Paneer - indiano morbido formaggio fatto in casa
Paneer è un formaggio indiano fatto in casa che ha il sapore del formaggio Adyghe. Paneer è fatto da latte, quindi è ricco di proteine facilmente digeribili. Questo formaggio è a basso contenuto calorico, contiene molto calcio e fosforo. Allo stesso tempo, l'abomaso, i conservanti e i coloranti non sono inclusi nella composizione di paneer, come nei formaggi acquistati. Paneer ripristina rapidamente energia e forza.
La composizione del paneer:
Per preparare 1 kg di formaggio avrete bisogno di:
- latte (4-5% di grassi) - 4 l
- limone (lime) - 1 pz
- sale (facoltativo)
- spezie (facoltativo)
- verdi (facoltativo)
Metodo di cottura paneer:
- Versare il latte in una grande casseruola e accendere il fuoco. Aggiungere sale, spezie selezionate (curcuma, pepe, paprika, curry), verdure (basilico, prezzemolo, maggiorana, rosmarino) .Prima di far bollire il latte, spremere il succo di mezzo limone (lime). Se non c'è il limone a portata di mano, sostituirlo con mezzo cucchiaino di aceto o acido citrico precedentemente diluito in acqua tiepida.
- Mescola il composto con una spatola di legno e quando bolle, versa il succo della metà rimanente del limone (lime).
- Il latte inizierà a spegnersi gradualmente. Si disintegra in un liquido traslucido (siero di latte) e pezzi di formaggio.
- Preparare un contenitore e, mescolando accuratamente la massa risultante e rimuoverlo dal calore, versarlo lì attraverso un setaccio e 2 strati di garza.
- Lascia che il siero si dreni. Il siero può essere usato per preparare frittelle, aggiungere alle verdure in umido o preparare il brodo base.
- Stringere i bordi della garza e spremere fuori l'acqua in eccesso. Spostare il formaggio in una piastra profonda o piana, coprire con un altro piatto e caricare su di esso.
- Se ti piace il gusto morbido e soffice del formaggio, tieni il carico per un breve periodo (10-15 minuti) e, se più denso, fino a 30 minuti.
Paneer è combinato con un gran numero di salse, spezie ed erbe aromatiche. È fritto in pasta, in umido con verdure e riso, aggiunto alle insalate, farcito con i dessert. Se lo si desidera, è possibile aggiungere noci, piselli verdi e pepe bulgaro al formaggio. Sperimenta e cucini cibo sano e gustoso per te e per i tuoi cari. Buon appetito!