Ricette e raccomandazioni per cucinare il salmone al forno

Le bistecche di salmone al forno sono veloci, gustose e ottime anche per incontrare ospiti inaspettati. In fretta, il pesce può essere marinato nel succo di qualsiasi agrume o olio d'oliva con le erbe, aggiungere patate e carote al contorno, erbe aromatiche come sapore.

Piatti più complessi a base di salmone possono comportare l'uso di vino, frutta secca, frutta secca, preparazione separata di ciascuna parte - la base, il contorno, la salsa. Che cosa hai bisogno di sapere, andando a cuocere nel forno al salmone con patate o altre aggiunte?

Quanto è buono da cuocere il pesce?

Le opzioni per guarnire il pesce sono più varie che per la carne: possono essere cereali, funghi e ogni tipo di verdura. I professionisti più preferiti chiamano riso (selvatico, marrone), couscous, grana d'orzo, così come fagioli, cetrioli, zucchine, peperoni e pomodori, broccoli. In questo caso, il contorno può essere di qualsiasi tipo: dai componenti grigliati a stufati o al vapore.

• Nonostante il fatto che il salmone appartenga alla categoria dei pesci grassi, è anche abbastanza facile da asciugare eccessivamente. Per rendere il pesce succoso e tenero, viene cotto in un foglio o un contenitore con un coperchio. Inoltre, è possibile sigillare le articolazioni con un semplice impasto di acqua e farina per evitare la fuoriuscita di aria calda e umida.
• Dopo che il salmone è stato cotto a vapore e pronto, il coperchio viene rimosso, o il foglio viene srotolato, e sulla modalità grill viene data una crosta marrone dorato. Puoi fare altrimenti: prima friggi il pesce nell'olio di oliva caldo su entrambi i lati, e poi lo mandi al forno preriscaldato: in questo caso, il tempo di cottura sarà ridotto, perché sarà mezzo cotto. E la crosta ancora più distinta può essere ottenuta se il salmone impanato.

Per quanto riguarda le varie salse e marinate, il pesce - in generale, il prodotto è estremamente versatile e consente di combinarlo con quasi tutti i componenti. Tuttavia, i maggiori esperti nel campo della cottura credono che ogni gruppo di pesci abbia le sue caratteristiche, quindi, per esempio, le sue specie oleose devono essere condite sulla base di succo d'arancia con spezie e olio.

• Marinata di agrumi universale per salmone e tonno - 70 ml di succo d'arancia fresco, 1 cucchiaio. olio di mais, un pizzico di zenzero macinato. Gli ingredienti sono montati in una ciotola di ceramica e poi infusi per 50-60 minuti.
• La salsa cremosa è l'opzione più popolare non solo per il salmone, ma anche per tutti i frutti di mare: ha bisogno di crema con un contenuto di grassi del 20%, farina e burro 82% di grassi. Per ogni 100 ml di crema ci sono 1 cucchiaino. burro e farina. Scaldare il burro in una padella antiaderente, cospargere di farina e poi iniettare freddo (questo è importante!) Crema e crocifiggere a bassa potenza fino a quando denso. I professionisti consigliano all'ultimo momento di versare un pizzico di noce moscata.
• La marinata di senape viene spesso preparata per la carne, ma si sposa bene anche con il salmone: per questo, prendi 30 g di miele liquido, 1 cucchiaino. semi di senape, un pizzico di menta e origano. I componenti devono essere riscaldati e lasciati riposare per 1 ora per miscelare completamente i loro gusti. Se il miele è candito, è meglio decapare i pesci dopo aver riscaldato nuovamente la miscela, altrimenti sarà difficile distribuirlo sulla superficie.

Una sfumatura importante: non preparare la salsa o la marinata in un contenitore di metallo e plastica: scegli il vetro o la ceramica, poiché non si ossidano e non modificano il sapore della miscela finita. Se non c'è tempo per raccogliere gli ingredienti, è possibile utilizzare l'opzione del negozio già pronto: salsa di soia o anche bacche (i mirtilli rossi con le mele vanno con qualsiasi piatto) o vino bianco, olio d'oliva. Il tempo di decollo del salmone prima di trasferirlo in un foglio o in una teglia è di 1-2 ore.

Salmone al forno: una ricetta con foto

La combinazione più tradizionale per un pranzo abbondante è patate e carne. Tuttavia, il secondo è facile da sostituire con il pesce - questo renderà il piatto meno pesante per il corpo e più conveniente per la dieta. È facile fare salmone al forno con patate e, per aggiungere varietà a un tandem che è stato a lungo troppo semplice, dovresti scegliere una salsa o marinata interessante e modificare leggermente il contorno. Dal numero di ingredienti elencati di seguito, ci sono 2-3 porzioni, a seconda delle dimensioni del pesce.

ingredienti:

• Salmone - 1/2 carcassa
• Patate giovani, di medie dimensioni - 14 pz.
• Cetriolo a frutto lungo - 2-3 pezzi.
• Cipolla - 1 pz.
• Panna acida (15% di grassi o più) - 2 cucchiai.
• Burro (82% di grasso) - 70 g
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio.
• Erba cipollina - 2-3 piume
• Dill - 1 rametto
• Peperoncino rosso piccante - 1 pz.
• Spezie e condimenti a piacere

preparazione:

1. Se prendi del pesce intero, dividerlo in modo da ottenere 2 lunghe formazioni, rimuovere le ossa e sciacquare bene con acqua corrente fredda. Se hai acquistato una carcassa congelata e pulita, dovrebbe anche essere lavata e lasciata asciugare. Rimuovere l'umidità residua con un tovagliolo di carta con movimenti di blotting. Salare leggermente il salmone e lasciare per 15-20 minuti.
2. In una piccola ciotola, mettete il burro morbido, la piuma di cipolla tritata e lo stesso baccello di pepe rosso schiacciato. Strappare un rametto di aneto in una ciotola. Se lo si desidera, l'olio può essere sostituito con una crema densa o addirittura una ricotta. Mescolare e mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta, iniziare a diffondersi sulla carcassa di pesce essiccato in modo da ottenere uno strato sottilissimo che lo copra completamente.
3. Accendi il forno per scaldarlo fino a 180 gradi: in questo momento il salmone aspetterà un po 'più a lungo, assorbendo parte dell'olio e dei verdi. Se vuoi usare qualche tipo di condimento, cospargili sopra lo strato di olio a base di erbe.
4. Avvolgere il pesce in carta stagnola, cercando di non lasciare vuoti, mettere in un piatto in teflon o vetro profondo, mandare in forno. Il tempo di cottura approssimativo è di 30-40 minuti, ma può essere modificato in base alla potenza del forno e allo spessore della carcassa.
5. Mentre il salmone cuoce, trita la cipolla, scalda l'olio in una padella profonda e lascia cadere la cipolla. Passa a potenza media per 2-3 minuti.
6. Sbucciare i cetrioli, togliere il nocciolo con i semi da loro, se sono abbastanza densi, tagliarli in grandi semianelli e scartarli con le cipolle. Aggiungere panna acida, coprire e stufare per 4-5 minuti. a fuoco basso. I cetrioli non dovrebbero essere completamente ammorbiditi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla fine un po 'di aneto tritato.
7. Lavate e sbucciate le patate, tagliate a metà. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, mettere le patate dentro, friggere fino a doratura a media potenza. Per rendere il prodotto completamente cotto, prima tenerlo sotto il coperchio per 15-20 minuti, quindi rimuoverlo e aumentare il calore. Il tempo di frittura dipende dall'età dei tuberi e dalla dimensione dei pezzi.

Servire al forno in fogli di salmone consigliati, tagliati nel numero desiderato di pezzi piatti. Metteteci un paio di patate fritte e i cetrioli, stufati con le cipolle, possono essere disposti in una piccola ciotola separata per le salse. Una bevanda ideale per un tale piatto sarebbe il vino bianco secco.

Ricetta salmone esotica con noci

Se hai bisogno di capire qualcosa per una cena festiva, il pesce speziato con un sapore dolce appena percepibile e una crosta croccante, che si ottiene mescolando noci, miele e vino bianco, può essere un'ottima via d'uscita. Dal numero indicato di ingredienti, si ottengono 2-3 porzioni.

ingredienti:

• Salmone (bistecche o carcassa) - 800 g
• Limone - 1 pz.
• Miele liquido - 3 cucchiai.
• Olio di sesamo - 1 cucchiaino.
• Noci - 50 g
• Basilico - 2-3 rametti
• Erbe speziate - 1 cucchiaino
• Vino bianco - 20 ml

preparazione:

1. Schiacciare le noci tritate in un frullatore o macinacaffè, mescolare con miele, burro, vino ed erbe aromatiche, lasciare agire per 20-30 minuti.
2. Risciacquare il pesce, sbucciare e dividere in 2-3 parti uguali, asciugare con carta assorbente, cospargere con succo di limone. Metti temporaneamente la metà rimanente nel frigorifero, impedendole di appassire.
3. Dopo 30 minuti versare la marinata al miele sul pesce, avvolgere in un foglio e mandare al forno. Tempo di tostatura approssimativo - 45 minuti.

Prima di servire tagliare fette di limone, spalmare sul salmone, guarnire con rametti di basilico. Assolutamente qualsiasi verdura può servire da contorno, ma i professionisti consigliano di scegliere zucchine, fagiolini o peperoni.

Infine, vale la pena dire che se sei preoccupato per la forma del tuo corpo e non vuoi aumentare il contenuto di grassi di un pesce già non "magro", elimina il burro e la panna acida e non aggiungere sale. Cospargere la bistecca o la carcassa con succo di limone, lasciare in ammollo il salmone per 20-30 minuti. E assicurati di cucinare in uno spazio chiuso: un foglio, una forma con un coperchio.