Pan di zenzero al miele. ricette classiche e opzioni

Chi non conosce dolci al miele? Questa ricetta è alla pari con i pancake della nonna intrisi di ricordi d'infanzia, latte caldo per la notte e incontri intimi nella cerchia dei propri cari. Ai vecchi tempi, insieme ai panpepato, al tavolo festivo venivano serviti i panpepato al miele e oggi possono essere fatti solo per il tè della sera per godersi questo saluto dal passato senza nuvole.

Pan di zenzero al miele: una ricetta per una prelibatezza classica

Nella loro forma, le torte al miele sono più simili a grandi e spesse torte piatte, piuttosto che ai piccoli panini arrotondati che si trovano nell'assortimento di qualsiasi panetteria. Da una torta al miele, i pezzi sono stati staccati, l'intera torta, come una torta, potrebbe essere soddisfatta con una famiglia di 3 persone.

Nel nome del piatto posto l'ingrediente principale, che è caratterizzato da: miele. Se il pan di zenzero è spesso mescolato in marmellata, quindi nelle torte di miele, tale sostituzione non era consentita, e oggi non è il benvenuto. Nella ricetta originale, originaria di 10, l'impasto consisteva in farina (nella maggior parte dei casi - segale), succo di frutti di bosco e miele. Ovviamente, non c'erano proporzioni chiare: interferivano fino a quando l'impasto riceveva un grado medio di spessore. Poi sono state aggiunte le spezie per aggiungere qualcosa di nuovo al gusto del prodotto di farina. E solo nei secoli XVIII - XIX, quando le torte di miele iniziarono ad essere prodotte su scala industriale, la ricetta subì cambiamenti significativi. In alcuni algoritmi, piccoli resti della composizione originale.

Fino ad ora, la segale è considerata la miglior farina per dolci al miele, ma vale la pena menzionare qui che è controindicato per le persone con gastrite di qualsiasi tipo e aumento dell'acidità dello stomaco. Pertanto, in presenza di questi problemi, si consiglia il tratto gastrointestinale per prendere la farina di grano semplice e mescolare la farina d'avena, osservando un rapporto di 4: 1.

Il miele è accettabile per raccogliere qualsiasi, ma priorità liquida, perché è più facile mescolarlo nell'impasto. Se usi già zuccherato, dovrai riscaldare la quantità richiesta a bagnomaria. Nella ricetta originale magra dai componenti dello zucchero noto, di solito sostituito da melassa.

Gli ingredienti sono stati preparati in una quantità tale da ottenere una massa plastica priva di grumi senza grumi. È stata schiacciata con le mani e lasciata per 15-20 minuti, quindi stesa in uno stampo e pulita in un forno preriscaldato. La classica ricetta non magra implicava la presenza di uova, di cui i tuorli erano preziosi e il latte fresco.

I sapori sono stati scelti per assaggiare: oltre al solito oggi, la vaniglia veniva spesso utilizzata come cardamomo, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato. Lo zucchero veniva iniettato nell'impasto, se non c'era melassa. E quando stendeva l'impasto, a volte era disposto in strati, tra i quali si sarebbero svegliati canditi o frutta secca.

Come potete vedere, il lievito o la soda non sono stati aggiunti alle torte al miele, ma ne sono usciti un po 'porosi e morbidi, non trasformati in una torta piatta. Ciò è stato facilitato dalla combinazione di miele e panna acida o kefir: sono stati introdotti nell'impasto un po '- fino a 100 g, altrimenti la densità della carota è stata sostituita dalla leggerezza del biscotto, che non è del tutto corretto.

Inoltre, la consistenza dell'impasto finito è stata influenzata dal metodo di preparazione. Panini di crema pasticcera sono stati miscelati sullo sciroppo di polvere, che è stato tenuto caldo per tutto il tempo (era a bagnomaria), quindi si è raffreddato a 30 gradi e la miscela è stata mantenuta a quella temperatura per 24 ore. Oggi, questa volta è ridotto a 8-10 ore. E nella ricetta del panpepato crudo, la proporzione di miele è aumentata e l'impasto è stato preparato con una temperatura di 20-22 gradi.

Pan di zenzero al miele: una ricetta con il design fotografico

ingredienti:

1. Farina - 450 g
2. Miele - 200 ml
3. Burro - 45 g
4. Tuorli d'uovo - 2 pezzi
5. Polvere di cottura - 1 cucchiaino.
6. Spezie - da gustare

preparazione:

• Per prima cosa, il miele viene versato nel contenitore metallico, quindi i tuorli, le spezie e l'olio si uniscono.
• L'impasto viene frullato, integrato con farina e lievito, dopodiché deve essere impastato a mano e lasciato per 20 minuti. caldo. Corretto nella sua densità, l'impasto prende facilmente la forma necessaria e non sanguina, ma rimane morbido.
• Coloro che non amano usare burro e zucchero nell'impasto possono offrire una ricetta simile per le torte al miele, il cui gusto non è diverso da quello originale, ma più adatto in termini di leggerezza del cibo. La farina di segale e di frumento è presa in proporzione di 1: 1, 250 g ciascuno; miele liquido ha bisogno di 250 ml e acqua calda - 100 ml. Zenzero macinato, cannella e buccia d'arancia vengono versati nell'impasto in quantità arbitraria.
• Non appena la miscela diventa omogenea e leggermente schiarita, viene rimossa in un luogo freddo per 40-45 minuti, quindi arrotolata, divisa in porzioni e cotta per 15-20 minuti in un forno preriscaldato.
• Quali spezie aggiungere alle torte al miele? La combinazione più popolare di cannella, noce moscata e chiodi di garofano nel rapporto di 6: 2: 1. Inoltre, se lo desideri, puoi versare nell'impasto delle noci macinate o uvetta, prendere qualsiasi frutta secca, frutta candita e persino semi di papavero. Le noci sono necessariamente calcinate in una padella e, in assenza di farina di segale, aggiungono zucchero bruciato all'impasto per conferirgli un caratteristico colore marrone.
• Ma il più attraente è il ripieno di bacche, che è fatto dal succo di qualsiasi bacche, mescolato con zucchero e riscaldato per la consistenza della marmellata. È possibile aggiungere bucce e polpa per aumentare lo spessore della miscela.
• Se si producono torte porzionate, il loro spessore non deve superare i 5-6 mm e si consiglia di formare un emisfero arrotondato invece di una torta piatta. Se vuoi fare un pan di zenzero pieno su tutta la teglia, allora lo strato viene steso, il cui spessore è di 1-1,5 cm.
• Sugli scaffali si possono vedere torte al miele dipinte, che hanno non solo una forma di fantasia, ma anche modelli di smalti attraenti. Sono facili da organizzare la superficie, anche a casa. A tal fine, è necessario preparare lo sciroppo di zucchero: 0,5 kg di zucchero vengono versati nella padella, dove vengono aggiunti 0,3 l di acqua fredda. La miscela dovrebbe bollire e far bollire a fuoco medio fino a che non sia densa, non congelata dolce.
• Dopo di ciò, 5 proteine ​​dell'uovo vengono gentilmente montate in uno stato di spuma soffice e forte, quindi dovrebbero essere introdotte lentamente nello sciroppo di zucchero. Poiché in questo momento anche le proteine ​​devono essere frustate, si consiglia di lavorare insieme sullo sciroppo. Alla fase finale si aggiunge la scorza di limone, i biscotti di pan di zenzero sono fatti con la glassa e inviati al forno per indurire i disegni.

Pan di zenzero persiano con miele: una ricetta

Il pan di zenzero persiano nella ricetta è simile al miele che è stato cotto in Russia, ma il miele in esso è molto meno ed è usato come glassa. Ma la quota di zucchero e uova aumenta in parallelo con la diminuzione della quantità di petrolio. Tale pan di zenzero sulla consistenza e friabilità sono vicini alle torte da latte, ma non contengono latte. Ed è più facile cucinarli rispetto ai classici panpepato russi.

ingredienti:

1. Farina - 250 g
2. Zucchero - 200 g
3. Burro - 1 cucchiaio. l.
4. Tuorli d'uovo - 3 pezzi
5. Zucchero alla vaniglia
6. cardamomo

preparazione:

• Lo zucchero è pestato con burro. I tuorli d'uovo sono montati con 1 cucchiaino. zucchero vanigliato e introdotto nella miscela di zucchero e olio.
• La farina setacciata viene poi versata. Inoltre, se la torta di miele russa era segale, in Persiano è meglio usare il grano senza altri additivi.
• I creatori della ricetta originale propongono di aggiungere cardamomo macinato (0,25 cucchiaini) all'impasto finito, ma se non ti piace, puoi sostituirlo con una spezia accattivante.
• L'impasto risulta più spesso che per il pan di zenzero, è facile da stendere e ritagliare con le forme, non si attacca al mattarello e alle mani senza farina aggiuntiva.
• La teglia deve essere oliata o ricoperta di pergamena. Il forno si scalda fino a 175 gradi, la modalità di convezione forzata è impostata.
• Pan di zenzero al forno per 10 minuti, se arrotolato ad uno spessore di 1 cm.
• Dopo che il pan di zenzero si è raffreddato, la loro superficie viene trattata con miele liquido e viene dato il tempo di congelare. Se lo si desidera, è possibile cospargere i prodotti con i dadi macinati tostati.

Miele di pan di zenzero - la scelta perfetta per il tavolo di Capodanno, se vuoi cucinare qualcosa della cucina slava. Per renderli più eleganti, vale la pena preparare glassa colorata, petali di mandorle, cioccolato e perline decorative per alimenti. Inoltre, se fai un buco nella figura del pan di zenzero, puoi saltare il nastro in esso, che catturerà il ramo dell'albero di Natale. E il giocattolo originale apparirà sull'albero di Capodanno!