Pane al forno senza lievito

La pasticceria non lievitata è stata a lungo riconosciuta da tutti gli esperti come la più sicura e semplice, sia in termini di salute che per motivi di conservazione della figura. Tuttavia, ci sono un certo numero di piatti che sono molto difficili da immaginare cucinati senza lievito. Ad esempio, pane. Che cosa, allora, per iniziare la pasta per lui, e quale sarà la chiave per la pompa della sua mollica? È possibile cuocere il pane nel forno senza lievito?

Come cuocere il pane senza lievito a casa nel forno?

La pasta fresca senza alcun ingrediente che si scioglie è più spesso ottenuta dopo la cottura molto pesante, umida, e pochissime persone amano questo pane, una pagnotta o un panino. Allo stesso tempo, il danno del lievito è stato discusso a lungo, e anche se queste affermazioni di esperti possono essere messe in discussione, non bisogna dimenticare i processi di fermentazione che questo elemento causa. Di conseguenza, non è raro mangiare grandi quantità di lievito per cottura nel tratto gastrointestinale. E non viene memorizzato per tutto il tempo che vorremmo. A causa di questi spiacevoli momenti, la maggior parte delle casalinghe è già passata a pasticcini senza lievito, e se prima erano panini e torte, oggi anche un impasto di pane può essere impastato senza lievito. Tuttavia, ha ancora bisogno di un certo antipasto.

Ci sono alcune opzioni di fermentazione per l'impasto di pane, ma le più comunemente usate sono 2: si tratta di qualsiasi prodotto a base di latte fermentato (kefir, ryazhenka) o segale a lievitazione naturale. Quest'ultimo metodo richiede 4 giorni, durante i quali il lievito infonderà prima che l'impasto venga impastato. Lavorare con kefir è molto più veloce, quindi il pane viene cotto quando è necessario il prima possibile. Per quanto riguarda il gusto, tutto è individualmente. E dal punto di vista dell'effetto sulla digestione, la pasta madre di segale continuerà ad agire quasi come il lievito, contribuendo ai processi di fermentazione nell'intestino. Pertanto, il pane kefir fatto in casa ha la massima sicurezza.

ingredienti:

1. Kefir o latte acido - 200 ml
2. Farina di frumento - 220 g
3. Crusca d'avena o di frumento - 70 g
4. Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
5. Soda - 2/3 cucchiaini.
6. Sale - pizzico
7. Cumino - a piacere

preparazione:

• Unire la farina con il cumino, il sale e la crusca, aggiungere gradualmente il kefir, mescolando contemporaneamente tutti gli ingredienti. Più si agisce cauto, più la massa sarà omogenea. Non è consigliabile battere tale impasto, quindi è importante prevenire tutti i possibili grumi fin dall'inizio.
• L'olio d'oliva e la soda sono aggiunti per ultimo all'impasto: è meglio versarlo quando il forno è già riscaldato a 200 gradi. Se lasci riposare l'impasto con la soda già in esso per 10-15 minuti, aumenta la probabilità che la scioltezza e la morbidezza vengano perse. Non è necessario estinguere la soda: il kefir o il latte acido lo faranno.
• A questa temperatura, l'impasto, versato in uno stampo di ghisa, coperto con un foglio di alluminio, sarà in forno per 30 minuti, dopo di che il foglio dovrà essere rimosso e la crosta dovrebbe essere lasciata formare. Questo potrebbe richiedere altri 10-15 minuti. La prontezza della cottura viene controllata con un bastoncino di legno attaccato esattamente al centro: se rimane asciutto, il prodotto può essere rimosso. Viene immediatamente rimosso dal modulo e messo sotto un asciugamano per riposare.
• Questa ricetta per il pane non lievitato fatto in casa nel forno è la più semplice, ma non l'unica. La sua principale attrazione è la velocità di impastare e cuocere il prodotto stesso. Se lo si desidera, si può prendere la crusca di segale, e cospargere la superficie con semi di zucca o di girasole, o aggiungere alghe, cipolle verdi e altri ingredienti all'impasto. La stessa forma con il pane nel forno si consiglia di mettere sul livello più basso, in modo da non provocare eccessivamente rapida formazione della crosta nel mezzo del non cotto.

Farina di segale non lievitata

Un modo più lungo per cucinare il pane fatto in casa nel forno consente di assaporare il gusto fin dall'infanzia: secondo una ricetta simile, madri e nonne cotte però in una stufa russa. Eppure, tra tutte le tecnologie attualmente esistenti, quella che prevede la creazione di segale a lievitazione naturale in 4 giorni è la più vicina ai vecchi standard. L'attrattiva del pane a lievitazione naturale nella sua conservazione a lungo termine - non ci saranno polemiche con la penicillina, ma potrebbe diventare stantio. Inoltre, a differenza di lavorare con pasta lievitata, con lievito e pasta su di esso è molto difficile fare un errore in qualcosa. Pertanto, questa opzione è ideale per coloro che cuociono il pane per la prima volta. Se lo si desidera, è possibile abbandonare completamente la farina di frumento quando si mescola l'impasto, scegliendo il tutto o solo limitato alla farina di segale. In ogni caso, la creazione di un lievito di 2 componenti è la prima priorità.

ingredienti:

1. Farina di segale - 300 g
2. Acqua tiepida o siero - 300 ml

preparazione:

• I componenti in mezzo volume (150 g ciascuno) sono combinati in una ciotola di vetro e il liquido viene introdotto senza intoppi nella farina. La massa dopo l'impasto dovrebbe essere piuttosto liquida, come sui pancake e senza grumi. La ciotola dovrebbe essere coperta con un asciugamano e riposta in un luogo caldo privo di correnti d'aria: idealmente posizionarlo con la batteria accesa. Se ciò non è possibile, collocarlo in un forno leggermente riscaldato (25-30 gradi).
• Sour il composto sarà il 2 ° giorno: alla fine della 48a ora è necessario aggiungere ad esso la stessa quantità di farina e acqua (o siero di latte), da cui è stato mescolato il mix di avviamento. E ancora, la ciotola sotto l'asciugamano viene ritratta in calore, ma già per 24 ore.Il 4 ° giorno, il lievito è considerato finito se la sua superficie è diventata bolle.
• In futuro, è necessario conservare il lievito nel frigorifero, se è ancora necessario entro 7 giorni. In caso contrario, contare anticipatamente la quantità di farina e acqua in modo da non dover smaltire l'eccesso. Per una grande fetta di pane, sono sufficienti 200 ml di fermento. La quota dei componenti rimanenti viene calcolata in base al volume del dispositivo di avviamento: esattamente la stessa quantità di acqua viene prelevata, la farina è determinata a occhio.

ingredienti:

1. Segale a lievitazione naturale - 200 ml
2. Acqua calda - 200 ml
3. Zucchero, sale - su un pizzico
4. Farina di segale - 500 g

preparazione:

• Tutti gli ingredienti sono combinati in una ciotola di vetro, impastata con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone. L'impasto deve risultare morbido, appiccicoso alle pareti, mantenendo comunque la forma. Se necessario, aggiungere un po 'più di farina o farina d'avena: questo aggiungerà solo un po' di uva passa al pane.
• La ciotola viene coperta con un asciugamano e pulita in un luogo caldo per 5-6 ore, dopo di che l'impasto deve essere impastato e messo in una forma pre-preparata (oliato) con pareti spesse. O adagia una teglia con la pergamena e mettici sopra il pane, ma poi, nel processo di cottura, assumerà la forma di una torta non troppo soffice.
• Sulla superficie del pane è necessario fare alcuni tagli superficiali, cospargere con semi di coriandolo o cumino, e poi mettere la padella in un forno freddo. Non appena si scalda fino a 200 gradi (180 gradi con convezione), un timer viene impostato per 1,5 ore.
• Dopo il tempo specificato, la pagnotta deve essere controllata con un bastoncino di legno: se è asciutto, il forno si spegne, ma il pane rimane in esso per altri 30-40 minuti. Se bagnato, prima il prodotto viene cotto (10-15 minuti), quindi viene fornito anche nel forno caldo spento.

Consigli utili

Se non si cuoce il tradizionale pane di grano, ma si desidera arricchirlo con la crusca, prepararsi al fatto che rendono la consistenza un po 'più pesante, in conseguenza della quale non sarà così ariosa e tenera. Per massimizzare il livello di questo momento, distribuisci la crusca e la farina nel rapporto di 1: 3 - quindi puoi evitare l'eccessiva umidità del pane finito.

Inoltre, non è sempre la potenza e la funzionalità del forno che consente di cuocere il pane in modo uniforme, anche se è sotto il foglio. L'abbassamento della temperatura non funzionerà e il sollevamento non lo farà. Per ottenere lo stesso risultato della macchina per il pane, ma quando si usa un forno debole, i professionisti consigliano di dividere una grande quantità di pasta in 2-3 pezzi, a seconda della sua quantità. Le barre di piccole dimensioni si cuociono più facilmente e più velocemente, a causa dell'altezza più piccola vengono cotte meglio. Inoltre, è desiderabile prendere la forma non ceramica o alluminio, ma ceramica o argilla. E indipendentemente dal materiale, dovrebbe avere pareti spesse.

Molto dipende dalla farina che usi per il pane: dovrebbe essere ben setacciata e fresca. L'ultima sfumatura è facile da determinare per te: prendi un pizzico e inumidisci con acqua tiepida - se la farina non si scurisce, è adatto per impastare la pasta.

Il pane finito viene rimosso dal forno e spalmato sulla griglia (niente pannelli di legno o tappetini in silicone!) Per permettere al pane di fluire dal basso. Da sopra devi coprirlo con un asciugamano e lasciarti raffreddare. Il pane casalingo senza lievito è consigliato anche in un asciugamano.