Salse di carne

I piatti di carne sul tavolo - tutti i giorni o le vacanze - appaiono con un'invidiabile regolarità. Cucinati correttamente, meritano sempre la loro parte di attenzione e ammirazione. Ma spesso mancano di un piccolo, ma molto importante dettaglio: la salsa. È lui che è in grado di cambiare il gusto classico anche del piatto più semplice.

Come scegliere la salsa giusta per la carne?

Se intervisti le solite casalinghe che non sono imparentate con l'arte della cucina, si scopre che l'additivo più popolare per la carne è il ketchup. E questo spesso completa la gamma. Qualcuno può sostituirlo con pasta di pomodoro, ma raramente stanno cercando qualcos'altro. Ma in realtà esiste una varietà di salse che possono soddisfare anche i buongustai più esigenti! Come comprenderli? Come sorprendere la casa e gli ospiti improvvisi o tanto attesi?

Non ci sono regole speciali: i sapori aspri, aspri e dolci si combinano con la carne; tutte le spezie, bacche, frutta e verdura sono buone per lui. Ma ci sono diverse raccomandazioni da eminenti chef che facilitano la selezione.

La carne, preparata con una grande quantità di grasso (fritta o cotta al forno), non deve essere combinata con salse, che includono il latte e i suoi derivati ​​- panna acida, panna, kefir. Proteine ​​e grassi che entrano nel composto, influenzano gravemente lo stato del tratto gastrointestinale. È meglio prestare attenzione alla bacca agrodolce o al sugo speziato. Possono contenere succo di limone o aceto. Questi ingredienti faciliteranno l'assorbimento di piatti pesanti.

Bollito o cotto senza grasso aggiuntivo, carne e anche in umido, è idealmente combinato con salsa di panna. In essi, a proposito, puoi cuocerlo: sarà l'opzione migliore per preservare la succosità di un pezzo magro.

Nella preparazione del ragù, ci sono anche alcuni trucchi e regole che è necessario conoscere. Ad esempio, le variazioni di frutta e bacche sono generalmente basate su specie aspre (mirtilli, ribes, mirtilli rossi, mele salate e prugne). È importante creare una consistenza omogenea. A tal fine, in primo luogo, le bacche e i frutti sono bolliti, privati ​​della loro pelle, dove questo è possibile (rimosso dalle mele prima della cottura, dalla prugna dopo lo scottatura), e poi passati attraverso un frullatore o frullati con un mixer.

Nelle salse cremose e vegetali, una miscela di farina e olio, che viene preparata in anticipo, diventa spesso la base. La farina viene versata in una padella calda e arrostita per diversi minuti. Questo di solito viene fatto su piatti asciutti, ma in alcuni casi l'olio viene preriscaldato su di esso. E solo dopo tale procedura, la farina viene trasferita al resto degli ingredienti della salsa.

Salsa di panna acida per la carne: le migliori varianti della ricetta

Crema acida o salsa di panna, come già accennato, è desiderabile usare per carne bollita o quando cuoce e stufare. Va anche bene con qualsiasi pesce. Certamente ha molte varianti. Dopo tutto, la panna acida può essere chiamata tutte le versioni che si basano su questo prodotto a base di latte fermentato.

Versione classica

ingredienti:

• Panna acida (yogurt naturale) - 200-250 ml
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano
• Verdi da gustare
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale - a piacere

preparazione:

1. In una piccola tazza profonda (migliore plastica) si preparano panna acida semi-liquida o yogurt naturale.
2. Gli spicchi d'aglio sono sbucciati, tagliati finemente e passati attraverso una pressa. Verdure preferite prese su 1 raggio. L'additivo classico è aneto e coriandolo. Devono essere tagliati il ​​più piccolo possibile e messi in una tazza di panna acida e aglio.
3. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, quindi frullare il composto con una frusta o un mixer a bassa potenza. Servire la carne finita o immergere i pezzi nella salsa prima di infornare.

Versione americana

ingredienti:

• Crema acida senza grassi - 150-200 ml
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano
• Maionese - 1 cucchiaio.
• Verdi, sale, pepe - a piacere
• Senape secca - 1 cucchiaino.
• Succo di limone - 1 cucchiaino.

preparazione:

1. In un bicchiere di plastica, aglio tritato mescolato con sale e schiacciare con una forchetta. È necessario trasformarlo in una massa morbida. Lo stesso può essere fatto con una stampa.
2. Un pizzico di pepe nero e paprika versare in una tazza. Un mazzetto di prezzemolo e aneto viene accuratamente schiacciato con un coltello e spedito lì. Inoltre - alcune cipolle verdi siberiane e qualche senape secca. Tutto questo è versato 1 cucchiaio. maionese.
3. Ora il succo di limone viene versato nella miscela, dopodiché viene aggiunta la panna acida a basso contenuto di grassi. La sua quantità dipende dalla densità della salsa che si desidera ottenere.
4. La ricetta originale utilizza il latticello, che è facilmente realizzabile a casa: in 1 cucchiaio. Il latte è divorziato 1 cucchiaio. aceto, e il prodotto viene lasciato in un luogo caldo per 15-20 minuti.
5. Se necessario, aggiungere un po 'più di sale e condimento alla salsa. Successivamente, la tazza deve essere pulita in frigorifero per 3-4 ore.Per la salsa precedente, è possibile servire l'americano per la carne finita, e si può marinare il prodotto in esso prima della cottura.

Salsa di carne di bacca: mirtillo, mirtillo rosso e prugna ciliegia

Salsa di carne classica al mirtillo rosso fatto molto semplicemente. La bacca viene presa fresca e, se viene presa dal congelatore, è necessario lasciarla scongelare per rimuovere il liquido in eccesso. Il suo rapporto con l'acqua sarà 2: 1, inoltre, deve essere misurato con gli occhiali. E per lo zucchero - l'ultimo ingrediente della salsa - già 4: 1.

Per prima cosa si prepara lo sciroppo: lo zucchero e l'acqua vengono fatti bollire in una casseruola o in una tazza profonda per 5-7 minuti, mentre le bacche vengono macinate contemporaneamente a questo mixer. Una volta che hanno una consistenza relativamente uniforme, devono essere trasferiti in una scodella di sciroppo, non rimossi dal fuoco. Il potere è ridotto al minimo e la miscela languisce per 10 minuti. Durante questo periodo dovrebbe essere mescolato. Questa salsa può essere conservata in frigorifero per 2-3 settimane.

Salsa di mirtilli rossi per la carne può essere preparato per analogia con il mirtillo e puoi usare una ricetta più interessante. In questo caso, le bacche vengono versate acqua bollente e messe in un mestolo di metallo sul fornello. La cottura durerà 10-15 minuti, fino a quando non sarà ammorbidita, dopodiché passeranno attraverso un frullatore. Adesso è necessario introdurre componenti supplementari - zucchero, vino e sale. A 1 cucchiaio. bacche (il prodotto originale) richiede circa 3-4 cucchiai. vino e 1 cucchiaio. zucchero. Un pizzico di sale, come il pepe nero. E l'accordo finale può essere succo di limone, se si desidera aggiungere asprezza alla miscela.

Salsa per carne con prugna ciliegia popolare nella cucina georgiana e in Europa. Quest'ultimo, quasi sconosciuto alla maggior parte, merita di essere preso in considerazione. La prugna di ciliegio (0,8-1 kg) viene spostata, lavata e messa in una tazza o una tazza d'acciaio profonda. Si riempie di acqua (50-100 ml) e si fa bollire per 3-5 minuti, dopodiché viene accuratamente strofinato attraverso una colapasta metallica, rimanendo nella stessa casseruola.

A fuoco lento, la prugna di ciliegie viene cotta per altri 30-40 minuti, quindi vengono versati zucchero (50-60 g) e pepe rosso (1 cucchiaino). In altri 2-3 minuti, vengono disposti uno spicchio d'aglio e 1 cucchiaino. semi di aneto. Anche loro dovrebbero essere pre-macinati. La fase finale - 1 ora L. aceto di sidro di mele. Puoi fare una varietà, se le ciliegie sono sostituite da mele acide.

Sughi di carne: ricette insolite per i buongustai

Vorrei completare una selezione di salse per piatti di carne con diverse versioni particolarmente esotiche, che possono sorprendere gli ospiti e la casa o coccolarti scoprendo nuove sfaccettature del gusto in cibi familiari.

Per le carni arrosto, la salsa al limone e cipolla è la scelta ideale. Le lampadine di cipolla rossa (1 kg) vengono tagliate e passate nell'olio per 3-5 minuti. Per fare questo, dovresti scegliere l'olio d'oliva, versare solo 40-50 ml nella padella. Quindi si versa il vino rosso (75-100 ml), si aggiunge lo zucchero (50-70 g), si aggiunge l'aceto di vino (2-3 cucchiai). L'intera miscela a bassa potenza cuoce 50-60 minuti. Il risultato dovrebbe essere una massa spessa simile alla gelatina. È possibile mantenere la salsa per 1 mese.

La salsa di salsa può essere definita la scelta migliore per coloro che apprezzano il gusto saporito. Si consiglia di servire con carne già fritta o marinare in esso ancora crudo, preparando a cuocere i pezzi. È preparato in pochi minuti. Nella ciotola del frullatore collegare le acciughe (50-70 g), i capperi (1-2 cucchiaini), la senape (1 cucchiaio) e l'olio d'oliva (3-4 cucchiai). Varie spezie sono versate lì. Di solito è menta (15-20 g), prezzemolo (20-30 g), basilico (5-10 g), spicchio d'aglio. Le erbe sono strappate, l'aglio passa attraverso la stampa. Tutti i componenti sono macinati, dopo di che è opportuno raffreddare la salsa.

Indubbiamente, descrivere tutte le salse che possono essere preparate per la carne è un compito difficile. Tuttavia, se si conoscono le leggi e le tecnologie chiave, è possibile diversificare le ricette classiche, ottenendo costantemente nuove opzioni per sugo e salse. Variando gli ingredienti a tua discrezione, sei sicuro di ottenere qualcosa che vale la pena vedere.