Sgombro affumicato a casa

Lo sgombro affumicato è giustamente considerato un piatto molto gustoso. Di per sé, il processo del fumo richiede molto tempo e un gran numero di pesci, oltre a un affumicatoio speciale, che non può usare ogni hostess.

ma Ora ci sono molte ricette che permettono di cucinare sgombri affumicati a casa. Per fare questo, è sufficiente utilizzare determinati ingredienti in modo che un piatto gustoso appaia sul tuo tavolo.

Sgombro affumicato

Sgombro affumicato

ingredienti:

  1. Sgombro - 2 pezzi
  2. Tè nero - 3 sacchetti
  3. Sale - 2 cucchiai. l.
  4. Fumo liquido - 50 ml
  5. Zucchero - 4 cucchiai. l.
  6. Acqua - 1 l

preparazione:

  • Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere liquido di fumo, zucchero, tè e sale. Quindi fai bollire tutti gli ingredienti per 3 minuti.
  • Quando la marinata finita si è raffreddata, mettere lo sgombro precedentemente pulito nella padella. Coprire la pentola con un coperchio e conservare in frigorifero per 5 giorni.
  • Prima di mangiare lo sgombro fatto in casa, pulirlo con un tovagliolo di carta e asciugarlo per 4 ore in modo che non sia bagnato.

Sgombro affumicato con buccia di cipolla a casa

Sgombro affumicato con buccia di cipolla a casa

ingredienti:

  1. Sgombro - 2 pezzi
  2. Sale - 3 cucchiai. l.
  3. Acqua - 1 l
  4. Tè fortemente fermentato - 200 ml
  5. Buccia di cipolla - 3 manciate
  6. Fagioli di coriandolo, pepe nero in grani - pizzico
  7. Zucchero - 1.5 Art. l.
  8. Foglia di alloro - 2 pezzi

preparazione:

  • Prendi lo sgombro, separato dalla sua testa. Taglia l'addome e puliscilo. Rimuovere la pellicola nera dalle pareti dell'addome e risciacquare abbondantemente. Prima di fumare Lo sgombro dovrebbe essere molto pulito all'interno.
  • Ora misura 1 litro d'acqua e versalo nella pentola. Metti la pentola sul fuoco. Sbucciare le bucce dalle cipolle e sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda. Non appena l'acqua bolle, mettila nell'acqua. Fai un fuoco debole e fai bollire la buccia per 5 minuti. Dopo di ciò, lasciare che l'acqua con la buccia fermentare per 10 minuti e filtrare attraverso un colino.
  • Preparate il tè e versate il tè per 200 ml di acqua bollente.
  • Aggiungere zucchero, sale all'acqua filtrata, far bollire l'acqua, quindi spegnere il fuoco. Aggiungi coriandolo, tè preparato, pepe e alloro all'acqua. Coprire la padella con un coperchio e lasciare raffreddare.
  • Quindi versare il brodo in un piatto largo e mettere gli sgombri puliti lì. Per rendere lo sgombro molto affumicato, puoi aggiungere 1 cucchiaio alla marinata. l. fumo liquido.
  • Da sopra premere leggermente lo sgombro con un piatto. Rimuovi il pesce in un luogo freddo, puoi andare sul balcone e lasciarlo per 3 giorni. Per rendere lo sgombro colorato e salato in modo uniforme, deve essere rivoltato di volta in volta..
  • Dopo 3 giorni, togliere il pesce dalla marinata, asciugare con tovaglioli di carta e poi appenderlo per la coda sul balcone. Per questo è possibile utilizzare spago o uncinetto. Ciò consentirà allo sgombro di defluire e drenare il liquido in eccesso. Dopo 2 ore di grasso di sgombro con olio di girasole e provare. Per dare sapore e odore affumicato allo sgombro puoi aggiungere una piccola quantità di fumo liquido e sale speciale affumicato.

Come fare lo sgombro affumicato a freddo?

Per fare sgombro affumicato a freddo a casa, è necessario acquistare pesce fresco e avere pazienza per 2 giorni.

Come fare lo sgombro affumicato a freddo?

ingredienti:

  1. Sgombri freschi - da 2 a 6 pezzi.
  2. Fumo liquido - 70 ml
  3. Zucchero - 2 cucchiai. l.
  4. Buccia di cipolla - 2 manciate
  5. Acqua - 1 l
  6. Sale - 4 cucchiai. l.

preparazione:

  • Lo sgombro deve sventrarsi e lavarsi bene.
  • Sbucciare la cipolla dalla buccia, lavarla e versare acqua fredda bollente. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente. Quindi per 25 minuti. bollire la miscela risultante.
  • Dopo che il brodo risultante è leggermente raffreddato, deve essere drenato e miscelato con fumo liquido.
  • Piegare lo sgombro cotto nella salamoia risultante e tenerlo sotto pressione per 2 giorni.
  • Quindi il pesce deve essere rimosso, sciacquato sotto l'acqua, quindi asciugato e tagliato in porzioni per il servizio.

Come cucinare gli sgombri affumicati in modo europeo?

Nella maggior parte dei casi, gli sgombri affumicati a casa sono preparati con gli stessi ingredienti, solo in proporzioni diverse. Se vuoi cucinarlo secondo la ricetta europea, puoi usare questo. Il vantaggio più importante di una tale ricetta per fare lo sgombro affumicato a casa è la quantità minima di chimica e l'assenza di vernice sotto la pelle, e il suo gusto non sarà diverso dal pesce preparato nell'affumicatoio.

Come cucinare gli sgombri affumicati in modo europeo?

ingredienti:

  1. Sgombro - 3 pezzi
  2. Acqua - 1 l.
  3. Zucchero - 3 cucchiai. l.
  4. Fumo liquido - 7 cucchiai. l.
  5. Sale affumicato - 4 cucchiai. l.
  6. Zafferano - 3 cucchiai. l.
  7. Condimento al curry - 1/3 cucchiaini.

preparazione:

  • Prendi 3 sgombri, svuotali addome, taglia la testa.
  • Adesso cucina la marinata. Per fare questo, far bollire 1 litro d'acqua, infornare lo zafferano, versare acqua bollente 3 cucchiai. l. erba. Questo darà allo sgombro il colore desiderato.
  • Quando la marinata si sarà leggermente raffreddata, aggiungere zucchero, sale e curry.
  • Metti lo sgombro in una bottiglia di plastica da 2 litri. Il pesce deve essere posto a code e poi versato la sua marinata, raffreddato a temperatura ambiente. Quindi aggiungere del fumo liquido.
  • Lasciare in infusione per 4 giorni, 1 p. al giorno, giralo per le code in modo che si tocchi uniformemente. Dopo 3 giorni, rimuovere il pesce dalla marinata. Quindi appenditi alle code in modo che si asciughi. Sgombro affumicato in modo europeo.

Se vuoi assaporare il gusto dello sgombro affumicato, non è necessario acquistarlo nel negozio. solo scegli qualsiasi ricetta che ti piace, compra pesce fresco e cucina lo sgombro affumicato a casa. Per gustare questo pesce non è quasi diverso dallo sgombro, trasformato nell'affumicatoio e, dato il desiderio dei produttori di risparmiare sulle ricette di cucina, il pesce affumicato a casa sarà molto più buono e più sicuro di quello acquistato nel negozio.

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