela di patate a cubetti, uova di gallina e piccoli cetrioli sottaceto completava l'intera composizione. E questa grandezza è stata versata con una salsa chiamata "Provenza", che è stata inventata anche da Monsieur Olivier. Quanto è stato sorpreso il proprietario dell'Hermitage quando ha visto che i visitatori si sono divertiti a mangiare la sua prelibatezza culinaria ... mescolando tutto in un unico guaio!

Un altro periodo chiave per le ricette di insalata è stato negli anni '30 del secolo scorso. Il cuoco dell'istituzione "Mosca" di nome Ivanov ha iniziato ad aggiungere gioco al piatto. Fu questa opzione che divenne la base per l'insalata di Stolichny, la cui versione è popolarmente chiamata Olivier.

Perché lo amiamo così tanto oggi? Certo, per la tradizione. Nella glorificazione dell'insalata, un ruolo importante è stato giocato dal cinema sovietico. Se nella foto c'è una scena con una festa, allora puoi essere sicuro che ci sarà sempre un Olivier. Ma le nostre simpatie hanno una giustificazione puramente pratica:

• quasi tutti gli ingredienti "di base" sono sempre a portata di mano (patate, uova, salsiccia o pollo);
• la cottura richiede poco tempo;
• puoi aggiungere nuovi ingredienti e il sapore non si deteriora (ad esempio, insieme ai cetrioli sottaceto, puoi tagliare fresco, salato o aggiungere non solo piselli verdi in scatola, ma anche mais);
• se c'è un Olivier sul tavolo, non dovresti preoccuparti che qualcuno rimanga affamato: il piatto non è solo molto gustoso, ma anche soddisfacente.

Questa insalata "Olivier": una ricetta classica

Per apprezzare il gusto delicato dei raffinati buongustai del 19 ° secolo, dovresti provare a preparare la versione originale dell'insalata, che ha oggi un aspetto completamente diverso.

ingredienti:

• 1 gallo cedrone (filetto);
• 1 cucchiaio. Madera;
• 50 g di olive in scatola;
• 100 g di champignon (freschi);
• 12 pezzi di gamberi bolliti;
• 1 linguaggio di vitello;
• 4 uova di gallina (sode)
• 50 g di caviale nero (bisogno urgente);
• 150 g cetriolini sottaceto;
• 1 cetriolo (fresco);
• 70 g di piccoli capperi;
• 150 g di foglie di lattuga;
• 250 g di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino. aceto di tavola;
• Senape francese (da assaggiare);
• erbe secche per condimento (a piacere).

preparazione:

1. Iniziamo con la preparazione della lingua. Fatelo bollire in acqua filtrata per circa 2,5 ore.
2. Pulire e riporre di nuovo il brodo.
3. Quindi, procedi con grouse. Friggere il gioco in olio d'oliva per circa 5 minuti.
4. Far bollire l'acqua in una casseruola, versare a Madeira.
5. Pulire gli champignon, tagliarli a metà e addormentarsi nell'acqua.
6. I pernici fritti sono disposti in brodo, cuociono per 30 minuti.
7. Separare la carne dalle ossa fino a quando gli uccelli sono freddi.
8. Il prossimo passo è raki. Hanno bisogno di bollire in brodo con l'aggiunta di erbe secche.
9. Ottenere spawn. Tagliarlo a cubetti.
10. Ingredienti dell'insalata di cottura. Pulire il cetriolo e tagliarlo a cubetti.
11. Tagliare le uova in piccoli quadrati e capperi.
12. I componenti di carne (lingua e pollame) vengono tagliati a cubetti.
13. Separare i colli del cancro.
14. Le foglie di lattuga strappano le mani in piccoli pezzi.
15. Facciamo benzina. Batti 1 tuorlo bollito, aggiungendo olio ad esso.
16. Nella massa risultante mettere senape a piacere e versare l'aceto.
17. Mescola gli ingredienti dell'insalata e condisci la salsa - è così!

La ricetta francese per una classica insalata russa è un piacere per un'occasione speciale. È improbabile che qualcuno si conceda con loro ogni giorno, ma puoi gustare cibi gustosi almeno un paio di volte all'anno.

Ricetta tradizionale con carne

Per la classica ricetta del solito Olivier, il gioco è usato come base di carne. Ma se non è possibile ottenere i galli cedroni, è possibile utilizzare altri tipi di carne, ad esempio la carne di manzo.

ingredienti:

• 300 g di carne bovina (carne bollita);
• 3 patate medie;
• 1 carota grande;
• 3 uova di gallina;
• 3 pezzi di cetrioli sottaceto;
• 150 grammi di piselli in scatola;
• ½ cucchiaio. maionese;
• ½ cucchiaio. crema acida unta;
• sale, pepe

preparazione:

1. Bollire la carne fino a cottura (circa 2 ore)
2. Tagliare la carne a cubetti.
   
3. Lessare le patate e le carote con la buccia in acqua salata. Dare fresco e tagliato a cubetti.
4. Cuocere le uova sode, anche tagliate a quadretti.
5. Taglia i cetrioli
6. Mettiamo tutti i prodotti in una ciotola, mescoliamo. Addormentarsi piselli.
7. Mescolare in un contenitore separato maionese e panna acida
8. Aggiungere la salsa all'insalata. Raffreddare per circa 20 minuti. Il piatto è pronto

Opzione di cottura con pollo

Per avvicinarti alla versione originale dell'insalata, puoi usare il pollo come base.

ingredienti:

• 1 seno (o filetto di pollo);
• Patate 5 pz (più grande);
• 2 carote;
• 5 uova di gallina;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio. piselli in scatola;
• 2 cetrioli sottaceto;
• aneto, sale, spezie (a piacere);
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 2 foglie di menta (facoltativo).

preparazione:

1. Facciamo cuocere le carote e le patate nel forno, senza rimuovere la buccia.
2. Bollire le uova sode.
3. Tagliare i filetti a cubetti.
4. In una padella riscaldata con olio d'oliva, friggere la carne a "arrossire".
5. Puliamo le patate e le carote, tagliatele a cubetti.
6. Tagliare i quadrati in cetrioli, uova.
7. Tritare finemente cipolle, erbe e menta.
8. Tutti i prodotti sono ben miscelati.
9. Versare i piselli.
10. Riempiamo di maionese. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di spezie e sale.

Cucinare un delizioso spuntino con salsiccia

L'opzione di cottura più famosa è una ricetta con salsiccia. Alcune casalinghe sono convinte che la migliore insalata sia ottenuta al "Dottorato", ma, in linea di principio, qualsiasi prodotto di salsiccia bollita lo farà.

ingredienti:

• 250 g di salsiccia fresca (bollita);
• 1 cipolla;
• 1 cetriolo fresco;
• 2 grandi cetrioli sottaceto;
• 3 patate;
• 1 carota;
• 2 uova di gallina;
• 150 grammi di piselli in scatola;
• 150 g di maionese con insalata.

preparazione:

1. Lessare le patate in uniforme. Lo puliamo, lo tagliamo a cubetti.
2. Lessare le uova e le carote.
3. Pulire il cetriolo, tagliato a quadretti piccoli.
4. Cospargete le cipolle, versate l'acqua e lasciate riposare per 5-10 minuti. Se ti piace l'insalata piccante, puoi aggiungere all'acqua un cucchiaio di aceto da tavola.
5. Taglia carote e uova.
6. Tagliare a dadini la salsiccia tagliata.
7. Mescolare i componenti.
8. Riempire con la maionese, mescolare.
9. Aggiungere i piselli e mescolare delicatamente di nuovo in modo da non danneggiare i piselli.
10. Somministrare l'insalata nella salsa per circa 20 minuti. Il piatto è pronto

Insalata "Olivier" con salmone

Gli amanti del pesce apprezzeranno la ricetta di insalata di salmone russa. Tuttavia, per tale missione si adatterebbe qualsiasi pesce rosso.

ingredienti:

• 5 patate medie;
• 4 cetrioli sottaceto;
• 2 carote;
• 250 g di salmone salato (filetto);
• 3 uova di gallina;
• maionese.

preparazione:

1. Nella padella stendete patate ben lavate, uova, carote. Cuocere a fuoco basso fino a cottura e lasciare raffreddare.
2. Puliamo le patate, le carote, le uova e le tagliamo a cubetti.
3. Anche pesci e cetrioli tagliati a quadretti.
4. Mescolare gli ingredienti e riempire con la maionese. L'insalata è pronta

Per coloro che amano mangiare cibo gustoso e soddisfacente, c'è un piatto vincente - insalata russa. Questa è un'insalata classica, ma la ricetta è abbastanza favorevole agli esperimenti. È sempre possibile scegliere un'opzione che richiederà un minimo di tempo, ma il risultato rimarrà sempre soddisfacente e festoso.