Patè di fegato di maiale a casa

Per la prima volta a Pushkin è stato detto di pate. nel suo romanzo "Eugene Onegin". Ha descritto una torta di pasta sfoglia di Strasburgo con un ripieno tenero. Nel nostro paese, principalmente le paste sono preparate dal fegato. Oggi diremo come preparare un patè di fegato di maiale tenero e saporito.

Patè di fegato di maiale fatto in casa: consigli di cucina

Molti di noi amano la paté. Può essere spalmato su panini o servito al tavolo in combinazione con un contorno. Patè anche farcito con vari pasticcini. Le casalinghe preferiscono cucinare paté di fegato di manzo o di pollo, lasciando da parte un utile sottoprodotto del maiale. Ciò è dovuto principalmente al fatto che il fegato di maiale si distingue per la sua rigidità e amarezza.

Credetemi, le frattaglie di maiale possono essere fatte in modo delizioso e morbido, che piacerà a tutte le famiglie. E i consigli degli chef esperti ti aiuteranno a preparare correttamente questo piatto:

• per preparare deliziosi patè di fegato di maiale a casa, dovresti scegliere solo prodotti freschi e di alta qualità;
• il film dal fegato può essere facilmente rimosso se lo si immerge per la prima volta in acqua bollente per 2-3 minuti;
• Per eliminare il gusto amaro e rendere morbido il fegato, si consiglia di immergerlo nel latte intero, mentre il tempo dipende dalla dimensione del pezzo;
• Per dare al patè un sapore morbido e delicato, assicurati di aggiungere del lardo fresco;
• in modo che il patè non sopravviva più, puoi versarlo sopra con burro fuso;
• È possibile conservare il patè in frigorifero, avvolto in precedenza con il film per prodotti alimentari;
• Puoi fare un rotolo di paté e scegliere il burro freddo come ripieno;
• le carote bollite devono essere aggiunte al fegato - darà al piatto finito una succosità extra;
• aggiungere condimenti ed erbe aromatiche a piacere nel patè di fegato di maiale;
• patè di fegato può essere conservato;
• Puoi usare funghi, prugne e verdure varie per preparare patè di fegato piccanti e originali;
• per dare alla torta una consistenza uniforme, dovrebbe essere attorcigliata in un tritacarne o frullata con un frullatore almeno 3 volte;
• l'aggiunta di una crema ricca renderà la pasta più succosa con un aroma ricco;
• il modo di trattare il fegato (in un multivariato, in una padella, in un forno) non influisce sulle qualità gustative del paté.

Patè di maiale delicato con pancetta

Un classico set di prodotti per la preparazione di patè raffinati e piccanti è considerato fegato e lardo di maiale. Grazie al grasso, il patè diventerà più tenero e acquisirà un gusto ricco. Scegli solo fegato di maiale fresco, la sua superficie deve essere luminosa ed elastica.

ingredienti:

• 800 g di fegato di maiale;
• 2 cipolle;
• carote - 3 pezzi;
• lardo di maiale fresco - 250 g;
• 200 g di burro;
• sale e condimento a piacere.

preparazione:

1. Il fegato di maiale deve essere accuratamente risciacquato e quindi immerso per 2-3 minuti in acqua bollente.
2. Quindi è necessario rimuovere la pellicola di superficie e tagliarla in parti uguali.
3. Il fegato dovrebbe essere messo in una ciotola separata e versare il latte intero raffreddato. In questa forma, dovrebbe essere immerso per almeno 2 ore.
4. La pancetta fresca dovrebbe essere tagliata a fette piccole.
5. Senza aggiungere l'olio vegetale in una padella soffriggere il lardo.
6. Le cipolle devono essere pulite, lavate e tagliate a cubetti.
7. Le carote devono essere pelate, lavate e tritate. È meglio macinarlo in un frullatore alla consistenza della purea, ma puoi grattugiarlo con una grattugia fine o media.
8. Le verdure preparate devono essere disposte in strutto fuso e saltate in padella.
   
9. Poi nella padella è necessario mettere fegato e burro di maiale imbevuti. Tutti i componenti devono essere miscelati e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
10. I cibi fritti devono essere raffreddati e poi conditi con sale e spezie. È meglio usare una miscela di peperoni.
11. Quindi il fegato arrosto con pancetta e verdure dovrebbe essere macinato o tritato in una mietitrebbia. Questa azione deve essere eseguita 2-3 volte.
12. Il paté va steso in un piatto separato e coperto con un coperchio. Puoi fare un rotolo e avvolgerlo con un film per il cibo.

Carne in scatola per l'inverno

Molte casalinghe raccolgono prodotti per l'inverno. E quanto è bello aprire la conservazione raffinata e profumata nella stagione dei ghiacci! Può essere in scatola e patè di fegato di maiale in barattoli. Conservalo in un luogo fresco, preferibilmente in cantina o in cantina.

ingredienti:

• fegato di maiale fresco - 3 kg;
• polpa di maiale o di manzo - 3 kg;
• lardo di maiale fresco - 3 kg;
• 15 uova di gallina;
• 3 kg di cipolle;
• sale e condimento a piacere.

preparazione:

1. In precedenza, il fegato di maiale deve essere accuratamente lavato e rimosso dal film.
2. Quando si cucina il paté in scatola, non è possibile immergere il sottoprodotto del maiale nel latte intero.
3. Usando un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina, tritare il fegato, le cipolle sbucciate, il lardo fresco, la carne di maiale o la polpa di manzo alla consistenza della carne macinata.
4. È necessario passare questi ingredienti attraverso il tritacarne fino a 3 volte, in modo che il patè sia uniforme e tenero.
5. Nella miscela risultante, è necessario deporre le uova, sale e pepe, mescolare tutto accuratamente.
6. Le banche di qualsiasi denominazione dovrebbero essere pre-sterilizzate.
7. Nelle banche preparate è necessario decomporre il patè. Non si devono imporre barattoli pieni, il collo non deve raggiungere circa 3 cm.
8. L'acqua dovrebbe essere versata in una grande pentola con pareti spesse in modo che copra le pareti delle lattine di poco più della metà.
9. A fuoco basso, far bollire il pâté per 4 ore. Il coperchio della padella deve essere chiuso ermeticamente.
10. In conclusione, i barattoli caldi dovrebbero essere arrotolati, raffreddati e inviati allo stoccaggio nel seminterrato o in cantina.

Patè di frattaglie di maiale

Dalle frattaglie di maiale, puoi cucinare un delizioso paté in scatola. Le casalinghe esperte prendono il fegato di maiale come base, ma aggiungono polmoni, milza, cuore, reni e anche la testa.

ingredienti:

• Testa di maiale - 6500 g;
• 1,2 kg di fegato di maiale;
• 1,5 kg di polmoni;
• 1 kg di cuore;
• 200 g di milza;
• 300 g di gemme;
• 500 g di polpa di maiale;
• chiodi di garofano all'aglio a piacere;
• miscela di sale, pepe;
• 3 cipolle grandi

preparazione:

1. La testa del maiale deve essere tagliata a pezzi e sciacquata accuratamente.
2. Anche le rimanenti frattaglie di maiale sono sottoposte a un'attenta lavorazione.
3. Reni, polmoni, fegato, milza, cuore, polpa di carne e testa di maiale tagliata a pezzi dovrebbero essere distribuiti in padelle separate.
4. In ogni pentola devi mettere una testa di cipolle.
5. Tutti gli ingredienti devono essere cotti a fuoco moderato fino al momento.
6. Quando il fegato è quasi cotto, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati.
7. In media, il tempo di preparazione di tutti i componenti è di 2,5 ore.
8. Le frattaglie bollite devono essere raffreddate, per separare la carne dalle ossa e quindi macinare in un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina.
9. La miscela preparata deve essere condita con sale e pepe.
10. L'aglio e le cipolle bollite dovrebbero essere scartati.
11. La miscela risultante deve essere decomposta in banche. Non riempire i vasi fino al bordo.
12. Su una teglia, coperta con un asciugamano o un panno, è necessario esporre i banchi e coprirli con i coperchi senza gomma.
13. Nella teglia è necessario versare acqua in modo che raggiunga il bordo della forma.
14. Il vassoio da forno con lattine deve essere inviato a un forno freddo e in umido alla massima temperatura entro 20 minuti.
15. Quindi l'incendio dovrebbe essere ridotto e continuare a cuocere a fuoco lento la pasta per altre 2-2,5 ore, se necessario, aggiungendo acqua.
16. Le lattine calde devono essere arrotolate, raffreddate e conservate in frigorifero o in cantina. In questa forma, la pasta viene conservata a lungo a temperatura ambiente.

La carne di maiale con le frattaglie di maiale non è solo utile e soddisfacente, ma anche molto gustosa. Puoi variare il solito piatto e aggiungere pistacchi, prugne, noci, verdure, ecc. Al tuo paté. Buon appetito!