Alimenti con un alto indice glicemico

Il problema dell'obesità è il flagello dell'umanità moderna. Fino a poco tempo fa, si pensava che il consumo eccessivo di cibi ipercalorici e grassi fosse la causa di un eccesso di peso. Ma la ricerca su questo problema ha sorpreso i nutrizionisti americani. Si è scoperto che in 10 anni, gli americani hanno ridotto il loro apporto calorico del 4%, grasso - dell'11%, e il tasso di obesità della popolazione è cresciuto del 31%. Si scopre che le calorie non sono da biasimare. Qual è la ragione?

Oggi considereremo attentamente gli alimenti con un alto indice glicemico, la cui lista è piuttosto impressionante. È tempo per noi di scoprire quale effetto hanno questi prodotti sul corpo.

Qual è l'indice glicemico del cibo?

Per non confonderci in termini e concetti, iniziamo dalle basi. La glicemia è una misura quantitativa del livello di glucosio nel sangue di una persona o, come si dice, livello zuccherino. Ad esempio, al mattino prima di fare colazione in una persona sana, la quantità di glucosio nel sangue è di 1 g per litro, in linea di principio, questo è sempre il caso a stomaco vuoto. Ma se una persona sta masticando qualcosa, i carboidrati contenuti nel cibo vengono convertiti in glucosio. E, penetrando nel sangue, aumenta il livello di glicemia, cioè l'iperglicemia si verifica temporaneamente. Pertanto, l'indice glicemico (GI) dei prodotti alimentari indica il livello di aumento della glicemia mangiando questo cibo.

L'IG viene calcolato confrontando il grado di iperglicemia causato dal prodotto mangiato e l'assorbimento del glucosio in forma pura. L'effetto del glucosio sul controllo del peso è il seguente. Si mangia cibo con contenuto di carboidrati, inizia a digerire, si trasforma, a seguito del quale si forma il glucosio, aumenta la glicemia. Per riportarlo alla normalità, il corpo inizia a produrre insulina, che produce l'accumulo di glucosio in eccesso nel fegato e nei tessuti muscolari, che è la ragione dell'aumento del peso corporeo. Fai una conclusione per te: più KI, maggiore è il rischio di obesità.

Quali fattori dipende da GI?

I carboidrati negli alimenti sono una sostanza complessa, contenente principalmente amido. Sotto l'azione degli enzimi digestivi, viene scomposto in glucosio. I principali gruppi di alimenti con alto contenuto di amido includono:

• tuberosa;
• cereali;
• fagioli;
• frutta.

Pertanto, il livello di iperglicemia dipende da quanto velocemente l'amido viene assorbito dal corpo. Ma non è tutto digerito e digerito. Il fatto è che diversi prodotti contengono amido di diversa struttura molecolare, che è determinata dal rapporto tra composti di amilopectina e molecole di amilosio. Risulta che il livello di scissione e assimilazione dell'amido determina la grandezza dell'indice glicemico.

Gli studi hanno permesso di determinare la dipendenza dell'indice su un numero di parametri:

• C'è una dipendenza diretta di GI sul grado di gelatinizzazione dell'amido. Le proprietà di gelificazione, a loro volta, sono determinate dal livello di amilosio, che dipende dal tipo e dalla varietà di materiali vegetali. Le patate e il mais hanno il GI più alto.
• Il grado di lavorazione termica e meccanica del cibo può anche abbassare o aumentare il GI. Per lavorazione si intende, ad esempio, il processo di produzione di scaglie, popcorn, purè di patate per una cottura istantanea.
• Le proteine ​​e le fibre alimentari contenute negli alimenti possono ridurre significativamente l'IG.
• GI sufficientemente basso in prodotti farinosi ottenuti per estrusione sotto pressione. Questi prodotti includono spaghetti, pasta, alcuni tipi di pasta.
• La GI viene ridotta durante la conservazione a lungo termine di prodotti con contenuto di amido in condizioni di bassa temperatura.
• Il grado di IG dipende anche dal grado di maturità dei prodotti e dalla durata della loro conservazione. Ad esempio, il GI delle patate dopo lo stoccaggio a lungo termine è significativamente più alto di quello di quelle fresche.
• Quando si schiacciano o macinano aumenti di prodotti GI. Gli esempi più brillanti sono i cereali da cui si ottiene la farina.

Perché devo conoscere il GI?

Quindi, la logica di cui sopra ci permette di trarre alcune conclusioni intermedie:

• Mangiare cibi con un alto valore glicemico porta ad un aumento della glicemia.
• Gli alimenti con IG basso non influenzano significativamente il grado di glicemia.
• Il GI dello stesso prodotto è variabile e dipende da una serie di fattori: il tipo e il tipo di materia prima da cui viene prodotto, il grado di maturità, il tipo e il livello di elaborazione.
• Il cibo GI indica il grado di risposta all'insulina all'uso del cibo. Maggiore è il livello di insulina necessaria per normalizzare lo zucchero, maggiore è il rischio di obesità.

Alimenti ad alto indice glicemico: elenco

Per comodità, abbiamo raccolto i prodotti principali con un alto indice glicemico nella tabella. Qui ci sono gli indicatori medi GI senza considerare i fattori di influenza. Come indicatore di riferimento, è stato utilizzato il livello di assorbimento del glucosio in forma pura, il cui valore è 100.

Sfortunatamente, il problema della glicemia sta ancora prestando poca attenzione, nonostante la sua relazione interdipendente con il metabolismo dell'insulina. Ma svolge un ruolo cruciale nella prevenzione del diabete e dell'obesità.