Quali sono i gradi di carne arrostita
I piatti a base di carne richiedono spesso un processo di tostatura. Ogni casalinga, ogni cuoco ha le proprie ricette, in quanto può essere fatto rapidamente e gustoso. Le differenze riguardano non solo gli ingredienti aggiuntivi, ma anche i gradi di carne arrostita. Ce ne sono solo 7 e ognuno ha le sue caratteristiche.
Arrosto medio-basso
Il primo grado di tostatura della carne è chiamato Extra-rare o Blu. Una tale bistecca può essere descritta come carne con sangue, cioè, praticamente non differisce dal solito prodotto grezzo.
Caratteristiche:
- la temperatura all'interno del pezzo di carne non è superiore a 49 gradi;
- la bistecca è cruda ma non fredda.
Il tempo di cottura dipende dal particolare pezzo, in ogni caso, il suo riscaldamento avviene molto rapidamente. Un tale piatto è usato raramente, spesso da alcune nazionalità. Questo grado di tostatura può essere tranquillamente attribuito all'estremo. La carne non elimina i microrganismi pericolosi che potrebbero esserci. Bere sangue non è mai stato considerato un'idea sensata. La carne extra-rara o blu è pericolosa per la salute se utilizzata nella sua forma pura. Eppure questo grado di tostatura esiste, se il processo può essere chiamato così.
Il secondo grado di tostatura è Raro (saignant). Anche questo carne con sangue. Non è crudo come il primo grado di tostatura.
Caratteristiche:
- temperatura della carne da 49 a 55 gradi;
- temperatura del forno 200 gradi;
- tempo di cottura - 3 min.
Nonostante il fatto che una bistecca sia più commestibile e meno dannosa, non è raccomandata per l'uso. All'interno è rosso, cioè ancora grezzo. I primi 2 gradi sono molto simili. Soprattutto devi stare attento quando usi queste bistecche da parte dei bambini.
Terzo grado - medio raro. Questa è carne arrosto debole. All'interno, la bistecca diventa rosa brillante.
Caratteristiche:
- il pezzo di carne si scalda fino a 60 gradi;
- il forno si scalda fino a 200 gradi;
- tempo di tostatura - 5 minuti;
- niente sangue, solo succo;
- Questo metodo è più adatto per la carne, in quanto rivela il suo sapore.
Si ritiene che la carne scarsamente arrostita aumenti il livello di emoglobina nel sangue.
Quarto grado - Medio. Questa è la carne di media rara. Diventa un colore rosa chiaro o pallido.
Caratteristiche:
- la temperatura del pezzo di carne da 60 a 65 gradi;
- il forno si scalda fino a 180 gradi;
- tempo di cottura circa 7 minuti
In questa carne vengono preservate proprietà utili, molte sostanze nocive vengono rimosse a causa dell'alta temperatura.
Dalla torrefazione buona a quella forte
Quinto grado medio bene o bistecca quasi alla griglia. Non è rosa, emette un succo chiaro. Caratteristiche:
- la temperatura del pezzo di carne - 69 gradi;
- temperatura nel forno di 180 gradi;
- tempo di cottura circa 9 min.
Questo tipo di carne è preferito da molti cuochi e da coloro che mangiano i frutti delle loro fatiche. È morbido, succoso, non contiene sostanze pericolose e conserva anche le sue proprietà benefiche, soprattutto se viene usata carne di alta qualità, ad esempio carne di manzo.
Sesto grado - bene fatto. Questa carne è completamente tostato. Il succo è quasi assente. Caratteristiche:
- la temperatura del pezzo di carne da 71 a 100 gradi;
- temperatura nel forno di 180 gradi;
- tempo di cottura da 11 min.
La bistecca può essere cotta per 9 minuti a condizione che venga preparata nel forno combinato. Quindi friggere carne preferisce quelli che temono il "sottotono". Infatti, in un prodotto del genere non ci sono sostanze pericolose, tuttavia, se ci sono problemi con il tratto gastrointestinale, è necessario utilizzare tale bistecca arrosto con cautela. Alcuni scienziati americani credono che in tale carne più energia, perché le proteine riscaldate si rompono più facilmente nello stomaco.
Settimo grado - TROPPO BEN FATTO o troppo cotto. Questa è carne molto arrostita, in cui non c'è succo. Caratteristiche:
- temperatura della bistecca superiore a 100 gradi;
- tempo di cottura superiore a 13 min.
In questa carne non ci sono sostanze nocive, rimane utile troppo poco. Non è raccomandato l'uso di tale carne in caso di problemi con il tratto gastrointestinale e le navi.
Ognuno sceglie quale tipo di carne cucinare e mangiare. È importante capire che il tempo di cottura e il gusto dipendono dal tipo di prodotto originale. Prima dell'uso, è necessario studiarne le proprietà e tener conto dello stato di salute.