Trippa di manzo

Ci sono molti piatti dalle parti poco appariscenti della carcassa di manzo. Quindi, gli zoccoli sono usati per l'ottima gelatina, preparano l'arrosto dal fegato. Questo fa sorgere la domanda: dove andava lo stomaco, a meno che niente potesse essere cucinato da esso? In nessun modo, la trippa di manzo, la cui ricetta non è affatto facile da trovare, è popolare nelle cucine di vari paesi.

Consigli pratici da chef esperti

I piatti di stomaco di manzo da incontrare sulle tavole degli slavi possono essere estremamente rari. Molte casalinghe diffidano di tali ricette semplicemente perché non sanno come cucinare una carne inodore. E l'intero trucco è di pre-ammollo la trippa in una soluzione acetica leggera: letteralmente mezz'ora sarà sufficiente per questo.

Oggi, trovare tali frattaglie sugli scaffali dei negozi, non è facile. Ma se per caso sei riuscito ad acquistare pezzi o uno stomaco intero di manzo, non perdete l'occasione di essere coccolati con una prelibatezza solo perché non sapete come preparare correttamente la trippa di manzo. In realtà, non c'è nulla di difficile in questo processo:

• In primo luogo, lavare accuratamente la trippa, tagliare il grasso corporeo in eccesso e massaggiare con sale. Aiuterà a sbarazzarsi di sporco in eccesso, sabbia e scorie.
• Dopo l'immersione nella soluzione acetica, la cicatrice deve essere tagliata a metà e rimuovere la parte interna dello stomaco, che è inadatto per il cibo.
• Ora i pezzi già pronti devono bollire per diverse ore, mentre è preferibile unire il primo lotto di brodo.

Il processo non è affatto problematico, come si crede comunemente. Ancora non ci crederai? Quindi prova a preparare una cicatrice e vedere di persona.

Trippa al forno con panna acida con verdure

Ci sono molte ricette per cucinare una gustosa trippa di manzo. E questa opzione è una delle migliori. Cotto all'interno di un giovane vitello con verdure e panna acida fatta in casa diventerà il tuo piatto d'autore.

ingredienti:

• 1 kg di cicatrice di manzo;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 3 gambi di sedano;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• 2 cucchiai. l. margarina;
• 2 spicchi d'aglio;
• 250 g di pasta sfoglia finita;
• 1 uovo.

preparazione:

1. Il primo passo è quello di preparare una cicatrice: rimuovere il grasso in eccesso da esso e risciacquare bene sotto l'acqua corrente.
2. Quindi, in modo che il piatto abbia un aroma gradevole e non un fetore, la cicatrice viene immersa in una soluzione acetica debole per 2-3 ore. Quindi laviamo e strofiniamo il sale grosso da tavola nella superficie della trippa. Lasciare in ammollo per altri 30 minuti.
3. Dopo di che, tagliare a pezzi le interiora, mettere in una casseruola e riempire con tre quarti d'acqua dal rubinetto.
4. Metti i piatti su un fuoco forte e aspetta che faccia bollire, dopo di che il liquido viene scaricato e riempire la padella con acqua nuova.
5. Cuocere la cicatrice per circa 3 ore o finché non è abbastanza morbida e senza stringere con un coltello. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere il gambo di sedano, pepe e sale nella padella.
6. Mentre la cicatrice sta bollendo, puoi fare la preparazione delle verdure. Per fare questo, pulire le cipolle e le carote, aggiungere a loro i gambi lavati di sedano e tutte le verdure con un filo di paglia fine.
7. Friggere le verdure in una padella ben riscaldata con una fetta di margarina fino a quando le carote e le cipolle diventano di colore traslucido.
   
8. Nel frattempo, la cicatrice sarà pronta. Noi, come le verdure, tagliamo a strisce.
9. In un altro tegame friggere le frattaglie mescolandole con farina setacciata.
10. Aggiungere le verdure al rumine, aggiungere sale e pepe, aggiungere l'aglio tritato finemente e la panna acida. Coprire la padella con il coperchio e fate sobbollire per circa 7 minuti.
11. Disponiamo i prodotti in stampi pronti, allo stesso tempo non è necessario lubrificare i piatti con olio.
12. Ora, sul piano di lavoro, stendete leggermente la pasta sfoglia finita e ritagliate un piccolo cerchio in base al diametro dello stampo.
13. Coprire gli stampi con la pasta e tagliare un piccolo foro nel centro del centro, ungere con il tuorlo in cima. Rimuovere il piatto in un forno preriscaldato a 180 gradi.
14. Non appena l'impasto viene coperto con una fragrante crosta dorata, il piatto è pronto.

Flaconi kazako

In Polonia, Ungheria, Slovacchia e Kazakistan, ogni hostess sa come cucinare la trippa di manzo. È usato per fare paté fatti in casa, far bollire la cicatrice, aleggiare e stufare. Ma il piatto tradizionale sono fiaschi - pasta fatta in casa con salsa di verdure fresche e kefir.

ingredienti:

• 300 g di cicatrice bollita;
• 100 grammi di pasta;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• mazzetto di prezzemolo;
• 2 pomodori;
• 1 cucchiaio. brodo;
• spezie e spezie;
• 1 cucchiaio. kefir.

preparazione:

1. Poiché le cicatrici sono già pronte, le tagliamo in piccoli pezzi longitudinali.
2. Quindi pulire, lavare e passare la carota con la cipolla. Tritare finemente il prezzemolo lavato.
3. In una padella, sciogliere un pezzetto di margarina e friggere le verdure con il prezzemolo per un po '.
4. Quando le cipolle diventano trasparenti e le carote sono morbide, aggiungere i pomodori pelati nella padella. Friggere tutti gli ingredienti a fuoco basso per circa due minuti.
5. Successivamente aggiungere cicatrici, sale e spezie preferite alla salsa. Versare il brodo nella padella e coprire con un coperchio.
6. Mentre le verdure e le frattaglie sono in umido, fai bollire la pasta in una casseruola. Se lo desideri, puoi fare la tua pasta, come la lasagna, e tagliarla a cubetti.
7. La pasta bollita si combina con le verdure e sotto il coperchio chiuso, riscalda in una padella per circa due o tre minuti.
8. Spostiamo il piatto in una ciotola profonda e versiamo il kefir a temperatura ambiente. Decoriamo tutti i verdi tritati finemente e serviamo al tavolo.

Cos'altro può essere cucinato dal rumine di manzo? In effetti, ci sono molte opzioni. La bellezza di questa delicatezza è nella sua versatilità. In effetti, la cicatrice è un riempitivo comune, e ogni casalinga lo prepara in modo diverso. Questa è una zuppa fragrante e delizioso arrosto, gulasch delizioso, nonché un componente di paté fatti in casa. Con diversi additivi, spezie e spezie, il piatto ottiene nuovi sapori. Provalo e cucini qualcosa di nuovo e insolito.