Pollo al forno

Le ricette a base di pollo oggi costituiscono la base di piatti caldi per la tavola di tutti i giorni e festosa. Questa carne è abbastanza leggera, ma molto nutriente, con il beneficio anche del corpo di un bambino. Nella cucina dei popoli del Caucaso ha il suo piatto speciale basato su di esso - ovviamente, stiamo parlando di "pollo al tabacco", speziato, incredibilmente aromatico, con una crosta croccante.

Se non si tiene conto della durata della marinatura del pollame, viene preparato molto rapidamente e, per la sua modestia nei confronti del piatto laterale, si adatta a qualsiasi tavolo. Come cucinare il tabacco di pollo nel forno e nella padella correttamente?

Da dove viene il nome del piatto?

In realtà, il motivo per cui il tabacco di pollo è chiamato così è ancora discusso. Se parliamo della grafia georgiana, si tratta piuttosto di un "chicken tapak", dal momento che la padella in cui è cotta si chiama "tapha", e la consonante sonora è già apparsa dalla parola araba "tabbaq", che sta per piatto o vassoio.

La particolarità della padella utilizzata per cucinare l'uccello non è solo la sua profondità e il materiale, ma anche il coperchio in ghisa, che funge da carico: quindi la carcassa è appiattita. Al di fuori del Caucaso (e la ricetta è stata venduta in tutto il mondo piuttosto rapidamente) in assenza della "tapa" originale, l'hostess ha posto un grosso carico sul coperchio di un diametro più piccolo al fine di ottenere l'effetto più vicino possibile.

È interessante notare che nella storica patria il tabacco di pollo non è un piatto indipendente a tutti gli effetti, ma solo una sorta di preparazione, che può essere successivamente utilizzata in quasi tutte le ricette per il pranzo o la cena. Ma in questo caso, non vengono presi condimenti diversi dal pepe nero macinato e dal sale per strofinare gli uccelli.

Una versione alternativa dell'origine del nome, e nella sua forma più comune, si basa sull'aspetto del piatto finito: ricco di erbe aromatiche, il pollo sembra essere veramente in polvere con un piccolo tabacco essiccato. Forse per l'opzione che viene preparata come hot indipendente sul tavolo delle vacanze, questa è la spiegazione più affidabile.

Ricetta del tabacco georgiano con raccomandazioni professionali

Come accennato in precedenza, questo piatto è cotto in una padella, e per una persona che non conosce le sottili differenze tra le cucine nazionali, l'algoritmo e il risultato finale sono assolutamente identici a quelli ottenuti semplicemente friggendo il pollo senza un contorno.

Tuttavia, ci sono una serie di caratteristiche che ci permettono di distinguere con sicurezza tra piatti veramente simili, ma lontani da quelli identici. E prima di tutto riguarda la padella. Deve essere in pietra o in ghisa, con pareti spesse e fondo, avere un diametro di almeno 25 cm, altrimenti l'uccello non mentirà correttamente. Gli esperti chiamano la cifra ottimale di 35 cm. Ad oggi, tali piatti possono essere trovati anche tra le proposte di produttori nazionali, il costo varia tra 1000-3500 rubli.

ingredienti:

• Carcassa di pollo giovane - 800 g
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
• Sale grosso - 1 cucchiaino.
• Burro - 30 g
• Limone - 1 pz.
• Spicchi d'aglio - 3 pezzi

preparazione:

1. Scegli un uccello non troppo grande, concentrandoti sulla dimensione della padella: idealmente, nessun pezzo dovrebbe essere tagliato fuori dal pollo. Risciacquare, fare un'incisione centrale lungo la cavità addominale, battere con una mazza di legno su tutti i lati, in modo che le ossa inizino a rompersi.
2. Spremere il succo di limone in una piccola ciotola: i professionisti consigliano di dividerlo lungo una linea longitudinale - sorprendentemente, ma che lascia molto più fluido. Gettare nella stessa ciotola sale e pepe nero, così come sbucciato, tritato e passato attraverso una pressa di aglio.
   
3. Strofinare l'uccello con la marinata risultante all'esterno, lasciare in frigo per 1,5-2 ore Idealmente, decapare il pollo per 10-12 ore, vale a dire. rimuoverlo al freddo durante la notte, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente. Un processo così lungo provoca il successivo aroma e tenerezza della carne.
4. Riscalda la padella, mettici dentro il burro, aspetta che si sciolga. Quindi abbassa l'uccello nella padella e abbassa il coperchio. Se non si dispone di una padella speciale, prendere un coperchio di diametro inferiore (letteralmente 2-3 mm), posizionare il carico sotto forma di pietra o di un grande contenitore con acqua sopra. È importante che il coperchio allo stesso tempo non consenta l'uscita di aria e calore, quindi dovrebbe corrispondere quasi completamente alla dimensione della padella.
5. Cuocere il pollo nella parte posteriore per 15 minuti. a fuoco medio, quindi giralo sul ventre, riprendi il carico e friggi per altri 20 minuti. Dopodiché, rigiralo nuovamente, rimuovi il carico, ma lascia il coperchio e poi l'uccello per 15-20 minuti.

La prontezza è facile da controllare con un bastone affilato, che deve bucare un pollo in un punto arbitrario: un succo leggero e traslucido suggerisce che la padella possa essere rimossa dal fuoco.

Pollo speziato di tabacco al forno senza contorno

Secondo l'algoritmo classico, il piatto risulta piuttosto grasso, soprattutto se si tiene conto del fatto che l'uccello è preservato dalla pelle e sottoposto a esposizione termica con il burro, ad es. grasso extra. Ciò rende il prodotto finale difficile da digerire, soprattutto se successivamente viene servito con un contorno molto soddisfacente: patate, cereali, ecc. Pertanto, spesso la padrona di casa cerca di alleggerire un po 'il piatto, sostituendo la frittura con la cottura. Ma come cuocere il pollo in forno per preservare il gusto e l'aspetto classico?

ingredienti:

• Carcassa di pollo - 0,8-1 kg
• Adjika - 1 cucchiaio.
• Hmeli-suneli - 1 cucchiaino
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Radice di sedano - 1 pz.
• Spicchi d'aglio - 2 pezzi
• Sale - a piacere

preparazione:

1. In una pentola capiente, fai bollire l'acqua (2 litri), butta la cipolla in una buccia, la radice di sedano e le carote tagliate a metà. Assicurati di lavare le verdure prima di quello. A causa del fatto che non sono schiacciati, il brodo sarà trasparente, ma fragrante. Salare e cuocere sotto il coperchio per 25-30 minuti.
2. Lavare l'uccello, tagliare lungo la pancia, premere giù dalla parte posteriore in modo che sia ben appiattito. Cammina sopra il martelletto o il mattarello di legno, ma non lasciare che una frattura completa delle ossa.
3. Mescolare nella ciotola adjika (non dovrebbe essere pomodori), luppolo-suneli, spicchi d'aglio tritati, strofinare il pollo con questa miscela e lasciarlo per 3-4 ore. , coriandolo essiccato e prezzemolo fresco. La porzione di ogni ingrediente varia a seconda del gusto, macinala con un pestello e lasciala fermentare per 6-8 ore.
4. Se sei preoccupato per la morbidezza della carne, inforna il tabacco di pollo nel forno nella manica per 30 minuti, quindi trasferisci su una teglia da forno e lascia che si arrossi. La temperatura di cottura in questo caso sarà di 180 gradi e rimarrà invariata. Quindi il brodo, che è stato preparato all'inizio, non è necessario.
5. Un metodo alternativo e più frequente è la torrefazione su una griglia, che viene posta al livello inferiore del forno. Sotto la griglia disponete una teglia da forno, dove versano il brodo. Ogni 20-25 minuti il pollo è versato sopra il brodo. Il tempo totale di cottura è di 45-50 minuti. a una temperatura di 170 gradi.

Se hai bisogno di una pelle marrone dorata, imposta la modalità "grill" per gli ultimi 5-10 minuti e sposta la griglia al livello più alto del forno.

Puoi cucinare pollo al tabacco e nel fornello lento, dove devi scegliere la modalità "frittura", ma poi comprare un uccellino, altrimenti non si adatterà alla ciotola. La porzione classica viene preparata con erbe e verdure fresche e accompagnata da salsa in una ciotola separata.